아미노산이란 무엇입니까?

아미노산은 미생물에서 인간에 이르기까지 모든 생명체에 필수적입니다.
모든 생명체는 동일한 20개의 아미노산을 함유하고 있습니다.

아미노산은 체중 기준으로 우리 몸의 약 20%, 즉 고체 체중의 약 50%를 구성합니다. 그들은 물 다음으로 우리 몸에서 가장 큰 구성 요소입니다. 체중이 50kg인 사람의 몸에는 약 10kg의 아미노산이 들어있습니다.

아미노산은 단백질의 구성 요소입니다. 100,000개의 단백질이 있으며 모두 20개의 아미노산으로 구성되어 있습니다.

20개의 아미노산이 인체의 단백질을 구성합니다.

20개의 아미노산 중 9개는 우리 몸에서 합성될 수 없으므로 음식을 통해 섭취해야 합니다. 필수 또는 필수 아미노산입니다. 그들은 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린입니다.

나머지 11개의 아미노산은 체내의 다른 아미노산으로부터 합성될 수 있으므로 비필수 또는 불필요한 아미노산이라고 합니다. 비필수 아미노산은 알라닌, 아르기닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 시스테인, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 프롤린, 세린 및 티로신입니다. 그러나 필수 아미노산과 비필수 아미노산은 모두 생명 유지에 중요한 역할을 합니다.

일부 비필수 아미노산(예: 아르기닌, 시스테인, 티로신)은 유아기 동안, 아프거나 부상을 당했을 때 또는 수술 후에 부족해지는 경향이 있기 때문에 준필수 또는 조건부 필수 아미노산이라고 합니다.

아미노산은 결합하여 우리 몸을 구성할 뿐만 아니라 대부분의 필수 기능을 조절하는 단백질을 형성합니다. 콜라겐, 케라틴, 헤모글로빈은 인체에 있는 단백질의 세 가지 예일 뿐입니다.

아미노산은 또한 티록신, 인슐린, 아드레날린과 같은 효소나 호르몬을 형성하여 신체 과정을 조절하고 유지합니다.

아미노산의 또 다른 중요한 기능은 신체에 에너지를 공급하는 것입니다. 일반적으로 평균적인 식단을 따르는 건강한 신체는 탄수화물을 주요 연료원으로 사용합니다. 그러나 단백질과 아미노산은 엄격한 운동으로 인해 일차 공급원이 고갈될 때 최후의 수단으로 연료로 사용할 수 있습니다.

아미노산은 음식의 맛에도 중요한 역할을 합니다. 단백질은 그 자체로는 별다른 맛을 갖고 있지 않지만, 아미노산 각각은 고유한 맛을 갖고 있으며, 아미노산의 조합과 비율은 음식의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 가장 잘 알려진 아미노산은 감칠맛, 즉 “다섯 번째 맛”을 담당하는 글루타민산이며 AJI-NO-MOTO® 감칠맛 조미료에도 사용됩니다.

우리 몸은 9가지 필수 아미노산을 합성할 수 없기 때문에 음식을 통해 섭취해야 합니다. 모든 필수 아미노산을 제공하는 균형 잡힌 식단은 우리 몸의 적절한 기능을 위해 매우 중요합니다.

건강을 유지하려면 균형 잡힌 영양이 중요합니다. 인체는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 5가지 주요 영양소를 매일 균형있게 섭취해야 합니다. 이러한 영양소의 일일 권장 섭취량에 대한 지침은 세계보건기구(WHO) 및 기타 국제기구에서 발표되었습니다. 영양 균형을 제대로 유지하지 못하면 비만이나 생활습관병의 위험이 높아질 수 있습니다.

마찬가지로, 9가지 필수 아미노산의 일일 섭취 요구량에 대한 보고서는 유엔식량농업기구(FAO), 세계보건기구(WHO) 및 유엔대학(UNU)에서 공동으로 발표했습니다. 이 보고서에서는 식이 단백질의 영양가를 평가하는 방법으로 "아미노산 점수"를 사용합니다.

특정 식품의 아미노산 점수는 해당 식품에 포함된 각 필수 아미노산의 수준을 기준치 대비 비율(%)로 나타냅니다. 예를 들어 닭고기의 아미노산 점수는 100으로, 65가지 필수 아미노산이 각각 적절한 비율로 함유된 고품질 단백질임을 나타냅니다. 반면, 백미는 아미노산 점수가 XNUMX로 특정 필수 아미노산이 부족함을 나타냅니다.

아미노산 점수가 100 미만인 단백질에서 가장 적은 양으로 존재하는 필수 아미노산을 '제한 아미노산'이라고 합니다. 제한아미노산을 보충함으로써 단백질의 영양가를 향상시킬 수 있다.

건강을 유지하려면 신체가 스스로 합성할 수 없는 필수 아미노산을 충분히 함유한 고품질 단백질을 적절한 균형으로 섭취하는 것이 중요합니다. 필수 아미노산을 균형 있게 섭취하면 일부가 노폐물로 배설되지 않고 효과적으로 활용될 수 있습니다. 9가지 필수 아미노산 각각에는 일일 권장 섭취량이 있습니다.

식품에서 발견되는 필수 아미노산의 균형은 물을 담는 데 사용되는 나무통의 이미지를 사용하여 설명할 수 있습니다. 배럴의 각 지팡이는 특정 필수 아미노산을 나타냅니다. 계란과 같이 이상적인 아미노산 균형을 갖춘 식품의 경우 통의 모든 막대가 동일한 높이로 가지런히 정렬되어 통이 맨 위까지 채워질 수 있어 9가지 필수 아미노산이 모두 활용될 수 있음을 나타냅니다. 가득한. 그러나 밀의 경우 일부 통은 다른 통보다 짧기 때문에 통에는 가장 짧은 통(제한 아미노산에 해당)만큼만 채울 수 있습니다. 이는 한 아미노산의 결핍이 다른 아미노산의 이용 가능한 양을 어떻게 제한하는지를 나타냅니다. 마찬가지로, 필수 아미노산이 하나라도 부족하면 통에 물이 전혀 담기지 않아 다른 아미노산을 사용할 수 없으므로 활용이 불가능하고 단순히 폐기물로 배설된다는 의미입니다.

그렇다면 밀의 경우 제한 아미노산인 라이신을 보충하면 어떤 일이 일어나는지 생각해 봅시다. 라이신 지팡이의 키가 커져서 통에 더 많은 물을 담을 수 있으며, 이는 다른 아미노산도 이제 더 많은 양으로 이용 가능하고 더 효과적으로 활용될 수 있음을 나타냅니다.

배럴 이론은 식생활이 열악한 많은 국가에서 영양 개선을 달성하는 데 활용되어 사회 문제 해결에 기여해 왔습니다. 예를 들어, 아프리카의 많은 국가에서는 영양 결핍으로 인해 유아의 발육 부진으로 인해 높은 사망률을 보이고 있습니다.

가나에서는 '코코'라고 불리는 전통 기장죽을 보완 식품으로 널리 먹으며, 종종 영유아에게 먹이기도 합니다. 그러나 koko의 아미노산 점수는 WHO의 영양 요구 사항 및식이 권장 사항을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다.

이러한 영양 격차를 해결하기 위해 Ajinomoto 그룹은 다양한 파트너와 협력하여 KOKO Plus®를 개발했습니다.¹아미노산과 대두단백질이 함유된 영유아의 영양 개선을 위한 보충제입니다. 요리하는 동안 koko에 추가하면 KOKO Plus®는 칼슘, 철, 아연, 요오드, 엽산, 비타민 A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 및 니아신과 함께 필수 아미노산의 균형을 잘 유지합니다. 2018년 세계식량계획(WFP)에서는 KOKO Plus®의 효능을 검증하고 식품바구니에 '영양분말'로 등록했습니다.

^{1 2017년 아지노모토 그룹은 가나 영양 개선 프로젝트의 공식 파트너십 역할을 아지노모토 재단으로 이관했습니다.}

우리의 일상 식단에 자주 포함되는 라이신 함량이 높은 식품에는 유제품, 계란, 고기, 생선 및 콩이 포함됩니다. 그러나 쌀에는 라이신 함량이 낮습니다. 그러므로 쌀을 된장, 두부 등의 콩 제품과 함께 섭취하여 필수 아미노산을 모두 섭취하는 것이 도움이 됩니다. 건강을 유지하려면 모든 필수 아미노산을 포함하는 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것이 매우 중요합니다.

아지노모토 그룹은 아미노산의 힘을 밝혀 전 세계 사람들의 건강한 삶을 지원합니다. 여기에서 영양에 대한 당사의 접근 방식에 대해 자세히 알아보세요.