기호성 디자인 기술

맛을 더하는 첨단 기술

타협 없는 맛의 추구는 창업이래 우리의 DNA입니다.

100여 년 전 다시마 국물에서 감칠맛 성분인 글루타메이트를 발견한 후 Ajinomoto Group은 제조 공정을 개척했습니다. 아지노모토®, 세계 최초의 감칠맛 조미료. 그 이후로 우리는 타협하지 않는 맛의 추구를 이끌어 왔습니다. 예를 들어, 일본 전통 요리의 필수품인 갓 깎은 가다랑어 조각의 맛과 향 프로파일을 분석하여 맛 조미료의 품질을 지속적으로 개선하고 있습니다. 혼다시®, 처음 출시된 지 XNUMX년이 넘었습니다. 이 약속은 "잘 먹고 잘 산다"는 창립 철학에 표현되어 있습니다. 그래서 우리는 맛을 추구하는 것이 우리 DNA에 있다고 말합니다.

아미노산 연구에서 파생된 첨단 생명과학 및 정밀화학 기술을 통해 기호성 디자인 기술을 지속적으로 개선

오늘날, 그 어느 때보다 건강에 관심이 많은 소비자와 함께 영양 불균형 및 결핍과 같은 식품 및 영양 관련 문제에 대한 솔루션에 대한 요구가 증가하고 있습니다. 아지노모토 그룹은 의약학, 헬스케어 등 다방면에 걸친 아미노산 연구와 응용을 통해 생명과학, 정밀화학 등의 첨단 기술을 발전시켜 왔습니다. 오늘도 관능평가를 통해 맛을 계속 추구하고, 식품의 레시피 디자인. 아미노산 연구를 통해 개발된 첨단 기술의 융합인 기호성 디자인 기술을 적용하여 기능성 식품과 나트륨, 설탕, 지방 함량이 낮은 식품에 대한 수요 증가에 부응하여 맛은 그대로 유지하고 있습니다.

기호성 디자인 기술: 타의 추종을 불허하는 맛 구현

우리가 특정 음식에서 얻는 그 맛의 감각은 향기, 맛 및 질감에 대한 결합된 인식에서 발생하는 총체적 감각 경험입니다. Ajinomoto Group은 기호성 디자인 기술을 사용하여 복잡한 맛의 감각을 재현하는 프로세스를 개발하고 있습니다. 기호성 디자인 기술은 XNUMX가지로 구성됩니다. 핵심 향미 프로파일의 평가, 분석, 공식화 및 생산 엔지니어링과 관련된 기술(도식 참조). 이러한 핵심 기술 중 하나는 향, 맛, 식감을 제어하는 ​​첨단 성분 분석, 후각 및 미각 수용체 분석, 데이터 과학을 통합하여 맛의 핵심 성분을 검색, 식별, 조정하는 기호성 분석 기술입니다. 또한 Ajinomoto Group은 이러한 재료를 식품 재료로 변환하고 음식 질감을 제어하는 ​​고유한 기술을 통해 Ajinomoto Group이 제품의 탁월한 맛을 달성할 수 있었습니다. 우리는 또한 기호성 디자인 기술을 사용하여 만든 제품의 포장 및 생산 기술을 개선하기 위해 노력하고 있습니다.

맛에 가치를 더하는 새로운 접근 방식으로 소비자 요구 충족

다양한 분야의 연구자들이 개발한 기술의 집합체인 기호성 디자인 기술은 맛에 가치를 더함으로써 새로운 소비자 요구에 부응할 수 있는 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다. Ajinomoto Group은 개선된 식품 기능과 맛의 균형을 맞추는 목표로 기호성 디자인 기술을 활용하여 건강과 웰빙, 지속 가능성, 스마트 요리에 대한 변화하는 소비자 요구에 대응하여 끊임없이 새로운 접근 방식을 개발하고 있습니다.

맛과 건강

우리는 식품의 염분, 지방, 당분 감소로 인해 발생하는 다양한 문제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다. 여기에는 저염 식품의 짠맛에 대한 인식을 높이는 재료 개발과 대중적인 소금 대체재인 염화칼륨의 풍미 개선이 포함됩니다. 또한 유지를 식물성 기름으로 대체할 경우 유제품의 식감을 개선하고, 풍미를 높이는 소재 개발에도 힘쓰고 있습니다.

일본에서 판매되는 제품

태국에서 판매되는 제품

맛과 지속 가능성

또한 육류, 후추, 마늘과 같이 널리 사용되는 풍미 증진제와 식물성 단백질의 풍미와 질감을 개선하는 효소 처리제의 지속 가능한 대체품을 개발하고 있습니다. 또한 우유와 어묵의 대체품을 개발하여 자원 절약 및 식품 알레르기에 대처하고 있으며 빵과 쌀의 유통 기한을 연장하는 기술을 통해 식품 손실을 줄이기 위해 더욱 노력하고 있습니다. 풍미, 맛 및 질감을 최적화함으로써 기호성 디자인 기술은 보다 지속 가능한 식품의 개발에서 발생하는 이러한 문제 및 기타 문제를 해결하는 데 중요한 역할을 합니다.

인도네시아(왼쪽 상단), 태국(오른쪽 상단), 일본에서 판매되는 제품

맛과 똑똑한 요리*

고기 조림과 같은 천천히 조리된 음식의 진정한 맛과 질감을 재현하기 위해 전자레인지 및 기타 스마트 조리 방법과 함께 사용하는 기술을 개발하고 있습니다. 또한 윤리적 소비를 지향하는 소비자 트렌드가 증가하는 등 다양한 소비자 니즈에 부응하는 식자재 개발도 함께 진행하고 있습니다.**

 

*아지노모토 그룹은 스마트 쿠킹을 쇼핑, 준비, 요리, 식후 정리를 보다 편리하고 즐겁게 하는 습관이라고 정의합니다.

**지역사회 활성화와 고용 등 사회, 환경, 사람, 지역사회를 생각하는 소비자 행동

일본에서 판매되는 제품

인도네시아에서 판매되는 제품

기호성 디자인 기술: 전 세계인의 웰빙에 기여

기호성 디자인 기술은 아지노모토 그룹만의 독자적인 기술과 노하우의 집약체입니다. 식품 및 건강 문제를 해결하는 데 기여하는 제품과 솔루션을 제공할 때 우리는 "타협 없는 영양" 원칙에 전념합니다. 아무리 건강에 좋은 음식이라도 맛이 없으면 사람들은 계속 먹지 않는다. 이것이 우리가 맛을 타협하지 않는 이유입니다. 맛을 잃지 않으면서 다양한 영양 요구 사항을 충족하는 식품을 제공하며 기호성 디자인 기술이 이를 가능하게 합니다. Ajinomoto Group은 맛을 손상시키지 않으면서 건강, 지속 가능성 및 스마트 요리와 같은 문제에 대한 새로운 고객 가치를 실현함으로써 전 세계 사람들의 웰빙에 기여하기 위해 최선을 다하고 있습니다.


좋아할만한 콘텐츠

코쿠 미 이노베이션

고쿠미 물질

Kokumi Sensation * 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 기본 맛이 있다는 것은 잘 알려져 있습니다. 그러나 방법에 더 많은 것이있는 것 같습니다 ...

이케다 기 쿠나에 박사 우마미 맛 발견 자

우마미

감칠맛 - 아미노산에 의해 생성되는 다섯 번째 기본 맛 Dr. 이케다 키쿠나에 감칠맛의 발견자우마미는 XNUMX년도 더 전에 박사에 의해 확인되었습니다 ...