2021 “푸드&웰니스 미래포럼”

2021 년 12 월 6 일

제2회 Food & Wellness Future Forum: “풍부하고 지속 가능한 식단을 향하여 – 식품 첨가물에 대해 논의합시다”

(주)아지노모토가 2회 개최nd 1월 XNUMX일 수요일 Food & Wellness Future Forum. 온라인 행사의 목적은 식품 및 건강 문제에 대한 의사 소통을 촉진하고 모든 사람이 정확한 지식과 정보에 접근할 수 있도록 하며, 상호 이해를 심화시키면서 안심하고 살 수 있는 풍요로운 사회를 만드는 데 기여하는 것이었습니다.

"풍부하고 지속 가능한 식단을 향하여 - 식품 첨가물에 대해 논의합시다"라는 제목의 올해 행사에는 다양한 분야의 전문가 패널이 참여했으며 2,700명 이상의 온라인 청중이 모였습니다. 참가자들은 즉각적인 실시간 투표와 실시간 채팅을 통해 식품첨가물의 안전성과 가치, 객관적인 정보 접근의 중요성에 대한 생각과 우려를 공유했다. 채팅 중에는 3,000건이 넘는 의견이 접수되어 식품첨가물과 식품안전에 대한 높은 관심을 나타냈습니다.

식품 및 웰빙과 관련된 다양한 문제와 이를 해결하는 방법에 직면한 우리는 올해 다시 한번 식품 첨가물을 이 행사의 주제로 선택했습니다.
작년 포럼 이후에 실시한 설문 조사에 따르면 참가자의 10% 이상이 식품 첨가물에 대한 견해를 긍정적으로 바꾸었습니다. 그러나 응답자의 30% 이상이 여전히 자신의 안전에 대해 우려하고 있습니다. 그래서 저는 올해 행사 주최자로서 다시 식품첨가물이라는 주제로 돌아가 이러한 우려의 원인과 식품첨가물의 안전성과 가치에 대해 논의함으로써 함께 이해를 심화하고자 합니다. 대화를 더욱 촉진하기 위해 올해에는 모든 사람이 라이브 채팅을 통해 참여할 수 있도록 했습니다. 이 포럼이 끝날 때까지 귀하의 모든 우려 사항이 해결되고 귀하의식이 습관이 풍부해지기를 바랍니다.

Kenichi Shimomura: 먼저 작년 설문조사를 다시 살펴보겠습니다. 행사 후 약 14%의 응답자가 포럼 전에는 식품 첨가물의 안전성에 대해 우려했지만 포럼 후에는 첨가물이 안전하다고 결론지었다고 말하면서 식품 첨가물의 안전성에 대해 마음을 바꿨습니다. 반면에 응답자의 22%는 안전에 대한 문제는 이해하면서도 여전히 우려가 있다고 답했고, 12%는 여전히 안전 자체에 대한 문제가 있다고 답했다.
또한 식품첨가물 표시에 대해서는 행사 후에도 '무첨가' 또는 '무첨가' 제품을 구매하겠다는 응답이 25%로 나타났다.

Shimomura: 작년 조사에 따르면 식품 첨가물에 대한 우려의 이유 중 하나는 사람들이 식품 첨가물이 무엇인지 이해하지 못했기 때문입니다.

시모무라 : 지난해 조사에 따르면 식품첨가물에 대한 우려의 이유 중 하나는 식품첨가물이 무엇부터 시작해야 하는지 사람들이 잘 몰라서였다.

카라키 히데아키: 식품 첨가물은 목적에 부합하기 때문에 식품에 첨가됩니다. 농약, 오염 물질 및 기타 오염 물질은 식품 첨가물이 아닙니다. 식품 첨가물의 주요 목적은 가공 식품을 만드는 것입니다. 구체적으로, 그들은 XNUMX가지 역할이 있습니다. ① 식품의 제조 또는 가공에 화학적으로 도움을 주는 것, ② 식품의 품질을 보존하는 것, ③ 식품의 모양과 맛을 좋게 하는 것, ④ 식품의 영양가를 높이는 것입니다. 식품 첨가물 덕분에 우리는 슈퍼마켓이나 편의점에서 일관된 품질의 가공 식품을 쉽게 구입할 수 있습니다. 식품첨가물이 없었다면 대부분의 가공식품은 존재하지 않았을 것입니다.

게스트 ①: 우리는 편리한 시대에 살고 있습니다. 예를 들어, 언제 어디서나 병에 담긴 음료를 살 수 있고 가공식품은 이제 우리 일상에 없어서는 안될 필수품이 되었습니다. 이러한 편리함을 포기하고 싶지는 않지만 식품첨가물의 안전성에 대한 우려가 있습니다.

시모무라 : 식품에 허용되는 식품첨가물의 양이 유해하기 때문에 제한이 있어 걱정하시는 분들이 있습니다.

카라 키 : 모든 화학 물질에는 양과 효과 사이에 상관 관계가 있습니다(이를 양의 개념이라고 함). 물질은 다량으로 섭취하면 해로울 수 있지만 소량에서는 완벽하게 안전합니다. 예를 들어, 물, 소금 또는 설탕을 너무 많이 마시는 것은 신체에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. “소금이 위험한가요?”라고 묻는 것보다 우리가 검토해야 할 질문은 "얼마나 많은 소금을 섭취하는 것이 안전합니까?"입니다. 식품첨가물도 마찬가지다. 양과 효과의 상관관계에 따라 안전하다고 판단되는 양만 사용해야 합니다.

게스트 ①: 그래서 당신이 매우 바쁘고 처음부터 요리할 시간이 없고 편의상 가공 식품을 자주 먹는다면, 무심코 너무 많은 식품 첨가물을 섭취할 가능성이 없다는 말입니까?

카라 키 : 발암물질이나 체내에 축적될 수 있는 물질을 배제하고 무독성량이라고 하는 얼마만큼을 섭취해도 안전한지 판단하기 위해 식품첨가물을 사용하여 실험을 합니다. 1일 섭취 허용량은 무독성량의 100분의 XNUMX이다. 평생 이만큼 매일 먹어도 건강에 해가 되지 않는 양이다. 따라서 실수로 일일 섭취 허용량을 초과하는 것은 거의 불가능합니다.

식품첨가물은 많은 식품에 들어있지만 각각의 식품첨가물의 사용량을 규정하는 기준이 있어 모두 섭취하더라도 일일섭취량을 초과하지 않을 것입니다. 또한 상업용 식품은 제조업체가 이러한 사용 기준을 준수하고 있는지 정기적으로 검사합니다. 따라서 소비자가 무심코 유해한 양의 식품 첨가물을 섭취하지 못하도록 하는 엄격한 규정이 있습니다. 또한 과학은 우리가 다양한 식품 첨가물을 소량으로 동시에 섭취하더라도 건강에 악영향을 미치지 않을 것이라고 확신합니다.

시모무라 : 이 표준은 각 국가에서 동일합니까?

카라 키 : 예, 전 세계적으로 거의 동일합니다. 왜냐하면 식품은 전 세계적으로 유통되기 때문에 국가마다 기준이 다르면 수출입이 불가능하기 때문입니다. 이러한 표준의 구현은 다양한 국제 기구에서 감독합니다. 따라서 일본은 결코 독특하지 않습니다.

게스트 ①: 어떤 나라에서는 500가지 정도의 식품첨가물만 인정하고 일본은 1,500가지 정도를 인정한다고 들었습니다.

카라 키 : 그 이유 중 하나는 식품 첨가물을 계산하는 다양한 방법이 있기 때문입니다. 국가에 따라 화학 구조가 유사한 물질은 단일 첨가제 또는 별도의 첨가제로 간주될 수 있습니다. 일부 국가에서는 비타민과 향료를 식품 첨가물로 취급하는 반면 다른 국가에서는 식품 첨가물과 별도로 규제합니다. 단순히 식품 첨가물의 수를 세는 것이 아니라, 애초에 첨가물로 계산되는 것이 무엇인지 정확히 알기 위해서는 면밀히 살펴봐야 합니다.

시모무라 : 사람들은 COVID-19 전염병 동안 쇼핑을 덜 하러 나가거나 대신 온라인으로 식료품을 주문하거나 대량으로 구매하여 집에 물건을 보관하고 있습니다. 식습관에도 변화가 생겼다. 다른 어떤 변화를 눈치채셨습니까, 사이토 씨?

사이토 슌지: 대유행으로 인해 집에서 식사를 하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 우리 회사는 냉동 인스턴트 식품의 판매가 증가하고 야채의 XNUMX인분 분량이 증가했습니다. 또한 과자, 프리미엄 주먹밥 등 이른바 탐닉 품목에 대한 수요가 높다.
이것들은 더 눈에 띄는 소비자 트렌드 중 일부입니다.

니시 : 또한 야외에 나갈 기회가 줄어들면서 염분이 높은 음식을 피하거나 운동 부족을 보충하기 위해 저칼로리 음식을 선택하는 등 건강에 대한 의식이 높아지고 있다고 생각합니다. 또한 사람들이 집에서 더 많이 먹기 때문에 남은 음식과 다른 음식을 버리는 것에 대해 점점 더 걱정하고 있다는 인상을 받았습니다.

시모무라 : 먹다 남은 음식이라고 하면 이는 바로 음식물쓰레기 문제와 직결된다. 일본에서는 매년 6.12만 톤의 음식물이 버려지고 있습니다. 사이토 씨, 세븐일레븐 재팬은 음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해 식품 첨가물과 관련된 이니셔티브를 갖고 있습니까?

사이토 : 2009년부터 우리는 상품이 유통 기한이 지났을 때 버리는 음식을 줄이는 것을 목표로 신선 식품의 유통 기한을 연장하기 위해 노력해 왔습니다. 대표적인 예가 한 끼 분량의 샐러드입니다. 이전에는 이러한 샐러드 식사를 손으로 포장했습니다. 이제 우리는 가스 플러시 포장을 사용합니다. 이렇게 하면 제품을 더 오래 신선하게 유지하여 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 이 공정은 식품 첨가물로 질소와 이산화탄소 가스를 사용합니다. 그들은 제품의 신선한 맛을 더 오래 보존하여 유통 기한을 연장합니다.

시모무라 : Ajinomoto는 음식물 쓰레기 문제를 어떻게 해결하고 있습니까?

니시 : 식품첨가물을 사용하여 도시락이나 음식점 등 식힌 후에도 맛과 향, 식감이 그대로 유지되어 더 오래 즐길 수 있는 제품을 개발하고 있습니다.

손님 ②: 우리가 쇼핑할 때 우리는 그 회사의 관행을 지원한다는 의미에서 우리의 수첩으로 투표하고 있습니다. 제품을 구매하기 전에 음식물 쓰레기, 식품 첨가물 및 기타 문제에 대한 회사의 입장을 이해하고 싶습니다.

시모무라 : 네, 쇼핑은 투표입니다! 그러나 오늘날 사람들이 식품 회사에 투표할 때 식품 첨가물을 사용하는지 여부가 아니라 사회에 기여하는 방법과 방식에 따라 결정됩니다. 규제 문제로 넘어가면, 일본 정부는 식품 표시에 대한 새로운 규정을 고려하고 있는 것으로 보입니다.

카라 키 : 식품첨가물 표시에 관한 소비자청 회의를 말씀하시는 것입니다. 그들은 이미 식품 첨가물에 대한 소비자의 오해에 기여했기 때문에 식품 라벨에서 "인공"및 "합성"이라는 용어를 제거하기로 결정했습니다. 게다가 첨가물이 유해하다는 정보가 돌고 있기 때문에 우려하는 소비자들은 '무첨가'라는 라벨이 붙은 제품을 선호합니다. 그러나 '무첨가'라고 표시된 대부분의 제품에는 소비자가 잘못 알고 있는 한두 가지를 제외하고는 실제로 식품 첨가물이 포함되어 있습니다. 이에 소비자청은 '무첨가', '무첨가' 등의 표기가 소비자의 오해를 불러일으키지 않도록 새로운 가이드라인을 논의 중이다.

사이토 : 이러한 논의에는 식품 유통업체로서 세븐일레븐 재팬이 참여하고 있다. 소비자의 오해를 피하기 위해 '무보존제, 합성착색료 무첨가' 등의 표시를 없애기로 했으며, 현재 홈페이지를 통해 식품안전 및 보안관행을 알리고 있습니다.

노인들은 식욕 감퇴와 삼키기 어려움을 겪을 수 있으므로 이러한 연령 관련 조건에 맞는 식사를 제공하는 것이 중요합니다. 삼키기 어려운 요양원에 계시는 분들은 시중에서 판매되는 액상 식품을 사용하실 것을 권장하며, 재택 간호를 받고 있는 분들은 바로 먹을 수 있는 포장 식품, 건조 식품 등 긴 수명. 우리는 식품 첨가물이 오늘날의 식습관을 지원하는 데 필수 불가결하다고 믿습니다.

약 20년 전 국경 없는 의사회와 함께 재난 구호 활동을 하고 있을 때 우리가 가진 것은 탈수된 영양식뿐이었습니다. 이후 일본이 재해지역에 공급하는 비상식량의 질이 비약적으로 향상됐다. 훨씬 더 다양하고 일부 식사는 서빙하기 전에 수분을 보충할 수 있습니다. 제 생각에는 식품 첨가물 덕분에 영양가 있는 비상식을 다양하게 제공할 수 있었습니다.

시모무라 : 마지막으로 정보를 평가하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 오늘날 우리는 식품 첨가물이나 다른 것에 관한 정보를 접하는 모든 정보를 믿는 경향이 있습니다.

게스트 ①: 우리 세대 사람들은 스스로 정보를 적극적으로 찾기보다는 소셜 미디어에서 보는 모든 것을 믿는 경향이 있습니다. 소셜 미디어를 통해 정확한 정보를 전달한다면 우리 세대 사람들에게 훨씬 더 잘 전달될 것이라고 생각합니다.

손님 ②: 많은 사람들이 전통적인 미디어보다 소셜 미디어를 더 신뢰하는 경향이 있으며 의심할 여지 없이 가짜 뉴스와 극단적인 견해까지 믿습니다. 따라서 정부와 기업이 정확한 정보를 내놓으면 소셜미디어를 통해 유포되어 다양한 세대의 사람들에게 전달될 것입니다.

사이토 : 작년에 이 포럼에 참여하면서 Seven-Eleven Japan은 고객과 소통하고 고객이 가질 수 있는 우려를 해소하여 안심하고 쇼핑할 수 있도록 이전보다 훨씬 적극적인 접근 방식을 취하게 되었습니다. 소셜 미디어는 앞으로 우리의 노력에서 확실히 중요한 역할을 할 것입니다.

카라 키 : 정보는 식품이 안전한지 여부를 결정하는 데 중요합니다. 식품 첨가물에 대한 대부분의 잘못된 정보는 온라인으로 유포됩니다. 인간은 자신을 보호하기 위해 위험에 대한 부정적인 정보를 믿도록 프로그래밍되었지만 안전에 대한 긍정적인 메시지는 무시하는 경향이 있습니다. 사람들에게 전달하려면 위험에 대한 부정적인 메시지가 있기 때문에 안전에 대한 긍정적인 메시지보다 적어도 XNUMX배는 더 많은 메시지를 전달해야 합니다. 기억해야 할 또 다른 사실은 사람들이 신뢰할 수 있는 출처에서 나온 정보가 아니면 정보를 무시하는 경향이 있다는 것입니다.

시모무라 : 이와 관련하여 미디어 리터러시를 습득하는 것 또한 매우 중요합니다. 정보에 대한 비판적인 접근 방식을 취하고 정보의 출처를 이해하도록 자신을 훈련하는 것입니다. 우리 입장에서는 사람들이 들을 수 있도록 정확한 정보를 평이한 언어로 전달해야 합니다. 또한 이와 같은 토론을 위한 포럼을 더 많이 만드는 것이 중요하다고 생각합니다.
오늘은 이벤트 시작 시 실시간 시청자 설문조사에서 했던 동일한 질문으로 오늘을 마치겠습니다. "식품 첨가물에 대한 우려가 있으신가요?" 오늘 포럼이 시작될 때 응답자의 44%가 몇 가지 우려 사항이 있다고 응답했습니다. 오늘 포럼의 19부 말미에 그 수치는 XNUMX%로 떨어졌으며 청중의 태도에 상당한 변화가 있음을 보여줍니다.

게스트 ①: 오늘의 토론을 통해 저는 정보 수집에 대해 좀 더 개인적인 접근 방식을 취하고 싶었습니다. 정보를 얻은 후에는 정보를 어떻게 처리할지 결정하는 것은 모두의 몫입니다. 우리는 우리의 개인적인 견해와 가치를 다른 사람에게 강요해서는 안 됩니다. 식품첨가물에 대해 완강히 반대하더라도 옆에 있는 사람이 식품첨가물을 섭취해도 괜찮다는 사실을 받아들여야 합니다.

손님 ②: 어떤 사람들은 식품 첨가물이 해롭다는 메시지를 의심할 여지 없이 받아들입니다. 그러나 다른 사람들은 주제에 대해 스스로 교육한 후에도 걱정을 합니다. 아마도 그들이 부모이기 때문일 수 있습니다. 사물에 대해 다른 사고 방식을 갖거나 가족의 가치가 다르기 때문일 수 있습니다. 나는 내 의견을 전달하기 위해 오늘 포럼에 참여하지 않았습니다. 다른 사람들의 의견을 듣고 문제를 재검토하고 다양한 옵션에 대해 배우고 싶었습니다. 음식과 관련된 문제에 대해 열린 마음을 유지하고, 내가 얻은 지식으로 무엇을 할 것인지 스스로 결정하고, 다른 사람에게 결정을 강요하기보다 개인의 다양성을 존중하고 싶습니다.

카라 키 : 사람들이 식품 첨가물이 해롭다는 선입견을 가지고 있을 때, 그들은 마음의 평화를 주기 때문에 이 선입견을 확인시켜주는 정보를 선호하는 심리적 편견을 갖게 됩니다. 그들은 점점 더 모순되는 정보를 무시하고 식품 첨가물이 안전하다고 주장하는 사람들을 의심하게 됩니다. 저를 포함해 누구나 이런 확증 편향에 빠질 수 있습니다. 나는 모든 사람들이 당신의 견해에 도전하는 정보를 받아들이고 과학과 이용 가능한 정보의 총체에 기초하여 무엇이 옳은지 결정할 것을 권장합니다.

시모무라 : 무언가를 고칠 수 있기 전에 먼저 무엇이 고장났는지 알아야 합니다. 그런 의미에서 오늘의 논의가 새로운 통찰을 제공하는 계기가 되었기를 바랍니다. 앞으로 우리도 각자의 입장에서 어떤 정보를 전달해야 할지 고민해야 합니다.

Nishii: 나는 우리가 일반 대중을 포함하는 이와 같은 토론을 계속해야 한다고 생각합니다. 식품 안전에 대한 질문 외에도 오늘 우리는 식품 첨가물이 어떻게 도움이 되는지 또는 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 가능성이 있는지에 대해 다루었습니다. 그러나 식량의 미래 측면에서 2030년 이후 예상되는 지구 온난화의 증가와 지구의 인구 증가는 이것만으로는 현재의 식량 시스템을 충분히 지원하지 못할 수 있음을 의미합니다. 이것이 바로 기술 혁신이 더 길고 건강한 삶을 지원하기 위해 풍부하고 지속 가능한 식단을 달성하는 데 중요하다고 생각하는 이유입니다. 내년 푸드앤웰니스 미래포럼은 많은 분들과 소통하는 공간이 되기를 기대합니다.

행사가 진행된 3,000시간 동안 실시간 채팅을 통해 XNUMX개 이상의 의견, 의견, 질문이 지속적으로 접수되어 높은 수준의 청중 참여와 토론의 활력을 입증했습니다.