오이시쿠 메시아가레! ("맛있게 먹어!")

오이시쿠 메시아가레!—문자 그대로 "맛있게 먹어!"

또는 오늘날 우리가 말할 수 있듯이 "식사를 즐기십시오!"

주방의 요리사부터 식탁의 식당까지,

이 마법의 단어는 모두에게 좋은 기운을 가져다줍니다.

1. "맛있게 먹어!"라고 말하는 이유

XNUMX세기 초, 근대화는 일본을 변화시키고 있었습니다.

새로 설립된 Ajinomoto Co.는 요리의 기쁨, 맛있는 식사의 행복을 사람들과 나누고 싶었습니다.

그래서 1910년에 요리에 관한 소책자를 출판했습니다.

불렸다 맛있게 먹어!

110년이 지난 오늘날에도 기쁨과 행복을 전하고자 하는 우리의 염원은 변함이 없습니다.

우리는 격동의, 전례 없는 시대에 살고 있습니다.
그래서 우리는 그 어느 때보다 사람들이 음식을 즐기고 잘 먹기를 바랍니다.
이것은 Ajinomoto Group이 하는 모든 것의 배후에 있습니다.

앞으로도 더 많은 분들에게 “맛있게 먹자!”

당신의 인생에서 그 특별한 사람들을 위해.
생각하고 있지만 만날 수 없는 친구들을 위해.
동료를 위해, 그리고 무엇보다 자신을 위해.
우리는 당신이 "맛있게 먹어!"

2. 맛있게 먹기 프로젝트의 아이디어

아지노모토® 감칠맛 조미료우리 회사가 설립된 제품은 일본의 오래되고 전통적인 가치가 빠르게 변화하고 있던 시기에 태어났습니다.

하지만 그 당시에도 일본 사람들이 모두 동의할 수 있었던 한 가지는 맛있는 음식을 함께 나누는 것의 중요성이었습니다.

우리는 한 세기 전에 출판된 이 작은 소책자를 통해 일본 문화에 깊이 뿌리를 둔 요리에 대한 사랑을 다시 한 번 상기시켰습니다.

맛있게 먹기 프로젝트는 그동안 저희를 사랑해주신 모든 분들께 감사의 마음을 담아 요리하는 즐거움, 맛있는 음식을 찾는 즐거움, 함께 먹는 행복을 현세대와 미래세대에게 전하는 것입니다.

3. 새로운 조미료 출시에 도움이 된 소책자

맛있게 먹어! 요리에 관한 XNUMX년 된 책자

아지노모토® 감칠맛 조미료 일본은 대중문화의 모더니즘을 특징으로 하는 새로운 시대의 정점에 서 있었습니다. 평범한 일본 사람들에게 서구에서 수입되는 모든 것은 오늘날 우리가 말할 수 있듯이 유행이었습니다. 서양 요리가 일본의 입맛에 맞춰지면서 일본 특유의 퓨전 음식 문화가 탄생했습니다.

활기차고 신나는 시대였고, AJI-NO-MOTO® 히트를 입증했다. 머지 않아 모두가 현대적이고 세련된 새로운 조미료에 대해 이야기했습니다. 맛있게 먹어! 소비자가 그것이 무엇이며 어떻게 사용하는지 더 잘 이해할 수 있도록 출판되었습니다.

XNUMX세기 우리 귀에 놀라울 정도로 친숙한 언어로 맛있게 먹어라! AJI-NO-MOTO 사용법 설명® 주방의 더 큰 "효율"과 "경제성"을 실현합니다. 오늘날 우리에게는 맛있는 음식을 즐기고 가장 과학적으로 발전된 이 조미료를 새롭고 현대적인 생활 방식에 통합한 XNUMX세기 초반 일본 요리사의 삶을 드물게 엿볼 수 있습니다.

  • 뜨거운 물과 찬물 모두 쉽게 녹기 때문에 아지노모토® 집에서 요리하면 적은 시간과 노력으로 간편하게 국물을 준비할 수 있으며 품질 저하 없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 일식, 양식부터 채식까지 어떤 음식에도 잘 어울리는 기적의 조미료로도 각광을 받았습니다.

    일본 내무성 AJI-NO-MOTO에서 실시한 테스트에 따르면 "완벽하게 안전하고 위생적"인 것으로 보고됨® 위생이 영양과 경제만큼 중요한 가정 요리사의 증가하는 수에 호소했습니다.

    AJI-NO-MOTO 한 병을 미끄러 뜨리는 것도 추천했습니다.® 여행이나 이동시 가방이나 주머니에 넣어 외출시에도 항상 맛있는 음식을 먹을 수 있습니다.

    그 당시 육수는 일식과 양식을 막론하고 모든 중상류층 부엌에서 없어서는 안될 재료였습니다. 그러나 아침 저녁으로 준비하는 데 하루에 한 시간이 걸리거나 XNUMX년에 XNUMX일이 소요될 수 있습니다. AJI-NO-MOTO 사용® 대신 가정 요리사가 그 시간을 다른 일에 할애할 수 있게 되었습니다.

  • 1908년에 도쿄제국대학 교수인 이케다 기쿠나에 박사가 다시마에서 아미노산 글루타메이트를 추출하는 데 성공했습니다. 그는 다시마 육수를 비롯한 많은 음식의 맛있는 맛의 원인이 되는 물질이라고 판단하고 아직 알려지지 않은 이 맛을 '감칠맛'이라고 명명했습니다. 당시 인정한 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛의 네 가지 기본 맛 외에 제XNUMX의 맛이 있다는 것을 세상에 알게 된 순간이었습니다. 이듬해 글루탐산일나트륨이라는 브랜드로 출시 아지노모토®, 세계 최초의 감칠맛 조미료가 되었습니다.

  • 1909에서, 아지노모토® 완전히 알려지지 않았습니다. 결국 그것은 세계 최초의 감칠맛 조미료였습니다. 일본 소비자는 그런 것을 본 적이 없었습니다. 그래서, 에서 맛있게 먹어!, Ajinomoto Co.는 AJI-NO-MOTO가 무엇인지 정확히 설명하기 시작했습니다.® 이었고 사용 방법입니다. 소책자의 제목은 AJI-NO-MOTO에 대한 메시지를 전달하기 위해 신중하게 선택되었습니다.® 요리사와 식당 모두에게 매일 식사를 더 즐겁게 만들 수 있습니다.

    미오코 하타나카, 식품 저널리스트

AJI-NO-MOTO 사용법®

사실 AJI-NO-MOTO를 사용하는 방법에 대한 특별한 규칙은 없습니다.® 시간을 절약할 수 있는 국물 추출물이기 때문입니다. 일본 요리나 서양 요리, 제과, 식초, 간장, 모든 종류의 음식과 조미료에 원하는 만큼 강하거나 약하게 첨가할 수 있습니다. AJI-NO-MOTO 한 병이 있는 한® 식탁 위나 부엌, 여행 가방, 주머니에 어디에 있든 맛있는 음식은 절대 부족하지 않을 것입니다.

집에서: 서양 가정에서는 항상 부용을 준비하여 조미료 요리를 하는 반면 일본 가정에서는 가다랑어 조각이나 다시마로 만든 육수를 사용합니다. 두 가지 모두 준비하는 데 시간이 오래 걸리고 저장하면 여름에 상할 수 있습니다. 요즘 일본은 중산층 이상이면 식탁에 양식과 일식 육수를 섞어서 차려야 하므로 주부는 항상 두 가지를 모두 준비해야 한다. 숙녀 여러분, 얼마나 많은 시간을 낭비하고 있는지 모릅니다. 습관이란 무서운 것이고, 매일 밤낮으로 하면 별로 생각하지 않을 수도 있습니다. 그러나 새벽과 황혼 사이에 하루에 한 시간을 보낸다고 가정하면 XNUMX년에 XNUMX일 이상을 낭비하고 있는 것입니다. 이 시간을 다른 일에 쓴다면 얼마나 다른 일을 할 수 있겠습니까? 모델 주방이 있다는 소문이 있는 오쿠마 백작의 집은 오래전부터 AJI-NO-MOTO를 사용하고 있습니다.® Dr. Aoyama가 추천한 대로. 또한, 요리책의 저자 무라이 겐사이의 집에는 아지노모토(AJI-NO-MOTO) 한 병이 있습니다.® 매 끼니마다 식탁에 올려진다고 한다.

노약자, 어린이, 병자: 노약자나 어린이는 먹이기 힘든 경우가 많으며, 특히 병자는 곤란합니다. 그들을 위해 AJI-NO-MOTO® 가장 적합한 조미료입니다. 의과대학의 미우라 킨노스케 박사는 무라이 겐사이 부인에게 “AJI-NO-MOTO® 아미노산의 단백질을 분해하여 만들어집니다. 육수를 좋아하지 않는 아픈 사람에게 육수로 만든 수프를 주면 그는 기꺼이 마십니다.” Gensai 여사는 아픈 사람을 알고 있다면 반드시 그 사실을 알릴 것이라고 말했습니다.

채식 요리: AJI-NO-MOTO® 비린내가 나지 않는 채식 요리에 가장 적합한 조미료입니다. 이 텍스트의 다른 곳에서 설명했듯이 밀, 콩 및 기타 식물성 성분으로 만들어지기 때문에 불순물이 포함되어 있지 않습니다. 이러한 이유로 AJI-NO-MOTO에 대한 요청을 받게 된 것을 영광으로 생각합니다.® 무라쿠모(Murakumo) 황태자비와 고야산의 많은 사제들로부터.

4. AJI-NO-MOTO®와 일본 가정 요리의 도래

XNUMX세기 후반부터 XNUMX세기 초반까지 일본의 식습관에 대한 간략한 역사부터 시작하겠습니다.

1868년 메이지 유신(XNUMX년)을 시작으로 일본의 봉건 정부가 서구식 입헌군주제로 바뀌면서 일본은 급속한 근대화의 시기를 겪었습니다. 음식도 예외는 아니었다. 고대의 육식 금지가 해제되고 서양 요리가 도입되면서 일본의 식단은 큰 변화를 겪었습니다. 그 후 수십 년 동안 가정 요리 문화가 생겨났고 일본 주부의 역할이 확립되었습니다.

1868년까지 요리는 인간의 일로 여겨졌습니다. 에도(지금의 도쿄)에 있는 모든 위대한 사무라이 가옥의 부엌에는 남자들이 배치되어 있었고, 거기에 참석한 하위 사무라이들은 스스로 요리를 해야 했습니다. 농경과 상가의 여성들이 음식을 준비하는 일을 맡았지만, 이것은 오늘날 우리가 생각하는 가정식이라기 보다는 생계에 가깝다.

맛있는 식사 준비는 주부의 의무

1868년 이후 산업화가 진행되면서 남성들은 집 밖에서 사무실이나 공장에서 일을 하는 반면 여성들은 집에서 아이들을 돌보고 요리하고 가사일을 하는 경우가 늘어났다. 이것이 젠더 역할이 명확하게 정의된 일본의 현대 가족 구조의 기원이었습니다. 같은 시기에 서양에서 가정경제에 대한 연구가 도입되었습니다. 여자 중등교육은 젊은 여성들에게 요리, 재봉, 육아 등을 가르치는 것을 목적으로 하여 “좋은 아내와 지혜로운 어머니”로 자라게 하는 것을 목적으로 개발되었습니다. 1882년 일본 최초의 주부 요리학교 아카호리 요리학교가 개교하여 지금까지 이어지고 있습니다.

이 수십 년 동안 주부의 의무는 맛있고 경제적인 식사를 준비하고 제공하는 것이라는 생각이 뿌리를 내렸습니다. 매년 가정 요리사를 대상으로 한 요리 책이 점점 더 많이 출판되고 있습니다. 처음에는 전문 셰프를 위한 요리책을 모델로 했습니다. 그러나 점차 일식, 양식, 중식을 결합한 새로운 개념의 가정 요리가 등장했습니다.

가정 요리의 3가지 기둥: 영양, 위생, 경제

XNUMX세기 말엽에는 서양의 과학 지식이 널리 보급되면서 맛과 다양성뿐만 아니라 영양과 위생도 더욱 강조되었습니다. 경제와 함께 이것들은 일본 가정 요리의 기둥이 되었습니다.

식사를 둘러싼 관습도 바뀌고 있었다. 급성장하는 일본의 도시 중산층에 속한 가족들은 예전의 관습처럼 개별 쟁반 대신 바닥에 낮은 식탁 주위에 둘러앉아 함께 식사하는 관습을 채택했습니다. 이러한 관행이 전국적으로 퍼짐에 따라 관찰자들은 가족 외식의 사회적, 심리적 이점을 긍정적으로 지적했습니다.

국내 여학교에서 '좋은 아내, 현명한 엄마' 교육을 받은 도시 중산층 주부들이 요리책과 여성 잡지를 꿰뚫고 집밥 실력을 갈고닦아 가족들을 위해 더욱 건강하고 맛있는 음식을 만들고 있다. .

1910년대부터 가스, 전기, 수도 시설이 중산층 가정에서 점점 더 보편화되고 현대식 주방이 일본에서 처음 도입되었습니다. 이를 통해 가정 요리사는 전통적인 일본 부엌에서와 같이 바닥에 쪼그리고 앉는 것과는 대조적으로 서서 일할 수 있었습니다. 1913년에는 월간지 Ryori no Tomo(요리의 친구)가 창간되어 가정 요리사를 대상으로 한 다양한 일본, 서양 및 중국 요리법을 소개했습니다.

일본 전통 부엌의 스토브는 매우 낮고 바닥에 쪼그려 앉아 요리를 했습니다.

현대적인 편의시설과 정확한 식생활 정보에 대한 접근성이 가정요리의 수준을 높이고 있던 바로 이때, 아지노모토® 가정 요리사의 요구를 충족하기 위해 출시되었습니다. 그것은 큰 성공을 입증했습니다.

맛있게 먹어! 그 먼 시대에 음식과 요리에 대한 사람들의 사랑에 대한 살아있는 증거입니다. 그만큼 변하지 않았습니다. AJI-NO-MOTO로 요리를 하는 가정 요리사든 전문 셰프든 우리와 같은 남녀를 생각하는 것은 우리에게 신나는 일입니다.® 처음으로. 그들은 그것을 사용하여 어떤 맛있는 음식을 만들었으며, 그것을 맛본 사람들의 반응은 어땠습니까? 하나는 상상할 수 있습니다!

  미오코 하타나카, 식품 저널리스트

5. 100년 이상 지속가능한 요리에 기여

맛있게 먹을 수 있는 것! 우리에게 사회 문제에 대해 가르쳐?
아지노모토® 의 SDGs에 대한 약속의 세기

오기소 켄

오기소 켄 씨

나는 당신에 대해 모르지만 이 복각판을 봤을 때 가장 먼저 떠오른 단어는 Eat Deliciously! "SDGs"였습니다.

그러나 내가 설명하기 전에 아마도 소개가 순서대로 될 것입니다.

제 이름은 Ken Ogiso이고 인터넷 문맹 퇴치 전문가입니다. 저는 소셜 네트워킹과 디지털 생활의 다양한 측면에 대해 강의하고 책을 씁니다. 즉, 요리는 내 bailiwick이 아닙니다. 그럼 내가 맛있게 먹기 프로젝트에 참여하는 이유는 무엇일까요?

어렸을 때 우동 국물을 많이 먹었는데, 자주 가는 식당의 셰프님께서 명란젓 우동 비법을 알려주셨어요. 하지만 처음으로 직접 만들어 보았을 때 어쩐지 맛이 좋지 않았습니다. 뭔가 부족했습니다. 그래서 살짝 뿌렸더니 아지노모토® 그리고 갑자기 모든 맛이 합쳐졌습니다. 놀라운 맛이었습니다!

작년에 Ajinomoto Group은 저를 제XNUMX차 Food & Wellness Future Forum에 초대했습니다. 나는 AJI-NO-MOTO의 오랜 역사에 대해 알고 매료되었습니다.® 우마미 양념. 나중에는 더 알고 싶었습니다. 그래서 원래 먹다보면 맛있다! 소책자 - AJI-NO-MOTO 직후인 1909년에 발행됨® 재인쇄될 예정이었기 때문에 나는 회사에 내가 그 프로젝트에 참여할 수 있도록 해달라고 간청했습니다.

어쨌든, SDGs의 주제로 돌아가서, 최근에 우리는 이것에 대해 많이 들었지만 모든 사람들이 그것이 무엇인지 정확히 알지 못할 수도 있습니다.

SDGs(지속 가능한 개발 목표)는 17년 전인 2015년 유엔 총회에서 전 세계 모든 국가가 함께 노력하기 위해 채택한 2030가지 국제 목표의 모음입니다. SDGs는 "XNUMX년까지 모든 사람과 전 세계를 위해 더 좋고 지속 가능한 미래를 달성하기 위한 청사진" 역할을 하도록 설계되었습니다. https://sdgs.un.org에서 온라인으로 또는 "SDGs"를 검색하여 이에 대한 모든 정보를 찾을 수 있습니다.

최근에 이 차트를 많이 보셨을 것입니다. 2019개의 색상 타일은 각각 다른 SDG를 나타냅니다. XNUMX년 이후 일본 정부가 민간 부문에 일본이 목표 달성을 돕기 위해 협력할 것을 촉구한 이후 점점 더 많은 기업이 자체 SDG 관련 이니셔티브를 시작했습니다. 이제 전 세계의 기업과 조직이 각자의 전문성을 활용하여 이러한 목표를 달성하기 위해 노력하고 있습니다.

성 평등을 위한 노력: AJI-NO-MOTO®는 100년 된 인생 꿀팁입니다!

그래서 그 사이에 어떤 관계가 있습니까? 맛있게 먹어! SDGs?
지속 가능한 개발 목표 5: 양성 평등부터 시작하겠습니다.

이 SDG는 "성평등을 달성하고 모든 여성과 소녀들에게 권한을 부여하는 것"을 목표로 합니다. 이는 여성에 대한 박해와 차별을 근절하는 것뿐만 아니라 여성이 가사 책임을 공유함으로써 가정 밖에서 유급 노동을 수행할 수 있도록 하기 위한 것입니다.

맛있게 먹어! 시간이 많이 걸리고 비효율적인 가정식 육수를 만드는 일상적인 연습에 중점을 둡니다. 그것은 묻습니다:

이 시간을 다른 일에 쓴다면 얼마나 다른 일을 할 수 있겠습니까?

를 사용함을 시사한다. 아지노모토®, 독자는 부엌에서 보내는 시간을 "365년에 100일 밤낮으로" 또는 XNUMX시간 줄일 수 있습니다. 이것은 XNUMX년 전에 작성된 것임을 기억하십시오! 오늘날 우리는 이 시간 절약형 혁신을 "인생 해킹"이라고 부를 수 있습니다.

역사적으로 여성이 집 밖에서 유급 노동을 수행할 수 있는 능력은 보다 효율적인 가전 제품의 도입과 관련이 있습니다. 완전 자동화된 세탁기가 널리 보급된 1950년대 후반에 일부 남성들은 노동 절약형 가전 제품이 "여성을 게으르게 만든다"는 말도 안 되는 주장을 했습니다. 그리고 XNUMX년 전에 이미 시장에 제품이 있었다는 것을 생각하면 – AJI-NO-MOTO®–– 집안일을 더 효율적으로 만드는 것을 목표로!

하지만 그건 전부가 아닙니다.

책임 있는 소비와 생산: 음식물 쓰레기는 이미 19세기에 문제였습니다!

이제 지속 가능한 개발 목표 12: 책임 있는 소비와 생산을 살펴보겠습니다.

이 SDG는 "자원의 좋은 사용과 모두의 삶의 질 향상을 보장하기 위한 지속 가능한 소비 및 생산 패턴"을 달성하는 것을 목표로 합니다. 구체적으로 목표는 소매업체와 소비자에 의한 음식물 쓰레기 감소, 생산 및 공급망에 따른 음식물 손실, 감소, 재활용 및 재사용을 통한 폐기물 생성을 포함합니다.

에 따르면 맛있게 먹어! :

가다랑어 후레이크나 다시마로 만든 육수는 여름에 보관하면 상할 수 있습니다.

그 당시에는 식품 보존 방법이 여전히 매우 원시적이어서 특히 더운 날씨에 식품이 상하거나 버려야 하는 경우가 많았습니다. 하지만 맛있게 먹어! 솔루션을 제공했습니다:

아지노모토® 몇 년이 지나도 맛이 변하거나 변질되지 않습니다.

즉, AJI-NO-MOTO 이후® 오랫동안 보관할 수 있으며 여름철에는 상한 음식을 버리지 않아도 되도록 사용할 수 있습니다.

이 "지속 가능한" 사고 방식이 시대를 앞서 갔다는 데 동의해야 합니다!

사실 오늘날에도 마찬가지입니다. AJI-NO-MOTO 같은 감칠맛 조미료를 사용하지 않고 모두가 가다랑어와 다시마로 육수를 만들기 시작했다면®, 그것은 필연적으로 덜 효율적인 음식 소비와 음식물 쓰레기 증가로 이어질 것입니다. 물론 집에서 만든 육수를 능가하는 것은 없으며 신선한 재료를 사용하여 처음부터 시간과 노력을 들여 요리하는 것은 훌륭합니다. 저는 그것을 강력히 지지합니다. 그러나 우리는 요리를 못하거나 못하는 사람들을 비난해서는 안 됩니다. 간편식에 대한 가장 큰 비평가 중 일부는 스스로 요리하지도 않는 사람들입니다. 조금 이상한 것 같아요.

많은 사람들이 너무 바빠서 요리를 하기 힘든데, 그래도 짧은 시간에 맛있고 영양가 있는 식사를 준비하고 싶은 분들에게 편리한 옵션이 있다는 것은 좋은 일입니다. 또한 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있다면 무엇이 더 좋을까요?

모두를 위한 보다 지속 가능한 미래를 실현하는 것은 21세기 인류가 직면한 가장 큰 과제입니다. 오늘날의 SDGs와 XNUMX년 된 식사는 무엇을 합니까? 공통점? 단순히 "음식", "감칠맛", "맛"은 보편적이고 필수입니다.

이 웹사이트를 읽는 모든 사람들이 XNUMX여 년 전 일본에서 그 시대를 거쳐 자라난 요리에 대한 사랑을 이해하고 영감을 받기를 바랍니다.

그리고 오늘, 내일, 그리고 미래에도 전통을 이어가는 모든 요리사들에게 "맛있게 먹어!"