2020년 “푸드앤웰니스 미래포럼” 2부

 2020 년 8 월 31 일

니시 : 프레젠테이션의 첫 부분을들은 후 식품 첨가물이 처음 생각했던 것보다 더 모호하게 인식된다는 것을 깨달았습니다. 식품 첨가물은 식품 제조업체에게 필수적이지만 소비자의 절반 정도가 이에 대해 우려하고 있습니다. 나는 우리가 식품 첨가물이 어떤 용도로 사용되는지 완전히 전달하지 못한다는 것을 다시 한 번 예리하게 알게되었습니다.

시모무라 : 많은 사람들이 식품 첨가물이 식품 제조업체의 효율성과 편의성에“필수적”이라고 생각하는 것을 알고 있지만 그 맥락에서 그렇게 말하지 않았습니다…?

니시 : 맞습니다. 예를 들어 두부는“니 가리”로 두유를 굳혀서 만드는데 니 가리는 식품 첨가물입니다. 일부 식품에는 영양가를 높이기 위해 비타민, 미네랄 및 아미노산이 포함되어 있지만 이것도 식품 첨가물이며 소비자의 이익을 위해 사용됩니다. 고대 로마에서도 감칠맛 조미료의 성분 인 글루탐산이 발견 되었기 때문에 우리는이 성분을 인류 역사만큼 오랫동안 우리 음식에 통합 해 왔습니다.

Ogiso : 많은 사람들이 무첨가 식품을 선택하는 반면, 인터뷰 첫 부분의 비디오에서도 무첨가 식품을 선택하는 명확한 이유가있는 사람은 많지 않은 것 같습니다. 나는 어느 쪽이든 상관하지 않는 캠프에 있지만,“나는 식품 첨가물은 신경 쓰지 않는다”보다“나는 무첨가를 선택한다”고 말하는 것이 더 쉽고 번거롭지 않습니다. 식품 첨가물이 안전하고 문제가 없다고 말하면 놀라거나 어떤 사람들이 당신을 비판 할까 봐 걱정할 수도 있습니다.

시모무라 : 사람들이 본능적으로 위험한 것을 피한다고 언급했지만, 그렇다면 안전하다는 정보를 어떻게 전달합니까?

카라 키 : 나는 여전히 과학에 대한 약간의 지식이 필요하다고 생각합니다. 우리는 식품을 안전하게 유지하는 시스템이 어떻게 작동하는지에 대한 최소한의 이해가 필요합니다. 예를 들어 식품 첨가물의 경우 남은 생애 동안 매일 먹어도 아무런 영향을 미치지 않는 극소량 만 첨가 할 수 있으며, 발암 물질이나 축적되는 물질을 절대 사용해서는 안됩니다. 당신의 몸에.

시모무라 : 과학자가 식품 첨가물이 안전하다고 말하고 조직이 식품 첨가물이 위험하다고 주장하고 각각의 주장에서 설득력있는 데이터를 선택한다면 끝없는 평행선이 아닐까요?

카라 키 : 요즘에는 위험이 보이지 않습니다. 독일의 한 철학자가 체르노빌 원자력 발전소 사고 당시 쓴 책에서 말했듯이 화학 물질과 방사선은 눈에 보이지 않으며 오감으로 감지 할 수 없습니다. 과학자들이 특수 장비를 사용하여 검사하는지 여부 만 알 수 있습니다. 스스로 알아낼 수 없기 때문에 과학자와 정부를 믿지 않으면 걱정이됩니다. 식품 첨가물도 마찬가지입니다. 얼마나 많은 첨가제가 함유되어 있는지, 맛, 냄새 또는 색으로 인해 얼마나 위험한지 알 수 없습니다. 따라서 다른 사람의 말에 의존해야합니다. 인터넷에서“식품 첨가물은 위험하다”고 주장하는 정보를 신뢰하거나“식품 첨가물은 안전하다”고하는 후생 노동성 또는 식품 안전 청장을 신뢰합니다. 이 문제에 대한 해결책은 정보의 보급이 보급자가 신뢰할 수있는 방식으로 이루어 지도록하는 것입니다.

시모무라 : 영양사로서 환자와의 일상적인 의사 소통에서 식품 첨가물에 대한 우려를 해결할 수없는 예가 있습니까?

나카무라 : 재택 진료를 위해 환자를 방문 할 때 식품 첨가물이 좋은지 나쁜지 묻는 질문을 자주받습니다. 식품 첨가물이란 정부로부터 안전 승인을받은 식품으로 후생 노동성 홈페이지에서 가끔 보여주고 있습니다. 식품 첨가물의 안전성에 대해 걱정할 필요는 없다고 말씀 드렸습니다. 정부가 안전성을 승인했다는 것은 믿을만하고 타당하다는 뜻이기 때문입니다. 나는 그들이 안심할 수 있도록 가능한 한 많이 설명하려고 노력합니다. 그래도 여전히 불안한 분들이 계셔서 좀 더 이해를 주시면 좋겠습니다.

시모무라 : "정부가 승인하므로 걱정할 필요가 없습니다"와 같은 설명과 함께 작동합니까? 또는 가정 건강 관리 환경에있는 경우 "보시지, 식품 첨가물 없이는 할 수 없습니다."라고 말하는 상황이 있습니까?

나카무라 : 많이있다. 우선 제가 방문하는 환자 중 일부는 생활 습관병을 앓고있어 염분을 줄이는 것이 문제입니다. 저염 식사는 상대적으로 맛이 좋지 않기 때문에 더 나은 맛을내는 방법을 찾아야합니다. 당뇨병 환자의 경우 설탕 대신 감미료를 사용하여 만족감을 줄 수 있습니다. 노인들은 코로나 19에 감염되면 중병에 걸릴 위험이 높으며 정부는 쇼핑을 자제하도록 지시했습니다. 방부제를 사용하지 않은 식품은 신선도를 빨리 잃을 수 있으며, 쇼핑을 자제하고 섭취하는 노인은 식중독 위험이 높아집니다. 더 이상 신선하지 않은 음식을 먹으면 병에 걸릴 수 있으며 소위 영양 부족 문제가 발생할 수 있습니다. 식품 첨가물은 우리의 식단에서 중요한 역할을합니다.

니시 : 병원과 요양원에서 식사를 제공하기위한 지침은 "무 첨가물"에도 적용됩니다. 이 기준을 준수하는 사람은 다시마에서 국물을 가져와 식품 첨가물을 사용하는 대신 가능한 한 신선하게 만들어야합니다. 시설의 XNUMX 일 식비가 고정되어있어 맛에 신경을 쓰지 않고 음식을 제공한다고합니다. 맛이 좋지 않으면 주민들이 먹지 않겠죠? 이로 인해 남은 음식의 비율이 높아지고 Nakamura 박사가 말했듯이 영양이 부족합니다. 이런 상황에서 감칠맛 조미료를 사용하면 음식 비용을 줄이고 그 양을 재료에 사용하여 맛있는 저염 음식을 홍보 할 수 있습니다.

시모무라 : 세븐 일레븐은 무첨가에 중점을 둔 제품이 많은 것 같습니다만, 식품 첨가물에 대해 어떻게 생각하십니까?

사이토 : 2002 년부터 우리는 신선한 식품을 방부제와 합성 색소가없는 것으로 홍보하고 있지만 그렇다고 식품 첨가물을 사용하지 않는다는 의미는 아닙니다. 현실은 대부분의 제품이 식품 첨가물로부터 혜택을받는 것입니다. 당시 방부제와 합성 색소를 사용하지 않는 것을 홍보 한 이유는 식품 첨가물이 들어간 편의점 도시락 (도시락)이 건강에 좋지 않다는 언론 보도 때문이었다. 그러나 오늘날 정부와 소비자 단체는 이러한 미사용 라벨이 소비자에 의해 오해 될 수 있는지 논의하고 있으며, 식품 첨가물을 다루는 방법을 모색해야한다고 생각합니다. 그 토론에서 바람이 방향을 바꾸 었다고 생각합니다. 방부제 및 합성 색소 미사용을 장려하는 대신 제조 공정에서 위생 관리를 개선하겠다는 의지를 밝혔습니다. 제품별로 식품 첨가물을 사용하는 경우가 있으며, 원료를 사용하고 제조 공정을 변경하여 문제를 해결하는 경우가 있습니다. 그러나 우리의 도전은 이것이 잘 이해되지 않는다는 것입니다. 식품 첨가물 사용시에는 식품 첨가물에 필요한 최소한의 양과 종류 만 사용하고, 고객이 가장 우려하는 식품 첨가물 사용을 최소화하고 있습니다. 예를 들어, 우리는 최근 몇 년 동안 중요한 환경 문제를 해결하기 위해 매년 쇠고기 돈 도시락을 점진적으로 수정하면서 집에서 만든 맛을 제공하는 것을 목표로하고 있습니다. 구체적으로 상온에서 판매되던 도시락의 온도 범위를 섭씨 20도에서 냉장 범위로 변경하고 있으며, 사람의 개입을 최소화하기 위해 새로운 장비를 도입하고 제조 방법을 변경하고 있습니다. 그 결과 식중독의 위험을 피하고 제품 자체의 안전성을 높일 수있었습니다. 다양한 이니셔티브를 가지고 있지만 식품 첨가물의 유용성과 식품 첨가물에 대해 고민하시는 고객의 심리를 이해하고 적절하게 사용하고자합니다.

니시 : 식품 첨가물은 소비를 위해 소비자에게 전달되는 방식에 따라 다른 방식으로 사용하는 것이 좋다고 생각합니다. 세븐 일레븐이 명확한 기업 방침을 가지고 그 방침에 따라 제품을 생산하는 것이 멋지다고 생각합니다. 다른 한편으로, 증거에 대한 설명없이 단순히 무첨가로 표시되는 제품이나 시도하는 제품과 같이 소비자가 좋은 제품이라고 오해 할 수있는 제품의 예가 있다는 것은 부인할 수 없습니다. "화학 조미료"를 사용하지 않는다고 주장하여 소비자를 끌어들입니다. 식품 산업의 전문가로서 저는 이것이 문제가있는 곳이라고 믿습니다.

시모무라 : 다소 거칠 겠지만 식품 첨가제 사용에 반대하는 세 가지 유형의 그룹이 있다고 생각했습니다. "수익 창출 유형"은 정보를 자신의 이익으로 유도합니다. "과학 지향적 인 유형"은 식품 첨가물이 과학적으로 안전하지 않으며 주장의 근거가되는 데이터에 대해 선택적이라고 주장합니다. 마지막으로 '이념과 원칙에 입각 한 유형'은 그 자체의 원칙으로 자연스러운 것을 선호한다. '수익 창출 형'은 정보의 영향을받지 않고 '무첨가'라는 범주에 속하지 않도록주의해야합니다. '과학 중심'그룹의 경우 상대방과 지지자와 의견을 듣고 근거가되는 데이터를 비교하면서 논의하는 것이 중요합니다. 우리는 '이념에 입각 한'사람들의 의견을 존중해야하지만 주변 사람들이 자신의 의견을 따르도록 요구한다면 '필요할 때 식품 첨가물을 사용해야한다'는 반대 견해를 전달하는 것이 중요하다고 생각합니다.

Ogiso : 건강, 다이어트, 육아, 교육 분야는 위험에 대한 관심으로 인해 가짜 뉴스가 쉽게 만들어지는 분야입니다. 정보 뒤에는 항상 "배포자", "목적"및 "관심"이 있습니다. 정보를 말하는 사람과 목적, 정보로부터 혜택을받는 사람이 있습니다. 따라서 우리는 이러한 사실에주의를 기울여야합니다. “수익 창출 형”사람들은 비즈니스 관점을 가져야합니다. “이념과 원칙에 기반한 유형”은 친구의 수를 늘리고 싶을 수 있습니다. 그리고 '과학 지향적 유형'은 식품 첨가물이 존재하는 이유와 안전성에 대해 더 많이 알려주지 않는 이유에 대해 모호 할 수 있습니다. 식품 제조업체 입장에서는 위험한 것을 사용하지 않는 것이 당연 할 수 있지만, 거기에서 완전한 설명이 필요하다고 생각합니다. 저 같은 사람들조차도 어느 쪽이든 상관 없습니다.”상황이 제대로 설명되면 마음이 바뀔 것입니다.

니시 : 제조업체가 정보를 배포 할 책임이 있다고 생각하는만큼, 정보를 공유 할 수있는 공간 없이는 대화를 할 수 없다고 생각하기 때문에이 포럼을 개최했습니다. 일본은 세계에서 가장 엄격한 안전 기준을 가지고 있으며, 우리는 사람들이 지난 20 년 동안 식품 첨가물의 안전성을 신뢰하기를 원하지만, 일부 가족 가치가 대대로 이어지고 있음을 알고 있습니다. 그래서 더 많은 대화의 기회를 갖는 것이 중요하다고 생각합니다.

시모무라 : 니시 대통령의 현재 발언에서“당신은 나를 믿을 수 있습니다”라고 말한 부분은“그게 무슨 뜻입니까?”와 같은 반문에 완전히 대답하지 않습니다. 이것이 오기 소 씨가 지적한 것입니다.

시모무라 : 청중으로부터 질문을 받았습니다. 우리가 사용할 수있는 식품 첨가물과 반드시 ​​피해야 할 식품 첨가물이 있습니까?

카라 키 : 모든 식품 첨가물은 아주 소량으로 사용되어 평생 동안 매일 먹어도 몸에 영향을 미치지 않습니다. 또한 발암 성 또는 생물 농축 성 물질을 사용하지 않습니다. 첨가제는 또한 엄격한 알레르기 테스트를 거쳤습니다. 따라서 사용하기에 좋은 식품 첨가물과 피해야 할 나쁜 식품 첨가물 같은 것은 없습니다. 그러나 그러한 식품 첨가물의 이미지가있는 것은 사실입니다. 이런 이미지가 탄생 한 가장 큰 이유는 실험 동물에게 다량의 식품 첨가물을 먹일 때 발생하는 증상이 극소량을 먹는 사람에게도 발생한다는 것을 보여주기 위해 거짓 과학을 도입했기 때문이라고 생각합니다. 그래서 현실에서 불가능한 논리의 도약으로 위험을 부르는 가짜 과학자들이 있습니다.

니시 : 안전하지 않은 식품 첨가물 같은 것은 없습니다. 식품 첨가물로 인정 받기 전에 과학자와 정부에 의해 안전성이 입증되어야합니다. 일본뿐만 아니라 국제적으로. WHO는 또한 일부 식품 첨가물이 안전하다고 결정했습니다. 전문가로서 우리는 이러한 표준에 따라 식품 첨가물을 사용하지만 소비자와의 커뮤니케이션에 큰 격차가 있음을 인식합니다.

수잔 : 마지막으로 말씀 드리겠습니다. 이것은 회의를 시작할 때 물어 보려고했던 질문이지만 제 아들은 소시지를 좋아합니다. 매일 먹는 것이 좋지 않다는 것이 사실입니까?

카라 키 : 독일 아이들은 매일 소시지를 먹는 것 같아요. 농담이지만, 연중 매일 낫토를 먹는 사람, 요거트 등을 먹는 사람이 매일 같은 것을 계속 먹는 사람이 있습니다. 그러나 아무도 그것에 문제가 없습니다. 균형 잡힌 식단에 매일 먹고 싶은 품목 하나를 추가해도 문제가 없습니다. 소시지는 식품 첨가물에 대한 우려로만 문제가되는 것 같지만, 모든 식품 첨가물은 국가 전문 기관에서 엄격히 규제하고 있기 때문에 걱정할 것이 없다고 생각합니다.
(* 오늘의 진술에 추가되었습니다.)

수잔 : 의사가 그렇게하면 안도 될 거라고 생각했습니다. 감사합니다.

시모무라 : 정보를받는 방법에 대해 협력하는 것도 매우 중요합니다. 예를 들어, Suzanne 씨가 독일 아이들이 매일 소시지를 먹기 때문에 소시지를 먹는 것이 안전하다고 Karaki 박사가 대답했다면 거기서 멈추지 말고 어딘가에서“사실은 먹은 아이가 있습니다. 소시지가 너무 많아서 그에게 일어난 일입니다.” 그러한 정보를 찾았다면 (그건 사실인지 모르겠습니다) 카라 키 박사에게 그런 말을 들었다고 말하고 다시 설명해달라고 요청할 수 있습니다. 당신이이 일을 계속한다면, 그것이 어느 정도 말이되고 무엇이 의심 스러울 지 알면서 당신이 더 확신을 가질 것이라고 확신합니다.

SUZ앤 : 나도 그렇게 생각해. 아이들이 어렸을 때 인터넷과 TV에서 방부제와 발암 물질이 포함되어 있다는 내용을 봤기 때문에이 문제에 민감했습니다. 이제 제가 식사에서 중요하게 생각하는 것은 맛, 재미, 색입니다. 가족에 따라 필요한 것을 선택하고 때로는 식품 첨가물을 사용하는 날과 무첨가 다른 날을 가족 구성원과 논의합니다. 테이블에서 식사하는 것이 더 즐겁습니다.

카라 키 : 요즘 우리가 위험한 정보를 많이받는 이유 중 하나는 학교 교육 때문입니다. 우리는 아이들에게 식품 첨가물을 사용하지 않는 것이 낫다고 가르칩니다. 그 아이는 부모가되어 아이에게 가르칩니다. 따라서 아이들에게 올바른 정보를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 우리는이 점에서 그들의 교육을 바꿔야합니다.

후 타무라 : 식품 안전과 첨가물에 대해 걱정하는 것은 매우 중요합니다. 그래서 음식을 생산하는 사람들이 기꺼이 노력하는 것입니다. 나는 그것이 의사 소통이 작동하는 방식이라고 믿습니다. 그러나 너무 많이 그리고 불필요하게 걱정하는 것은 옳지 않습니다. 또한 2003 년에 제정 된 식품 안전 기본법에 대해서도 알려 주시길 바랍니다. 일본의 식품 첨가물 및 잔류 농약 관리 제도는이 법 제정 이후 크게 변했다고 생각합니다. 이 법이 제정되었을 때 협동 조합을 포함한 다양한 소비자 그룹은 약 14 년 동안 XNUMX 만 명의 서명을 수집하고 국회에 법을 청원했습니다. 이 법에 따라 식품 안전위원회와 후생 노동성이 안전 관리 체계를 구축했다. 이 시스템이 잘 알려지지 않았고 식품 첨가물의 이미지가 예전과 똑같아 서 아쉽다고 생각합니다. 여러분 모두가 식품 첨가물에 관심을 갖고 질문하고 조사하고 다양한 사람들과 대화하는 것이 중요하다고 생각합니다. 식품 첨가물에 관심이있는 사람은 자신이 먹는 음식에 관심이있는 사람이라고 생각하며, 양측의 감정을 존중하고 싶습니다.

시모무라 : 목표가 풍성한 식단을 갖는 것이라면 먼저 풍부한 정보 교환이 기초가되어야합니다. 종종 정보는 앞뒤로 이동하지 않으며 의사 소통은 양 당사자에게 일방적입니다. 우리는 풍부한 정보 교환을 위해 계속 노력해야합니다.

후 타무라 : 저는 협동 조합이 식품 제조업체와 같은 생산자와 소비자 간의 격차를 해소하는 역할을한다고 생각합니다. 소비자가 식품 제조업체에 대한 우려와 의구심을 표현할 수있는 것이 중요하다고 생각하며 Co-op이 이러한 격차를 해소하는 역할을 할 수 있기를 바랍니다.

사이토 : 세븐 일레븐에서 우리는 라벨에 인공 및 합성 성분을 어떻게 표현해야하는지, 그리고 이러한 성분의 미사용을 불필요하게 강조하지 않는 방법에 대해 논의하기 시작했습니다. 제조업체 및 기타 관련 당사자와 소통하지 않고 이러한 문제에 대해 객관적인 판단을 내릴 수 없습니다. 이것이 제가 오늘 회의에 참석하여 이러한 문제를 검토 한 이유입니다.

시모무라 : 정보를 받아들이는 방법에 대한 조언이 있습니까?

Ogiso : 우리는 거짓말, 실수, 거짓을 제거하는 기술이 필요합니다. 그러나 우리가 그것을 분류 한 후에도 단순한 취향과 관심사의 차이로 인해 여전히 다양한 정보가 남아 있습니다. 어떤 정보를 선택해야할지 모르겠다면 "어떤 정보가 나를 행복하게 해줄까요?"라는 기준에 따라 선택할 수 있습니다. 정보 활용 능력은 궁극적으로 당신을 행복하게 만드는 기술입니다. 절대적으로 첨가물이없는 사람들조차도 건강하고 다른 사람에게 자신의 원칙을 강요하지 않는 한 확신과 헌신을 우선시 할 수 있어야합니다. 무엇보다 거짓말과 허위로 사물이 변한다는 생각이 싫기 때문에 사회 전체에서 배제 할 수있는 기술을 공유하고 싶습니다. 나머지는 무엇이 당신을 행복하게하는지에 따라 결정될 수 있습니다.

시모무라 : 초등학교 교과서부터 고령자를위한 워크숍에 이르기까지 어디서나 가르치는“거짓말과 속임수를 없애는 기술”,“정보를 얻기위한 네 가지 질문”을 여러분과 함께 나누고 싶습니다. “빠른 판단하지 마라”[소쿠 단스 루나],“갈고리, 선, 싱커를 삼키지 마라”[우노 미니 스루 나],“편견하지 마”[카타 요 루나],“큰 그림을 무시하지 마라” [나카다 케미 루나].” 새로운 정보를 접하게되면이 구절의 첫 글자를 "소우 카나"라고 중얼 거립니다. 이렇게하면 정보에 의해 조작되는 일이 줄어 듭니다. 첫 만남 이었지만, 아지노모토 그룹이 힘들어도 두 번째 포럼에 식품 첨가물에 대해 부정적인 의견이있는 분들이 토론에 참여할 수 있다면 좋을 것 같습니다. 의견. 오늘 말씀 드렸듯이 풍요로운 식생활을 이루기 위해서는 풍부한 정보 교환이 첫 걸음이며, 이번 포럼이이 목표를 달성하기위한 문턱이되기를 바랍니다.