MSG는 안전한가요?

MSG는 monosodium glutamate의 약자입니다. Ajinomoto Group은 감칠맛의 맛인 글루타민산으로 만든 상업용 조미료를 세계 최초로 개발 및 판매한 회사입니다.

MSG는 안전성과 관련하여 오랫동안 소문의 대상이었지만 과학자와 건강 전문가 모두 MSG가 사람들이 섭취해도 안전하다는 점을 거듭 확인했습니다. 미국 식품의약국(FDA)과 같은 규제 기관에서는 MSG가 두통이나 메스꺼움과 같은 건강상의 영향을 유발한다는 결정적인 증거를 찾지 못했습니다.

1960년대 후반에 미국 의학 저널에 실린 편지에 중국 식당 음식을 먹으면 두통, 심장 두근거림 및 기타 증상이 유발된다고 주장했습니다. 이로 인해 중국 음식점에서 사용하는 것으로 알려진 MSG가 이러한 증상을 유발한다는 잘못된 인식이 널리 퍼져 중국 식당 증후군(CRS)이라는 용어가 만들어졌습니다. 당시 미국에서 고조된 반아시아 정서가 이러한 오해를 부추겼고, 대중의 상상 속에 MSG에 대한 부정적인 이미지가 고정되었다.

MSG와 CRS를 연결하는 논란은 1980년대와 90년대 내내 계속되었지만, FDA와 유엔의 식품 첨가물 합동 FAO/WHO 전문가 위원회(JECFA)에서 MSG의 안전성이 과학적으로 확인되었습니다. 다이어트의 일부로 섭취할 때 안전 문제가 발생했습니다.

American Chemical Society(ACS)에 따르면 특정 식품에서 자연적으로 발생하는 글루타메이트는 MSG의 글루타메이트와 동일합니다. 다양한 종류의 글루타메이트가 있지만 신체는 출처에 관계없이 모든 글루타메이트를 동일한 방식으로 대사합니다. 인간은 조미료보다 음식에서 20~40배 더 많은 글루타메이트를 섭취합니다.

MSG는 알레르기 유발 물질로 간주되지 않습니다. 과학적 관점에서 글루타메이트 자체(아미노산)는 전체 단백질로 인해 발생하는 알레르기 반응을 유발할 수 없습니다. 또한 2018년 XNUMX월 국제두통학회(International Headache Society)의 두통 원인 요인 목록에서 이 성분이 삭제되었습니다.

MSG는 사탕수수 및 기타 작물에서 추출한 원료를 미생물과의 발효를 통해 만들어집니다. 먼저, 사탕수수, 옥수수, 카사바에서 추출한 당밀이나 설탕을 발효조에 넣고 여기에 발효미생물을 첨가합니다. 이 미생물은 포도당을 소비하여 글루타민산을 방출하고, 이는 중화를 통해 MSG를 함유한 용액으로 변합니다. 그런 다음 이 용액을 탈색하고 여과하여 순수한 MSG 용액을 얻습니다. 이 순수한 용액은 증발기를 사용하여 결정화되고 결정이 건조되어 최종 생성물인 MSG가 생성됩니다.

아닙니다. MSG는 100년 전에 발견된 이래 다양한 문화권에서 식품 성분 및 조미료로 안전하게 사용되었습니다. 광범위한 과학적 연구를 통해 식단에서 MSG의 안전성과 역할이 확인되었습니다. 실제로 MSG(글루타민산 나트륨) 또는 감칠맛 조미료는 식탁용 소금보다 나트륨이 2/3 적고 특정 요리에서 약간의 소금 대신 사용하여 풍미를 손상시키지 않으면서 나트륨을 최대 61%까지 줄일 수 있습니다.

아니요. 수년 동안 사람들은 MSG가 함유된 식품 때문에 두통과 기타 증상이 발생한다고 비난해 왔지만 FDA는 MSG가 원인이라는 증거를 찾지 못했습니다. 실제로 이러한 보고서는 FDA가 1990년대에 미국실험생물학회연맹(FASEB)과 협력하여 MSG의 안전성을 조사하도록 자극했으며 MSG가 안전하다는 결론을 내렸습니다. 또한 국제두통학회(International Headache Society)는 근거 부족으로 인해 2018년 XNUMX월 두통 원인 목록에서 MSG를 삭제했습니다.

MSG는 사탕수수 및 기타 작물에서 추출한 원료를 미생물로 발효시켜 만듭니다.