Ajinomoto Group은 트랜스글루타미나제뿐만 아니라 다른 효소를 다양한 식품 소재와 결합하여 식품 효소 솔루션을 확장하고 있습니다. 일반 분해 효소는 일반적으로 단백질을 분해하여 고기의 자연 질감을 파괴하지만, 그룹은 자연 질감을 희생하지 않고 고기를 부드럽게 하는 독점적인 효소 처리를 개발하여 식품 생산자와 소비자가 요구하는 식감과 같은 물리적 특성을 가진 고품질 제품을 생산합니다. 다른 제품은 쌀의 전분 사슬을 분해하여 질감의 손실 없이 수분 보유력을 높이고 저장 중 전분의 퇴화를 방지하여 생산 수율을 개선하고 저장 수명을 연장합니다.

이러한 첨단 효소 기술은 식품 생산성 향상, 비용 절감 및 식품 자원의 보다 효율적인 사용에 기여하고 있습니다. 특히, Ajinomoto Group은 그릴링 및 바베큐와 같은 용도로 모양 고기를 생산하는 방식에 혁명을 일으키고 있는 본딩 포뮬레이션의 선구자입니다. 일반적으로 많은 양의 고기를 슬라이스하면 결국 낭비되는 상당한 양의 트리밍이 생성됩니다. 그러나 효소 처리를 사용하여 가공하기 전에 고기 컷을 금형에서 함께 결합하면 더 균일한 고기 조각을 얻을 수 있어 식품 손실을 줄이고 생산 효율성을 높일 수 있습니다. 식품 효소는 이제 생선 공과 같은 해산물 제품과 같이 덜 일반적인 응용 분야에도 사용되며 더 많은 가능성을 열어줍니다.

그러나 효소의 힘은 여기서 끝이 아닙니다. 고령화와 같은 사회 변화와 함께 Ajinomoto의 식품 효소 솔루션은 진화하고 있으며 병원에서 수요가 높은 먹기 쉬운 뼈없는 생선 필레와 같은 새로운 식품 응용 프로그램을 찾고 있습니다. 효소 제제는 또한 육류와 생선에서 염분이나 인산염이 감소될 때 일반적으로 발생하는 질감 손실을 보상할 수 있기 때문에 보다 건강에 민감한 식품을 개발하는 데 사용되고 있습니다.

Ajinomoto Group의 독점 감칠맛 및 고쿠미 응용 프로그램을 활용하는 맛 및 향미 응용 프로그램과 함께 그룹의 효소 기술은 맛을 손상시키지 않으면서 전 세계의 건강과 영양을 촉진하는 포괄적인 식품 솔루션을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 식물성 단백질 제품의 클린라벨 소재로 활용도가 높아지고 있으며, 지속가능성에 기여하는 능력으로 주목받고 있습니다.