맛있는 소금 감소
우리의 의도
과도한 소금 섭취는 아지노모토 그룹이 나트륨 함량을 낮추고 감칠맛을 통해 고소한 맛을 제공하는 아미노산 기술을 통해 해결할 수있는 독보적 인 위치에있는 세계적인 건강 문제입니다.
중요한 이유
많은 개발도상국의 소금 섭취량은 세계보건기구(WHO)가 권장하는 하루 5그램의 두 배 이상이며, 이는 하루 약 2그램의 나트륨에 해당합니다. WHO는 세계 인구의 22%가 고혈압, 즉 높은 나트륨 섭취(특히 소금)와 관련된 상태라고 밝혔습니다. 전 세계적으로 조기 사망의 주요 원인입니다.1, 2
풍미를 유지하거나 향상시키면서 소금을 줄임으로써 영양을 개선하려는 우리의 노력은 기아 제로를위한 유엔의 지속 가능한 개발 목표 # 2와 건강과 웰빙을위한 # 3을 지원합니다. 또한 WHO의 글로벌 비 전염성 질병 (NCD) 목표를 지원하여 염분 / 나트륨 섭취를 30 % 줄이고 혈압 상승 유병률을 25 % 줄였습니다. 소비자가 균형 잡힌 맛있는 식사를보다 쉽게 먹을 수 있도록함으로써 영양 결핍을 줄이고 건강한 삶을 보장하는 것을 목표로합니다.
Ajinomoto 그룹이하는 일
혁신
더 많은 맛과 적은 나트륨을위한 우마미
감칠맛은 자연에서 가장 널리 퍼져 있는 아미노산 중 하나이며 토마토, 파마산 치즈, 버섯과 같은 식품에 자연적으로 존재하는 아미노산 글루타메이트의 맛입니다. 100여년 전, 아지노모토 그룹은 글루타메이트가 감칠맛을 담당한다는 발견을 바탕으로 설립되었습니다. 이 발견으로 세계 최초의 감칠맛 조미료인 글루타민산나트륨(MSG)이 출시되었습니다. 감칠맛에 대해 더 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요.
글루탐산 모노 나트륨 (MSG)
MSG는 식염보다 나트륨 함량이 2/3 적고, 소금을 부분적으로 대체할 경우 맛을 손상시키지 않으면서 가정에서 요리할 때 나트륨을 최대 61%, 포장식품과 스낵에서는 50%까지 줄일 수 있습니다.3 더욱이, 연구에 따르면 MSG와 같은 글루타메이트를 특정 풍미있는 식품 카테고리에서 소금을 부분적으로 대체하면 미국 인구의 나트륨 섭취량을 최대 7~8%까지 줄일 수 있으며 이는 상당한 영향을 미칩니다.4 글루타메이트가 다른 국가에서 나트륨 섭취를 줄이는 데 미칠 수 있는 영향을 확인하기 위해 더 많은 연구가 진행되고 있습니다. MSG는 통곡물이나 야채와 같은 몸에 더 좋은 음식에 사용될 때 소금에 지나치게 의존하지 않고도 풍미 있는 맛을 제공하여 사람들이 더 많이 섭취해야 하는 영양가 있는 음식의 즐거움을 촉진할 수 있습니다. MSG의 안전성과 식단에서의 역할에 관해 광범위한 과학적 연구가 수행되었습니다. 전 세계 수많은 공중 보건 기관 및 조직에서 MSG의 안전성과 식품 공급에서의 사용을 검증했습니다.5, 6, 7, 8
스마트 소금 프로젝트
일본 요리는 건강하고 영양가 있는 것으로 세계적으로 유명하지만 염분도 높습니다. 에 따르면 국민 건강 영양 조사 (2019) 일본 후생 노동성에서 발표한 성인(80세 이상으로 정의)의 소금 섭취량 추정치에 따르면 일본인의 20% 이상이 일일 권장 소금 섭취량을 초과합니다. 또한 같은 부처의 식이섭취기준(2020) 성인 0.5일 소금 권장량을 7.5g, 남성 6.5g 이하, 여성 XNUMXg 이하로 낮췄다.
설문 조사에 따르면9 Ajinomoto Co., Inc.가 일본에서 실시한 설문조사에서 응답자의 5.2%만이 이러한 목표를 준수하고 있다고 말했습니다. 이에 2020년 XNUMX월 소금 줄이기가 어렵다거나 음식 맛이 밍밍해진다는 소비자들의 우려를 해소하기 위해 스마트 소금 프로젝트를 시작했다. 감칠맛과 다시로 이른바 '맛있는 염분 줄이기'를 추진하고 있습니다. Smart Salt 웹사이트에 게시된 자체 미디어 및 조리법 및 기타 정보에 대한 비디오를 통해 이 프로젝트는 일본 가정 요리사가 감칠맛과 맛 조미료를 사용하여 맛있는 염분 감소를 실현하도록 돕는 것을 목표로 합니다. 염분 저감을 위한 타사와의 협업도 계획하고 있습니다.
해외에서도 비슷한 활동을 하고 있다. 아지노모토그룹은 22년 8월부터 5개국 2020개 브랜드, XNUMX개의 저염 제품을 출시할 뿐만 아니라 레시피, 요리 교실 등을 활용한 자체 미디어를 통해 저염 제품을 홍보하고 있다.
제품 예
국, 냉동식품, 조미료 등의 제품을 적극적으로 개발하고 있습니다. 소금 감소 기술. 당사의 영양 프로파일링 시스템을 통해 당사는 현재 및 미래 제품의 영양 함량에 대한 데이터를 수집 및 분석하여 영양 격차 및 나트륨 함량 감소와 같은 개선 사항을 파악하고 있습니다. 우리는 이 도구를 사용하여 일본, 태국, 베트남, 인도네시아, 필리핀, 말레이시아, 브라질 등 500개국의 약 XNUMX개 제품을 평가하고 있습니다. Ajinomoto 그룹의 제품 영양 프로파일링 시스템에 대해 자세히 알아보려면 다음을 클릭하세요. LINK.
행동하는 것을보십시오
이와테 현 소금 감량 사업
아지노모토는 2014년부터 지방자치단체와의 파트너십을 통해 소금 줄이기를 추진해왔다. 예를 들어, 이와테현은 일본에서 소금 섭취량이 가장 높은 곳이었지만 지방 정부와 협력하여 10년 동안 사람들의 소금 섭취량을 20~47% 줄일 수 있었습니다. 현은 20개 현에서 나트륨 섭취량이 가장 높은 곳에서 XNUMX위로 올라갔습니다.th. 이 프로그램을 일본 북부 도호쿠 지역의 6 개 현으로 확대했으며 향후 39 개 현으로 확장 할 계획입니다.
¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
³ Halim J, Bouzari A, Felder D 및 Guinard JX. 소금 뒤집기: "Better-for-You" 식품에서 글루타민산나트륨(MSG)을 사용하여 소금(및 나트륨) 감소의 감각적 완화. J 식품 과학. 2020년 85월;9(2902):2914-10.1111. doi.org/1750/3841.15354-XNUMX (Ajinomoto 지원 연구)
⁴ 월리스 TC, 코완 AE, 베일리 RL. 미국의 현재 나트륨 섭취량과 특정 풍미 있는 제품에 글루타메이트 혼합의 모델링된 효과. 영양소. 2019년 11월; 11(2691): 10.3390. doi: 11112691/nuXNUMX (Ajinomoto Co. Inc.에서 연구 지원)
⁵ 미국 실험생물학회 연맹. 보고서의 요약: 글루타민산나트륨(MSG)에 대한 부작용 분석. J Nutr. 1995년 125월;11(2891):2906S-XNUMXS.
⁶ 식품과학위원회 보고서 25차 시리즈: 다양한 기술적 기능을 지닌 최초의 식품 첨가물 시리즈. 벨기에 브뤼셀: 유럽공동체 위원회; 1991.
1988 식품 첨가물에 관한 FAO/WHO 공동 전문가 위원회. 특정 식품 첨가물 및 오염물질 평가: L-글루타민산 및 그 암모늄, 칼슘, 일나트륨 및 칼륨 염. 제네바: 케임브리지 대학 출판부; XNUMX.
⁸ 호주 뉴질랜드 식품기준. 글루타민산나트륨: 안전성 평가. 호주 캔버라; 2003.
⁹ 스마트소금: 2020년 소금 줄이기 설문조사