식품 과학
맛의 본질
우리는 창립 몇 년 후인 1917 년에 뉴욕 지사를 열고 해외 시장에 진출했습니다. 국제적인 성장은 XNUMX 세기 내내 계속되었고, 점점 더 많은 국가에 시설이 있고, 음식과 요리를 넘어서 새로운 사업으로 확장하고, 전 세계 수백만 명의 건강과 웰빙에 기여하는 데 초점을 맞추 었습니다.
글로벌 브랜드, 현지 취향
당사의 제품은 현지 문화, 요리 및 관습의 취향에 맞는 조미료와 편의 식품을 제공하기 위해 전략적 글로벌 위치에서 개발됩니다. R & D 애플리케이션 센터는 태국, 필리핀, 인도네시아, 말레이시아 및 베트남, 유럽 및 북미, 브라질, 페루 및 기타 세계에 있습니다. 이 센터는 R & D, 교육 및 훈련에 대한 일본의 적극적인 지원과 함께 적시에 현장 개발을 수행합니다.
전 세계 영양 요구를위한 솔루션
우리의 재료와 기술은 식품의 풍미를 향상시킬뿐만 아니라 영양가도 향상시킵니다. 선진국 영양 과잉, 개발 도상국 영양 결핍 등 영양 실조 이중 부담 문제 해결을 위해 노력하고 있습니다. 이러한 과제를 해결하기위한 혁신적인 솔루션에 대한 연구 개발이 진행 중입니다.
설탕 섭취를 줄이는 새로운 감미료
Ajinomoto Group은 아스파르트 산과 페닐알라닌의 두 가지 아미노산으로부터 고강도 감미료 아스파탐을 상업적으로 생산 한 세계 최초의 기업입니다. Aspartame의 안전성은 125 개 이상의 국가와 지역에서 인정 받고 있으며 5,000 개 이상의 제품에 사용됩니다. 아스파탐의 글로벌 시장 점유율은 거의 50 %입니다.
최근에는 일본, EU 및 미국에서 식품 첨가물로 승인 된 새로운 감미료 인 Advantame을 개발했습니다. Advantame은 설탕보다 20,000 ~ 40,000 배 달콤하며 더 높은 맛 품질과 더 낮은 생산 비용을 포함하여 다양한 음식과 음료에 더 많은 가치를 제공합니다.
Advantame의 강렬한 단맛 효과는 단맛의 손실없이 당분과 칼로리 섭취량을 크게 줄일 수 있습니다. 현재 아스파탐과 아드 반탐의 감미 기능을 활용하여 가공 식품의 당 함량을 줄이는 데 최적화 된 다양한 제품을위한 블렌딩 기술과 레시피가 개발되고 있습니다.
맛있는 저지방 요리에 대한 고쿠미의 약속
우리의 최신 수용체 연구의 초점은 kokumi입니다. '고쿠'는 일본인 요리사가 요리의 풍부함과 몸매를 표현하기 위해 사용하는 단어입니다. 우리는 코쿠를 불러 일으키는 물질을 식별하고 "코쿠 미"기능을 호출했습니다. 이 맛은 숙성, 발효, 음식을 오래 끓이거나 끓일 때 나타납니다. 감각적 측면에서 우리는 kokumi 화합물이 기본 맛을 수정하여 맛 프로필을 심화 및 확장한다는 것을 알고 있습니다. 코쿠 미 화합물이 지방과 기름에 대한 감각 인식을 향상 시킨다는 것도 분명 해지고 있습니다. 따라서 Kokumi는 식품의 건강 관련 가치의 새로운 원천으로서 약속을 지키고 있습니다.
MSG는 저염 식단을 돕습니다.
저염 식단은 일반적으로 부드럽기 때문에 유지하기 어렵고 스트레스를 유발할 수 있습니다. 주 몬지 대학과의 공동 연구에서 감칠맛 물질 MSG (글루타민산 나트륨)를 사용하면 저염 식에 대한 만족도를 높일 수 있음을 발견했습니다. MSG의 적절한 사용은 사람들이 저염식이 요법을 유지하는 데 도움이 될 수 있다는 사실이 2015 년 아시아 영양 회의에서 발표되었습니다.