"나베 큐브"

기술이 일본에서 가장 좋아하는 겨울 요리 중 하나를 변화시킨 방법

일상의 요리에 새로운 가치를, 삶에 새로운 즐거움을

아지노모토 그룹은 풍미를 통해 일상 생활의 즐거움을 높이기 위해 노력하고 있습니다. 조미료는 우리 사업의 중심입니다. 우리는 고객의 식습관뿐만 아니라 요구 사항과 요구 사항을 검토하는 것으로 시작합니다.

우리의 연구는 전체 R & D 환경을 변화시킨 것을 포함하여 조미료에 대한 새로운 아이디어를 이끌어 냈습니다. 기본 개념은 냄비에 필요한 모든 국물 재료를 포함하는 작은 입방체를 만드는 것이 었습니다. 국물과 다양한 신선한 야채, 생선 및 고기로 구성된 일본 전통 전골입니다. 이 간단한 아이디어는 즉각적인 관심을 불러 일으켰습니다.

XNUMX 인분의 완전한 국물

시장 조사 조사를 실시했을 때 큐브 개념에 대한 반응은 예상치 못한 긍정적 인 반응을 보였으며 사람들은이를 "편리하다"고 "큰 도움이되었습니다"라고 말했습니다. 당시 나베 조미료는 주로 병에 담긴 농축액이나 XNUMX ~ XNUMX 인분 크기의 파우치에 포장 된 바로 사용 가능한 육수로 제공되었습니다. 파우치는 한꺼번에 사용해야했기 때문에 불편했습니다. 따라서 처음부터 우리 개발팀의 컨셉은 나베 육수 재료의 작은 단일 제공 큐브였으며, 개별화 및 식사 스타일의 다양 화 추세를 반영했습니다. 큐브를 만들기 위해 팀은 처음에 시장 리더 인 Ajinomoto KK consommé 큐브에 사용되는 솔리드 큐브 생산 기술을 적용하기를 희망했습니다.

아지노모토의 편리하고 맛있는 육수 큐브의 진화

나베 요리의 전통은 한 접시에 풍미의 맛있는 조합을 맛보는 것입니다. "나베 큐브"는 심각한 도전이었습니다. 풍부하고 복잡한 풍미를 만들기 위해서는 다양한 재료가 필요합니다. 국물이 단순히 응축되어 작은 입방체로 굳 으면 부서지는 경향이 있습니다. 모양을 유지하기 위해 첨가물을 포함하면 큐브가 녹기 어려웠습니다. 국물의 풍미 복합체를 입방체로 포장하기 위해 개발 팀은 세 가지 어려운 작업을 수행해야했습니다. (1) 강하고 깊은 풍미와 우수한 뒷맛을 제공하는 재료를 사용합니다. (2) 사전 과립 유동성 및 형태 유지를 달성합니다. (3) 조리 중에 신속히 용해되도록합니다.

01. 깊어지고 여운 즐거움

목표는 맛있는 나베 국물 (본질적으로 액체)을 단단하고 컴팩트 한 형태로 바꾸는 것이 었습니다. 이를 달성하기 위해 각 성분은 높은 수준의 기능성을 유지해야했습니다. 개발 팀은 소량을 추가해도 풍미를 크게 향상시키는 새로운 스프 스톡 (그 후 개발 중)을 테스트했습니다. 이 육수에 깊은 바디감과 풍부한 풍미 콤플렉스를 제공하는 재료를 결합하여 입에 들어가는 순간 시작된 고소한 풍미의 국물을 만들 수 있었고, 엄선 된 추출물의 탄탄한 맛으로 빠르게 성장한 후 오래 지속되었습니다. 국물이 삼킬 때까지 숙성되었습니다.

시간 및 미각 인식 :이 그래프에서 가로축은 육수가 입에 들어간 순간부터 뒷맛까지의 시간 경과를 나타냅니다.

02. 큐빙 전 부드러움, 큐빙 후 강함

성분, 구성 및 생산 과정의 독창성

큐브의 내용물이 고르게 분산되도록하기 위해 각 성분은 분말처럼 어느 정도의 유동성을 가져야했습니다. 반면에 큐브는 모양을 유지하고 취급 및 배포 단계에서 부서지는 것을 방지해야했습니다. 이러한 상충되는 생산 요구 사항을 해결하기 위해 개발 팀은 새로운 공정 제어 기술을 구축했습니다.

03. 내부 유도 분해, 용출 강화

강력하고 안정적인 입방체 응고는 느린 용해 문제에 기여합니다. 이 문제를 극복하기 위해 Ajinomoto는 입방체가 물과 접촉 할 때 거품 반응을 일으킨 후 물이 가열됨에 따라 내부에서 입방체가 빠르게 분해되는 새로운 기술을 사용했습니다. 최종 결과는 "나베 큐브"가 빠르게 시작되고 균일하게 용해되는 것입니다.

"나베 큐브"-더 스마트 한 식사를위한 집중된 가치

"나베 큐브"는 요리사의 삶을 더 쉽게 만들어줍니다. 7.3 인분 당 무게가 약 180g 인 액체 국물에 비해 쇼핑백에 담긴 XNUMXg *으로 더 가볍습니다. XNUMX 인용 큐브 형식을 사용하면 혼자 식사를하든 대규모 모임을 제공하든 상관없이 어떤 상황에서든 국물을 간단하게 준비 할 수 있습니다. 이러한 방식으로 "나베 큐브"는 사람들의 삶을 향상시킵니다. 우리의 가장 큰 보상은 고객의 만족과 즐거움이며 이는 더 많은 혁신을 장려합니다.

앞으로 XNUMX 년 동안 음식 준비와 소비자의 취향은 어떻게 변할까요? 사람들에게 정말로 필요한 것은 무엇입니까? 아지노모토는 전 세계 식문화의 본질이 될 새로운 가치 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다.