MSG는 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?

MSG는 무엇입니까?

인기있는 조미료 및 풍미 강화제 인 MSG 또는 글루타민산 나트륨은 다섯 번째 맛인 가장 순수한 형태의 감칠맛입니다. MSG (글루탐산 나트륨)는 소스, 국물, 수프 및 더 많은 식품에서 감칠맛을 강화하고 강화하는 데 널리 사용됩니다. 또한 XNUMX 분의 XNUMX에 불과한 나트륨을 포함하는 소금의 부분 대체물로도 사용할 수 있으며 미국 식품의 약국과 세계 보건기구 (WHO)에서 안전하다고 분류했습니다. 원래는 주로 아시아 요리와 관련이있는 MSG (글루탐산 나트륨)는 이제 전 세계적으로 음식의 맛있는 풍미를 이끌어내는 데 사용됩니다.

Umami와 MSG는 동일한 동전의 양면입니다. 둘 다 글루타민산 염을 사용하여 동일한 맛 경험을 제공합니다. MSG의 글루타메이트는 동물 및 식물 단백질에 존재하는 글루타메이트와 화학적으로 구별 할 수 없으며, 우리 몸은 같은 방식으로 글루타메이트의 두 공급원을 모두 대사합니다. 소금과 짠맛을 생각 해보세요. 많은 음식이 짠 맛이 나지만 혀에 약간의 소금이 있으면 가장 순수한 짠 맛이납니다. MSG를 섭취하면 단 하나의 미각 인 감칠맛을 유발합니다.

Ajinomoto Group은 한 세기가 넘도록 MSG로 알려진 무취의 백색 결정 성 분말을 생산해 왔으며 오늘날 전 세계의 부엌 찬장에서 발견됩니다.

MSG는 무엇으로 만들어 졌습니까?

메시지 작성 방법

오늘날 아지노모토 그룹이 생산하는 MSG (글루타민산 나트륨)는 사탕 수수, 사탕무, 카사바 또는 옥수수와 같은 식물성 원료의 발효를 통해 생산됩니다. MSG는 가장 흔한 자연 발생 아미노산 중 하나 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 글루타민산은 우리 몸에서 풍부하게 생성되며 육류, 생선, 계란, 유제품, 토마토, 옥수수, 견과류 등 우리가 매일 먹는 많은 음식에서 발견됩니다. 예를 들어 발효를 통해 글루타민산을 함유 한 단백질이 분해되면 글루타민산이됩니다. 글루타메이트는 우리의 미각 수용체를 활성화시켜 감칠맛으로 알려진 맛있는 고소한 맛을 이끌어냅니다.

MSG는 어떻게 만들어 집니까?

1908 년 저녁 식사 중 어느 날 저녁, Ajinomoto Group의 설립자 중 한 명인 생화학자인 Kikunae Ikeda는 그의 아내에게 음식의 역사를 바꿀 질문을했습니다. 이케다 부인은 말린 김을 가리키며 다시마또는 다시마, 그녀가 전통적인 일본식을 만드는 데 사용했습니다. 대시, 또는 국물. 이 계시에 영감을 받아 이케다 박사는 일을 시작했습니다. 그의 아내의 증발 및 치료 다시마 국물에서 그는 결정질 화합물을 추출 할 수 있었는데 글루탐산으로 밝혀졌습니다. 크리스탈을 맛보며 그는 자신이 더빙 한 독특한 풍미를 느꼈습니다. 감칠맛, 일본어 단어를 기반으로 우 마이 (맛있는). 이케다 박사는 곧 사용하기 쉬운 형태 인 MSG (글루탐산 나트륨)로 우마미를 생산하는 특허를 출원했습니다.

이듬해 아지노모토 그룹은 MSG가 일본 시장에 출시되면서 시작되었습니다. 처음에는 밀 단백질을 추출하기 위해 글루텐의 가수 분해를 통해 생산되었습니다. 그리고 1930 년대에는 콩에서 MSG를 추출하는 방식으로 전환되었습니다. 1960 년대에 생산은 치즈, 요구르트 및 와인이 생산되는 방식과 매우 유사한 과정에서 사탕 수수 및 유사한 작물의 박테리아 발효로 이동했습니다.

발효 과정은 어떻게 작동합니까?

옥수수와 카사바 전분에 의한 MSG 발효
Msg는 발효에 의해 생성됩니다.

발효는 음식을 보존하고 맛을 향상시키는 방법으로 수세기 동안 인간에 의해 사용되었습니다. MSG (글루탐산 나트륨)는 사탕 수수와 같은 공급 원료를 식품으로 바꾸는 미생물의 도움으로 그 과정의 현대적 버전을 통해 자연 발생 물질로 만들어집니다. 먼저 사탕 수수는 포도당으로 추출되어 발효 탱크로 보내져 발효 미생물이 추가됩니다. 이 미생물은 포도당을 소비하여 글루탐산을 방출하지만 중화는 MSG를 포함하는 용액으로 바뀝니다. 이 용액은 탈색되고 여과되어 순수한 MSG 용액이됩니다. 이 순수한 용액은 증발기를 사용하여 결정화되고 결정이 건조되어 최종 생성물 인 MSG가 생성됩니다. 전체 공정은 환경에 미치는 영향이 매우 적습니다. 그 부산물은 사탕 수수와 같은 더 많은 작물을 재배하는 데 도움이되는 비료 형태로 토양으로 되돌려 져 선순환을 형성합니다.

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