AJI-NO-MOTO®는 무엇이며 어떻게 만들어집니까?

인기있는 조미료 및 풍미 강화제, AJI-NO-MOTO^®, MSG (글루타민산나트륨) 제품은 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛과 전혀 다른 다섯 번째 맛을 제공하는 가장 순수한 형태의 감칠맛 물질입니다. 아지노모토^® 소스, 국물, 수프 및 기타 여러 음식의 맛을 강화하고 향상시키는 데 널리 사용됩니다. 음식에 양념을 가하는 데 적절하게 사용하면 나트륨 함량이 1/3에 불과하므로 식탁용 소금보다 더 건강한 대안으로 간주될 수도 있습니다. 아지노모토^® 맛있는 음식의 풍미를 이끌어 내기 위해 전 세계적으로 사용되고 있습니다.

우마미와 아지노모토^® 동전의 양면입니다. 둘 다 글루타메이트를 사용하여 동일한 맛 경험을 제공합니다. 이케다 박사는 원래 글루타민산염이 감칠맛을 내는 물질이라는 것을 발견했습니다.

아지노모토^® 그 자체가 음식에 첨가될 때 감칠맛을 부여하고 풍미를 향상시켜 음식을 맛있게 만듭니다.

Ajinomoto Group은 AJI-NO-MOTO로 알려진 무취의 백색 결정 성 분말을 생산했습니다.^® 한 세기 이상 동안, 오늘날 전 세계의 부엌 찬장에서 발견됩니다.

아지노모토^®, 글루탐산나트륨은 가장 흔한 자연 발생 아미노산 중 하나인 글루탐산의 나트륨염입니다. 글루타민산은 우리 몸에서 풍부하게 생산되며 고기, 생선, 계란, 유제품은 물론 토마토, 아스파라거스 등 우리가 매일 먹는 많은 음식에서 발견됩니다. 우리 체중의 약 20%를 차지하는 단백질은 글루타민산과 같은 아미노산으로 구성되어 있습니다. 글루타민산은 인체 체중의 약 2%를 구성합니다. 글루타민산을 함유한 단백질이 발효 등을 통해 분해되면 글루타메이트가 됩니다. 글루타메이트는 우리의 미각 수용체를 활성화하여 감칠맛이라고 알려진 맛을 이끌어냅니다.

1908 년 저녁 식사를 마치고 어느 날 저녁, Ajinomoto Group의 설립자 중 한 명인 생화학자인 Kikunae Ikeda는 그의 아내에게 음식의 역사를 바꿀 수있는 질문을했습니다. 야채와 두부 수프에 맛있는 고기 맛이 나는 이유는 무엇입니까? 이케다 부인은 다시마또는 다시마, 그녀가 전통적인 일본식을 만드는 데 사용했습니다. 대시, 또는 국물. 이 계시에 영감을 받아 이케다 박사는 일을 시작했습니다. 그의 아내의 증발 및 치료 다시마 그는 국물에서 결정성 화합물을 추출할 수 있었는데, 그것이 글루타민산으로 밝혀졌습니다. 결정체를 맛보면서 그는 일본어 단어를 기반으로 우마미라고 명명한 독특한 풍미를 인식했습니다. 우 마이 (맛있는). 이케다 박사는 1908 년에 세계 최초의 감칠맛 조미료 AJI-NO-MOTO를 생산하기 위해 특허를 출원했습니다.^®.

이듬해 아지노모토 그룹 AJI-NO-MOTO^® 일본 시장에 출시되었습니다. 처음에는 밀 단백질을 추출하기 위해 글루텐의 가수 분해를 통해 생산되었습니다. 그리고 1930 년대에는 AJI-NO-MOTO 추출로 전환되었습니다.^® 콩에서. 1960 년대에 생산은 치즈, 요구르트 및 와인이 생산되는 방식과 매우 유사한 과정에서 사탕 수수 및 유사한 작물의 박테리아 발효로 이동했습니다.

아지노모토^® 사탕 수수, 사탕무, 카사바 또는 옥수수와 같은 식물성 성분의 발효를 통해 생산됩니다.

발효는 음식을 보존하고 맛을 향상시키는 방법으로 수세기 동안 인간에 의해 사용되었습니다. 발효는 곡물, 콩과 식물 및 야채를 포함한 음식을 더 쉽게 소화하고 보존하는 데 사용됩니다. 빵, 소금에 절인 양배추, 김치, 낫토, 간장, 물론 맥주와 와인을 만드는데도 사용됩니다.

아지노모토^® 사탕수수와 같은 식물 기반 성분을 식품으로 변환하는 미생물의 도움으로 이 공정의 현대 버전을 통해 만들어집니다. 먼저 사탕수수는 포도당으로 추출되어 발효 탱크로 보내지며, 여기에 발효 미생물이 첨가됩니다. 이 미생물은 포도당을 소비하여 글루탐산을 방출하는데, 이는 중화 과정을 거쳐 용액으로 변합니다. 그런 다음 이 용액을 탈색하고 순도를 위해 여과합니다. 이 순수한 용액은 증발기를 사용하여 결정화되고 결정이 건조되어 최종 제품인 AJI-NO-MOTO가 생성됩니다.^®. 전체 공정은 환경에 미치는 영향이 매우 적습니다. 그 부산물은 사탕 수수와 같은 더 많은 작물을 재배하는 데 도움이되는 비료 형태로 토양으로 되돌려 져 선순환을 형성합니다.

아지노모토 그룹의 기원은“잘 먹고 잘 살다”라는 이상으로 표현됩니다. 그리고 그룹의 이름을 딴 제품 AJI-NO-MOTO의 기원^® 일본인의 영양과 복지를 향상시키려는 이케다 박사의 열망에서 비롯되었습니다. 그 욕망은 AJI-NO-MOTO로 공유되고 국제화되었습니다.^® 전 세계적으로 좋아하는 음식을 지속적으로 향상시키고 있습니다.

AJI-NO-MOTO®의 주성분인 MSG(글루타민산나트륨)의 안전성은 FDA는 (미국 식품의약국).

AJI-NO-MOTO®는 감칠맛을 쉽게 향상시키기 위해 일상적인 요리에 사용할 수 있습니다.