AJI-NO-MOTO®는 무엇이며 어떻게 만들어 지나요?

AJI-NO-MOTO®는 무엇입니까?

아지노모토® 다양한 용도의 감칠맛 조미료입니다. 주요 성분은 글루타민산 나트륨입니다 (MSG), 다시마 풍미의 원천 인 글루탐산 나트륨 염.

인기있는 조미료 및 풍미 강화제 인 AJI-NO-MOTO®는 XNUMX 번째 맛인 가장 순수한 형태의 감칠맛입니다. AJI-NO-MOTO®는 소스, 국물, 수프 및 더 많은 식품의 감칠맛을 강화하고 강화하는 데 널리 사용됩니다. 광범위한 과학적 연구에 따르면 AJI-NO-MOTO®는 섭취하기에 안전하며, 식용 소금의 XNUMX 분의 XNUMX의 나트륨을 함유하고 있기 때문에 소금을 부분적으로 대체하여 음식의 나트륨을 줄이면서도 맛을 향상시킬 수 있습니다. .

Umami와 AJI-NO-MOTO®는 동일한 동전의 양면입니다. 둘 다 글루타메이트를 사용하여 동일한 맛 경험을 제공합니다. AJI-NO-MOTO®의 글루타메이트는 동물 및 식물 단백질에 존재하는 글루타메이트와 화학적으로 구별 할 수 없으며, 우리 몸은 글루타메이트의 두 공급원을 같은 방식으로 대사합니다. 소금과 짠맛을 생각 해보세요. 많은 음식이 짠 맛이 나지만 혀에 약간의 소금이 있으면 가장 순수한 짠 맛이납니다. AJI-NO-MOTO® 자체는 맛이 없지만 음식에 첨가하면 감칠맛을냅니다.

Ajinomoto Group은 AJI-NO-MOTO®로 알려진 무취의 백색 결정 성 분말을 XNUMX 년 넘게 생산해 왔으며 오늘날 전 세계의 부엌 찬장에서 발견됩니다.

AJI-NO-MOTO®는 무엇으로 만들어 졌나요?

AJI-NO-MOTO®는 옥수수, 사탕 수수, 카사바와 같은 식물로 만든 식물 유래입니다. AJI-NO-MOTO®, monosodium glutamate는 가장 흔한 자연 발생 아미노산 중 하나 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 글루타민산은 우리 몸에서 풍부하게 생성되며 육류, 생선, 계란, 유제품, 토마토, 옥수수, 견과류 등 우리가 매일 먹는 많은 음식에서 발견됩니다. 예를 들어 발효를 통해 글루타민산을 함유 한 단백질이 분해되면 글루타민산이됩니다. 글루타메이트는 우리의 미각 수용체를 활성화시켜 감칠맛으로 알려진 맛있는 고소한 맛을 이끌어냅니다.

AJI-NO-MOTO®는 어떻게 만들어 집니까?

AJI-NO-MOTO®는 사탕 수수, 사탕무, 카사바 또는 옥수수와 같은 식물성 성분의 발효를 통해 생산됩니다.

1908 년 저녁 식사를 마치고 어느 날 저녁, Ajinomoto Group의 창립자 중 한 명인 생화학자인 Kikunae Ikeda는 그의 아내에게 음식의 역사를 바꿀 수있는 질문을했습니다. 이케다 여사는 일본 전통 국물을 만드는 데 사용했던 다시마 (다시마)라고하는 말린 김을 가리 켰습니다. 이 계시에 영감을 받아 이케다 박사는 일을 시작했습니다. 아내의 다시마 국물을 증발시키고 처리 한 그는 결정질 화합물을 추출 할 수 있었는데, 이는 글루탐산으로 밝혀졌습니다. 크리스탈을 맛 보면서 그는 일본어 단어 우 마이 (맛있다)를 기반으로하여 우마미라고 불렀던 독특한 고소한 맛을 인식했습니다. 이케다 박사는 1909 년에 세계 최초의 감칠맛 조미료 인 AJI-NO-MOTO®를 생산하기 위해 특허를 출원했습니다.

이듬해 아지노모토 그룹 AJI-NO-MOTO®가 일본 시장에 출시되었습니다. 처음에는 밀 단백질을 추출하기 위해 글루텐의 가수 분해를 통해 생산되었습니다. 그 후 1930 년대에는 콩에서 AJI-NO-MOTO®를 추출하는 방식으로 전환되었습니다. 1960 년대에 생산은 치즈, 요구르트 및 와인이 생산되는 방식과 매우 유사한 과정에서 사탕 수수 및 유사한 작물의 박테리아 발효로 옮겨졌습니다.

창립 철학과 우마미 발견

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