맛있는 소금 감소

우리의 의도

과도한 소금 섭취는 아지노모토 그룹이 나트륨 함량을 낮추고 감칠맛을 통해 고소한 맛을 제공하는 아미노산 기술을 통해 해결할 수있는 독보적 인 위치에있는 세계적인 건강 문제입니다.

중요한 이유

많은 개발 도상국의 소금 섭취량은 세계 보건기구 (WHO)에서 권장하는 하루 5 그램의 두 배 이상이며 이는 하루 약 2 그램의 나트륨에 해당합니다. WHO는 세계 인구의 22 %가 고혈압, 즉 높은 나트륨 섭취 (특히 염분 섭취)와 관련된 질환이라고 말합니다. 전 세계적으로 조기 사망의 주요 원인입니다. [1] [2]

풍미를 유지하거나 향상시키면서 소금을 줄임으로써 영양을 개선하려는 우리의 노력은 기아 제로를위한 유엔의 지속 가능한 개발 목표 # 2와 건강과 웰빙을위한 # 3을 지원합니다. 또한 WHO의 글로벌 비 전염성 질병 (NCD) 목표를 지원하여 염분 / 나트륨 섭취를 30 % 줄이고 혈압 상승 유병률을 25 % 줄였습니다. 소비자가 균형 잡힌 맛있는 식사를보다 쉽게 ​​먹을 수 있도록함으로써 영양 결핍을 줄이고 건강한 삶을 보장하는 것을 목표로합니다.

Ajinomoto 그룹이하는 일

혁신

더 많은 맛과 적은 나트륨을위한 우마미

Umami는 아미노산 글루타메이트의 맛입니다. 자연에서 가장 널리 사용되는 아미노산 중 하나이며 토마토, 파마산 치즈 및 버섯과 같은 식품에 자연적으로 존재합니다. 100여 년 전, Ajinomoto Group은 글루타메이트가 감칠맛 맛을 담당한다는 발견을 바탕으로 설립되었습니다. 이 발견으로 세계 최초의 감칠맛 조미료 인 글루타민산 나트륨 (MSG)이 출시되었습니다. 감칠맛에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오.

글루탐산 모노 나트륨 (MSG)

MSG는 식용 소금보다 나트륨이 2/3 적으며 소금을 부분적으로 대체 할 경우 맛을 손상시키지 않고 가정에서 요리 할 때 나트륨을 최대 61 %까지, 포장 식품 및 스낵에서 50 %까지 줄일 수 있습니다. [3] 더욱이 연구에 따르면 MSG와 같은 글루타메이트를 특정 짭짤한 식품 카테고리에서 소금을 부분적으로 대체하면 미국 인구에서 나트륨 섭취를 최대 7-8 %까지 줄일 수 있으며 이는 상당한 영향을 미칩니다. [4] 글루타메이트가 다른 국가에서 나트륨 섭취를 줄이는 데 미칠 수있는 영향을 확인하기 위해 더 많은 연구가 진행되고 있습니다. 통 곡물과 야채와 같은 나에게 좋은 음식에 사용하면 MSG는 소금에 과도하게 의존하지 않고 고소한 맛을 제공하여 사람들이 더 많이 먹어야하는 영양가있는 음식의 즐거움을 촉진 할 수 있습니다. MSG의 안전성과식이 요법에서의 역할에 대한 광범위한 과학적 연구가 수행되었습니다. 따라서 전 세계의 수많은 공중 보건 기관 및 조직에서 MSG의 안전성과 식품 공급에 대한 사용을 검증했습니다. [5] [6] [7] [8]

제품 예

수프, 냉동 식품, 조미료 등의 제품을 적극적으로 개발하고 있습니다. 소금 감소 기술. 영양 프로파일 링 시스템을 통해 현재 및 미래 제품의 영양소 함량에 대한 데이터를 수집 및 분석하여 낮은 나트륨 함량과 같은 영양 격차 및 개선 사항을 식별합니다. 이 도구를 사용하여 일본, 태국, 베트남, 인도네시아, 필리핀, 말레이시아 및 브라질을 포함한 500 개 국가에서 약 XNUMX 개의 제품을 평가하고 있습니다. 제품에 대한 Ajinomoto Group 영양 프로파일 링 시스템에 대해 자세히 알아 보려면 바로가기.

행동하는 것을보십시오

이와테 현 소금 감량 사업

Ajinomoto는 2014 년부터 지방 정부와의 파트너십을 통해 소금 감소를 추진해 왔습니다. 예를 들어 이와테 현은 일본에서 소금 섭취량이 가장 많았지 만 지자체와 함께 10 년 동안 사람들의 소금 섭취량을 20 ~ 47 % 줄일 수있었습니다. 20 개 현에서 나트륨 섭취량이 가장 많은 현이 XNUMX 위로 올라갔습니다.th. 이 프로그램을 일본 북부 도호쿠 지역의 6 개 현으로 확대했으며 향후 39 개 현으로 확장 할 계획입니다.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D 및 Guinard JX. The Salt Flip : "Better-for-You"식품에서 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)을 사용한 소금 (및 나트륨) 감소의 감각 완화. J Food Sci. 2020 년 85 월; 9 (2902) : 2914-10.1111. doi.org/1750/3841.15354-XNUMX(Ajinomoto 연구 지원)

  4. Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. 미국의 현재 나트륨 섭취량과 글루타메이트를 엄선 된 풍미있는 제품에 도입 한 모델 효과. 영양소. 2019 Nov; 11 (11) : 2691. doi : 10.3390 / nu11112691 (Ajinomoto Co. Inc.에서 지원하는 연구)

  5. 미국 실험 생물학 협회 연맹. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석. J Nutr. 1995 년 125 월; 11 (2891) : 2906S-XNUMXS.

  6. 식품 과학위원회 보고서, 25 번째 시리즈 : 다양한 기술 기능을 가진 식품 첨가물의 첫 번째 시리즈. 벨기에 브뤼셀 : 유럽 공동체위원회; 1991.

  7. 식품 첨가물에 대한 FAO / WHO 공동 전문가위원회. 특정 식품 첨가물 및 오염 물질 평가 : L- 글루탐산 및 그 암모늄, 칼슘, 일 나트륨 및 칼륨 염. 제네바 : Cambridge University Press; 1988.

  8. 식품 기준 호주 뉴질랜드. 글루타민산 나트륨 : 안전성 평가. 호주 캔버라; 2003.