MSG는 안전한가요?

MSG의 세계적인 안전성 평가

MSG는 monosodium glutamate의 약자입니다. Ajinomoto Group은 감칠맛의 맛인 글루타민산으로 만든 상업용 조미료를 세계 최초로 개발 및 판매한 회사입니다.

MSG는 오랫동안 모호한 안전 문제의 주제였지만 과학자와 건강 전문가는 모두 MSG가 사람들이 섭취하기에 안전하다는 것을 거듭 증명했습니다. 미국 식품의약국(FDA)과 같은 규제 기관도 MSG가 두통이나 메스꺼움과 같은 보고된 영향을 유발한다는 사실을 확인하지 못했습니다.

MSG가 해롭다는 소문이 있는 이유는 무엇입니까?

1960년대 후반에 미국 의학 저널에 실린 편지에 중국 식당 음식을 먹으면 두통, 심장 두근거림 및 기타 증상이 유발된다고 주장했습니다. 이로 인해 중국 음식점에서 사용하는 것으로 알려진 MSG가 이러한 증상을 유발한다는 잘못된 인식이 널리 퍼져 중국 식당 증후군(CRS)이라는 용어가 만들어졌습니다. 당시 미국에서 고조된 반아시아 정서가 이러한 오해를 부추겼고, 대중의 상상 속에 MSG에 대한 부정적인 이미지가 고정되었다.

MSG, FDA로부터 "일반적으로 안전한 것으로 인정" 지정

논쟁이 1980년대와 90년대 내내 계속되는 동안, MSG와 CRS 사이의 연관성은 FDA와 유엔 FAO/WHO 식품 첨가물에 관한 합동 전문가 위원회(JECFA)에 의해 과학적으로 그리고 논란의 여지 없이 입증되지 않았습니다. 무엇이든 걱정.

American Chemical Society(ACS)에 따르면 특정 식품에서 자연적으로 발생하는 글루타메이트는 MSG의 글루타메이트와 동일합니다. 다양한 종류의 글루타메이트가 있지만 신체는 출처에 관계없이 모든 글루타메이트를 동일한 방식으로 대사합니다. 인간은 조미료보다 음식에서 20~40배 더 많은 글루타메이트를 섭취합니다.

ACS는 이러한 이유로 글루타민산나트륨이 안전한 제품이라고 말합니다. MSG는 알레르겐으로 간주되지 않으며 2018년 XNUMX월 국제 두통 학회(International Headache Society)에서 두통의 원인 요소 목록에서 제거했습니다.

글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 사실 확인 : Michelle Dudash, RDN

MSG는 식물에서 만들어집니다

MSG는 사탕수수 및 기타 작물에서 추출한 원료를 미생물과의 발효를 통해 만들어집니다. 먼저 사탕수수, 옥수수, 카사바에서 추출한 당밀이나 설탕을 발효조에 넣고 발효 미생물을 투입합니다. 이 미생물은 포도당을 소비하여 글루타민산을 방출하지만 중화가 MSG를 포함하는 용액으로 바뀝니다. 그런 다음 이 용액을 탈색 및 여과하여 순수한 MSG 용액을 만듭니다. 이 순수한 용액은 증발기를 사용하여 결정화되고 결정이 건조되어 최종 제품인 MSG가 생성됩니다.

발효가 글루타민산 나트륨을 만드는 데 사용되는 방법

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