글루타메이트와 아스파르트 산염 – 맛있는 맛을위한 아미노산

아미노산, 글루타메이트 및 아스파르트 산이 어떻게 맛있는 맛에 기여하는지 알아보십시오.

아미노산은 근육 형성, 뇌 활동,식이 보조제에 중요한 역할을 할뿐만 아니라 음식의 풍미를 향상시키는 데 크게 기여합니다. 아미노산 글루타메이트와 아스파 테이트는 음식을 더 맛있게 만들고 미뢰를 제공하기 위해 작용하는 풍미 증강제입니다.

글루타메이트 란?

일본 요리에 사용되는 다시마 육수에는 글루타메이트가 포함되어 있습니다. 글루타메이트는 감칠맛의 기초이며 유리 글루타메이트는 다시마, 토마토 및 치즈에서 발견됩니다. 체내에서 글루타메이트는 필수 아미노산의 중요한 공급원으로 활용됩니다.

아스파테이트 란 무엇입니까?

아스파 테이트는 에너지에 가장 많이 사용되는 아미노산 중 하나입니다. 아스파 테이트는 에너지를 생성하는 신체의 트리 카르 복실 산 (TCA) 회로에 가장 가깝게 위치한 아미노산 중 하나입니다. TCA 사이클은 자동차에 동력을 공급하는 엔진과 같습니다. 우리 몸의 각 세포는 에너지를 생산하는 기능을합니다.

글루타메이트와 아스파르테이트는 토마토의 맛을 담당합니다

글루타메이트와 아스파르테이트는 토마토의 맛을 담당합니다
* 글루타민산 염이 없으면 토마토는 약한 사과 주스 나 새콤한 살구와 같은 맛이납니다.

토마토는 충분한 햇빛을 받으면 익고 붉게 변합니다. 그들의 아미노산 함량은 익을수록 증가하여 더 달콤합니다. 아미노산 글루타메이트와 아스 파르 테이트는 토마토의 맛을 담당하며 그 비율이 중요합니다. 글루타메이트와 아스 파르 테이트가 4 : 1 비율로 존재할 때 토마토는 가장 토마토 같은 맛을냅니다. 요컨대, 잘 익은 토마토는 더 달콤하고 아미노산 함량이 높아서 맛이 더 좋습니다.

아미노산은 게와 성게의 독특한 맛을 담당합니다

게와 바다 음식 맛의 필수 구성 요소

아르기닌은 해산물 특유의 맛을내는 쓴 아미노산으로 놀라운 사실입니다. 게의 맛은 위와 같이 핵산과 미네랄과 함께 작용하는 몇 가지 아미노산에서 비롯됩니다. 성게의 독특한 맛은 쓴맛이 나는 메티오닌과 발린이 포함 된 일련의 아미노산에서 비롯되며, 실제 성게와 동일한 비율로 위의 XNUMX 가지 아미노산을 조합하여 실험실에서 성게의 맛을 재현 할 수 있습니다. 메티오닌을 생략하면 맛이 새우 나 게와 비슷해집니다.

신선한 것이 낫다는 것이 항상 사실은 아닙니다

단백질 분해는 아미노산 함량을 증가시켜 더욱 맛있는 맛을냅니다. 사자는 야생에서 먹이를 잡을 때 먼저 췌장, 소장 및 간을 먹습니다. 이 기관은 근육보다 아미노산이 풍부하여 맛이 더 좋습니다. 사자가 먹이를 떠난 지 12 ~ 24 일 후 하이에나와 다른 동물들이 근육을 먹기 위해 들어옵니다. 그 무렵 근육 단백질이 아미노산과 핵산으로 분해되기 시작하여 고기 맛이 훨씬 좋아졌습니다. 마찬가지로 생선회 (생선회)도 생선을 잡은 직후보다는 일정 시간이 지나면 맛이 더 좋습니다. 육체의 아미노산과 뉴클레오티드는 포획 후 약 XNUMX ​​~ XNUMX 시간 후에 풍부 해집니다.

발효 식품의 아미노산

고대부터 인류는 식량을 재배하고 수확하고 보존하는 방법을 찾아 왔습니다. 이제 단순히 음식을 보존하는 것이 아니라 음식을 더 맛있게 만들기 위해 음식을 준비하고 가공하는 식문화를 발전 시켰습니다.

발효는 우리가 음식을 더 맛있게 만들기 위해 배운 기술 중 하나입니다. 단백질 자체는 맛이별로 없습니다. 하지만 콩, 생선, 우유 등의 식품을 발효 시키면 단백질이 소화되어 아미노산이되어 다양한 맛을 만들어냅니다. 발효 식품은 아미노산으로 가득 차 있기 때문에 풍미가 풍부하고 쉽게 보존됩니다.

아미노산은 풍미 증진제와 조미료로 사용되어 어디서나 음식을 더욱 맛있고 독특하게 맛볼 수 있습니다.

아미노산은 서로 다른 맛을 위해 함께 작용합니다!
각 아미노산에는 독특한 맛이 있습니다. 음식의 맛은 주로 포함 된 아미노산에 따라 다릅니다. 식품의 함량을 살펴보면 아미노산의 종류와 양이 맛에 강한 영향을 미친다는 것이 분명해집니다.

아미노산이 함께 작용하여 음식의 맛을 만듭니다!

맛은 아미노산의 종류와 양과 관련이 있습니다.

* Uneyama et al., Amino Acids, 43, 2349-2358 (2012)

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.


좋아할만한 콘텐츠

아미노산이란?

아미노산이란?

아미노산은 미생물에서 인간에 이르기까지 모든 생명체에 필수적입니다. 모든 생명체에는 동일한 20가지 유형의 아미노산이 포함되어 있습니다.아미노산이란 ...

아스파르트 산 아미노산으로 건강하게 먹기

아미노산이 세계의 건강 및 영양 문제를 해결하는 방법

요즘 우리는 아미노산에 대해 많이 듣습니다. 그러나 우리 중 많은 사람들이 어떻게 작동하는지 또는 인간과의 관계를 이해하지 못할 것입니다 ...

건강한 노화를위한 아미노산

건강한 노화를위한 아미노산

아미노산으로 건강한 기대수명 연장하기아미노산은 나이가 들면서 근육량 감소를 해결하는 데 중요합니다. 나이가 들수록 우리는 ...