식품 과학

세계 최고의 조미료 기술

음식은 시각, 청각, 후각, 촉각, 미각의 오감을 통해 경험됩니다. Ajinomoto Group의 세계 최고의 조미료 기술은 우리의 두 가지 핵심 강점, 즉 음식 만족도를 구성하는 모든 맛, 질감 및 풍미 요소를 정확하게 식별하는 능력과이 전문 지식을 필요와 선호도를 충족시키기 위해 적용하는 능력을 기반으로합니다. 혁신적인 소재와 혼합 기술을 통해 소비자의

맛과 코쿠 미에 집중하는 기술

우리는 고급 기술을 사용하여 맛과 관련된 메커니즘을 조사하고, 새로운 재료를 발견하고, 이러한 결과를 적용하여 감칠맛, 단맛 및 기타 맛의 강화제 또는 변형 제 포트폴리오를 확장합니다. 우리는 특히 맛을 조절하는 독특한 프로필을 보여주는 또 다른 식품 속성 (“입맛”이라고도 함) 인 kokumi에 중점을 둡니다.

맛의 기술

풍미는 후각의 자극에 의해인지되며 미각 만족도에 중요한 요소입니다. 우리는 GC-MS-Sniffing 및 기타 도구를 사용하여 맛의 성분과 맛 만족도와의 관계를 분석 한 다음 발견 한 결과를 새로운 조미료의 개발 및 품질 관리에 적용합니다.

텍스처 기술

질감은 맛을 인식하는 또 다른 중요한 요소입니다. 식품에 최적의 물리적 특성을 부여하기 위해 단백질 분자를 교차 결합하는 트랜스 글 루타 미나 제 제제를 상용화했습니다. 이 준비는 현재 해산물 가공, 육류 가공 및 국수 생산을 위해 전 세계적으로 널리 사용됩니다. 또한 시간이 지남에 따라 전분의 분해를 억제하면서 사슬 구조를 변화시켜 전분의 질감을 개선하는 α- 글루코시다 아제 제제를 상품화했습니다. 또한 탄력과 끈적임을 추가하여 식품의 물리적 특성을 수정합니다.