AJI-NO-MOTO®는 무엇이며 어떻게 만들어 지나요?

AJI-NO-MOTO®는 무엇입니까?

인기있는 조미료 및 풍미 강화제, AJI-NO-MOTO®, MSG (글루탐산 나트륨) 제품은 감미롭고 짠맛, 신맛, 쓴맛과는 전혀 다른 다섯 번째 맛인 감칠맛의 가장 순수한 형태입니다. 아지노모토® 소스, 국물, 수프 및 더 많은 음식에서 감칠맛을 강화하고 강화하는 데 널리 사용됩니다. 또한 XNUMX 분의 XNUMX의 나트륨을 함유하고있는 식탁 용 소금의 건강한 대안으로 간주 될 수도 있습니다. 아지노모토® 맛있는 음식의 풍미를 이끌어 내기 위해 전 세계적으로 사용되고 있습니다.

AJI-NO-MOTO®의 맛은 어떻습니까?

우마미와 아지노모토® 동일한 동전의 양면입니다. 둘 다 글루타민산 염을 사용하여 동일한 맛 경험을 제공합니다. AJI-NO-MOTO의 글루타메이트® 동물 및 식물 단백질에 존재하는 글루타메이트와 화학적으로 구별 할 수 없으며, 우리 몸은 두 가지 글루타메이트 공급원을 같은 방식으로 대사합니다. 옥수수, 사탕 수수, 카사바와 같은 식물로 만든 AJI-NO-MOTO®는 생산 과정에서 설탕이 글루탐산으로 바뀌기 때문에 달지 않습니다.

소금과 짠맛을 생각 해보세요. 많은 음식이 짠 맛이 나지만 혀에 약간의 소금이 있으면 가장 순수한 짠 맛이납니다. 아지노모토® 그 자체로는 맛이 없지만 음식에 첨가하면 감칠맛이 나게됩니다.

Ajinomoto Group은 AJI-NO-MOTO로 알려진 무취의 백색 결정 성 분말을 생산했습니다.® 한 세기 이상 동안, 오늘날 전 세계의 부엌 찬장에서 발견됩니다.

AJI-NO-MOTO®는 무엇으로 만들어 졌나요?

아지노모토®글루타민산 일 나트륨은 가장 흔한 자연 발생 아미노산 중 하나 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 글루타민산은 우리 몸에서 풍부하게 생성되며 육류, 생선, 계란, 유제품, 토마토, 옥수수, 견과류 등 우리가 매일 먹는 많은 음식에서 발견됩니다. 우리 몸무게의 약 20 %를 구성하는 단백질은 글루탐산과 같은 아미노산으로 이루어져 있습니다. 글루타민산은 인체 체중의 약 2 %를 구성합니다. 예를 들어 발효를 통해 글루타민산을 함유 한 단백질이 분해되면 글루타민산이됩니다. 글루타메이트는 우리의 미각 수용체를 활성화시켜 감칠맛으로 알려진 맛있는 고소한 맛을 이끌어냅니다. 아지노모토® 짠 맛이 나지 않고 소금을 사용하지 않습니다. AJI-NO-MOTO의 나트륨® 소금 (NaCl)이 아닌 글루타민산 나트륨과 리보 뉴클레오티드 나트륨입니다.

AJI-NO-MOTO®는 어떻게 만들어 집니까?

아지노모토® 사탕 수수, 사탕무, 카사바 또는 옥수수와 같은 식물성 성분의 발효를 통해 생산됩니다.
1908 년 저녁 식사를 마치고 어느 날 저녁, Ajinomoto Group의 설립자 중 한 명인 생화학자인 Kikunae Ikeda는 그의 아내에게 음식의 역사를 바꿀 수있는 질문을했습니다. 야채와 두부 수프에 맛있는 고기 맛이 나는 이유는 무엇입니까? 이케다 부인은 다시마또는 다시마, 그녀가 전통적인 일본식을 만드는 데 사용했습니다. 대시, 또는 국물. 이 계시에 영감을 받아 이케다 박사는 일을 시작했습니다. 그의 아내의 증발 및 치료 다시마 국물에서 그는 결정질 화합물을 추출 할 수 있었는데 글루탐산으로 밝혀졌습니다. 크리스탈을 맛보며 그는 자신이 더빙 한 독특한 풍미를 느꼈습니다. 감칠맛, 일본어 단어를 기반으로 우 마이 (맛있는). 이케다 박사는 1909 년에 세계 최초의 감칠맛 조미료 AJI-NO-MOTO를 생산하기 위해 특허를 출원했습니다.®. 이듬해 아지노모토 그룹 AJI-NO-MOTO® 일본 시장에 출시되었습니다. 처음에는 밀 단백질을 추출하기 위해 글루텐의 가수 분해를 통해 생산되었습니다. 그리고 1930 년대에는 AJI-NO-MOTO 추출로 전환되었습니다.® 콩에서. 1960 년대에 생산은 치즈, 요구르트 및 와인이 생산되는 방식과 매우 유사한 과정에서 사탕 수수 및 유사한 작물의 박테리아 발효로 이동했습니다.

발효 과정은 어떻게 작동합니까?

발효는 음식을 보존하고 맛을 향상시키는 방법으로 수세기 동안 인간에 의해 사용되었습니다. 발효는 곡물, 콩과 식물 및 야채를 포함한 음식을 더 쉽게 소화하고 보존하는 데 사용됩니다. 빵, 소금에 절인 양배추, 김치, 낫토, 간장, 물론 맥주와 와인을 만드는데도 사용됩니다.

아지노모토® 사탕 수수와 같은 원료를 식품으로 바꾸는 미생물의 도움으로 그 과정의 현대적인 버전을 통해 자연적으로 발생하는 물질로 만들어집니다. 먼저 사탕 수수는 포도당으로 추출되어 발효 탱크로 보내져 발효 미생물이 추가됩니다. 이 미생물은 포도당을 소비하여 글루탐산을 방출하지만 중화가 용액으로 바뀝니다. 이 용액은 순도를 위해 탈색되고 여과됩니다. 이 순수한 용액은 증발기를 사용하여 결정화되고 결정이 건조되어 최종 제품인 AJI-NO-MOTO가 생성됩니다.®. 전체 공정은 환경에 미치는 영향이 매우 적습니다. 그 부산물은 사탕 수수와 같은 더 많은 작물을 재배하는 데 도움이되는 비료 형태로 토양으로 되돌려 져 선순환을 형성합니다.

왜 AJI-NO-MOTO®인가?

아지노모토 그룹의 기원은“잘 먹고 잘 살다”라는 이상으로 표현됩니다. 그리고 그룹의 이름을 딴 제품 AJI-NO-MOTO의 기원® 일본인의 영양과 복지를 향상시키려는 이케다 박사의 열망에서 비롯되었습니다. 그 욕망은 AJI-NO-MOTO로 공유되고 국제화되었습니다.® 전 세계적으로 좋아하는 음식을 지속적으로 향상시키고 있습니다.

창립 철학과 우마미 발견

AJI-NO-MOTO®는 안전한가요?

AJI-NO-MOTO®의 주성분 인 MSG (글루타민산 나트륨)의 안전성은 FDA (미국 식품의 약국)와 미국 화학 학회 (ACS)에서 확인되었습니다.

AJI-NO-MOTO®는 어떻게 사용하나요?

AJI-NO-MOTO®는 감칠맛을 쉽게 향상시키기 위해 일상적인 요리에 사용할 수 있습니다.

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