L-, D- 및 DL-아미노산이란 무엇입니까?

아미노산은 분자에 염기성 아미노기(-NH2)와 카르복실기(-COOH)가 포함된 유기 화합물입니다.

글리신을 제외한 모든 아미노산은 "입체이성질체"입니다. 입체이성질체는 서로 거울상인 L형(왼쪽 형태)과 D형(오른쪽 형태) 중 하나로 나타날 수 있는 화합물입니다.

오늘날 생산되는 대부분의 아미노산은 L-아미노산입니다.

어떤 이유에서인지 우리 몸의 단백질을 구성하는 아미노산은 모두 L-아미노산입니다. 예전에는 D-아미노산이 자연계에 존재하지 않는다고 생각했지만, 최근 과학자들은 D-아미노산이 존재하고 다양한 기능을 수행한다는 사실을 발견했습니다.

DL-아미노산도 존재합니다. L- 및 D-아미노산의 혼합 혼합물로서 라세미 혼합물이라고도 합니다.

위에서 언급했듯이 오늘날 생산되는 아미노산의 대부분은 L-아미노산입니다. 여기에는 감칠맛 조미료로 사용되는 글루타메이트가 포함됩니다. 달리 명시하지 않는 한, 여기에 언급된 모든 아미노산은 L-아미노산입니다.