맛있는 소금 감소

우리의 의도

과도한 소금 섭취는 아지노모토 그룹이 나트륨 함량을 낮추고 감칠맛을 통해 고소한 맛을 제공하는 아미노산 기술을 통해 해결할 수있는 독보적 인 위치에있는 세계적인 건강 문제입니다.

중요한 이유

많은 개발 도상국의 소금 섭취량은 세계 보건기구 (WHO)에서 권장하는 하루 5 그램의 두 배 이상이며 이는 하루 약 2 그램의 나트륨에 해당합니다. WHO는 세계 인구의 22 %가 고혈압, 즉 높은 나트륨 섭취 (특히 염분 섭취)와 관련된 질환이라고 말합니다. 전 세계적으로 조기 사망의 주요 원인입니다. [1] [2]

풍미를 유지하거나 향상시키면서 소금을 줄임으로써 영양을 개선하려는 우리의 노력은 기아 제로를위한 유엔의 지속 가능한 개발 목표 # 2와 건강과 웰빙을위한 # 3을 지원합니다. 또한 WHO의 글로벌 비 전염성 질병 (NCD) 목표를 지원하여 염분 / 나트륨 섭취를 30 % 줄이고 혈압 상승 유병률을 25 % 줄였습니다. 소비자가 균형 잡힌 맛있는 식사를보다 쉽게 ​​먹을 수 있도록함으로써 영양 결핍을 줄이고 건강한 삶을 보장하는 것을 목표로합니다.

Ajinomoto 그룹이하는 일

혁신

더 많은 맛과 적은 나트륨을위한 우마미

Umami는 아미노산 글루타메이트의 맛입니다. 자연에서 가장 널리 사용되는 아미노산 중 하나이며 토마토, 파마산 치즈 및 버섯과 같은 식품에 자연적으로 존재합니다. 100여 년 전, Ajinomoto Group은 글루타메이트가 감칠맛 맛을 담당한다는 발견을 바탕으로 설립되었습니다. 이 발견으로 세계 최초의 감칠맛 조미료 인 글루타민산 나트륨 (MSG)이 출시되었습니다. 감칠맛에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하셔서.

글루탐산 모노 나트륨 (MSG)

MSG는 식용 소금보다 나트륨이 2/3 적으며 소금을 부분적으로 대체 할 경우 맛을 손상시키지 않고 가정에서 요리 할 때 나트륨을 최대 61 %까지, 포장 식품 및 스낵에서 50 %까지 줄일 수 있습니다. [3] 더욱이 연구에 따르면 MSG와 같은 글루타메이트를 특정 짭짤한 식품 카테고리에서 소금을 부분적으로 대체하면 미국 인구에서 나트륨 섭취를 최대 7-8 %까지 줄일 수 있으며 이는 상당한 영향을 미칩니다. [4] 글루타메이트가 다른 국가에서 나트륨 섭취를 줄이는 데 미칠 수있는 영향을 확인하기 위해 더 많은 연구가 진행되고 있습니다. 통 곡물과 야채와 같은 나에게 좋은 음식에 사용하면 MSG는 소금에 과도하게 의존하지 않고 고소한 맛을 제공하여 사람들이 더 많이 먹어야하는 영양가있는 음식의 즐거움을 촉진 할 수 있습니다. MSG의 안전성과식이 요법에서의 역할에 대한 광범위한 과학적 연구가 수행되었습니다. 따라서 전 세계의 수많은 공중 보건 기관 및 조직에서 MSG의 안전성과 식품 공급에 대한 사용을 검증했습니다. [5] [6] [7] [8]

스마트 소금 프로젝트

일본 요리는 건강하고 영양가 있는 것으로 세계적으로 유명하지만 염분도 높습니다. 에 따르면 국민 건강 영양 조사 (2019) 일본 후생 노동성에서 발표한 성인(80세 이상으로 정의)의 소금 섭취량 추정치에 따르면 일본인의 20% 이상이 일일 권장 소금 섭취량을 초과합니다. 또한 같은 부처의 식이 섭취 기준(2020) 성인 0.5일 소금 권장량을 7.5g, 남성 6.5g 이하, 여성 XNUMXg 이하로 낮췄다.

조사에 따르면[9] Ajinomoto Co., Inc.가 일본에서 실시한 설문조사에서 응답자의 5.2%만이 이러한 목표를 준수하고 있다고 말했습니다. 이에 2020년 XNUMX월 소금 줄이기가 어렵다거나 음식 맛이 밍밍해진다는 소비자들의 우려를 해소하기 위해 스마트 소금 프로젝트를 시작했다. 감칠맛과 다시로 이른바 '맛있는 염분 줄이기'를 추진하고 있습니다. Smart Salt 웹사이트에 게시된 자체 미디어 및 조리법 및 기타 정보에 대한 비디오를 통해 이 프로젝트는 일본 가정 요리사가 감칠맛과 맛 조미료를 사용하여 맛있는 염분 감소를 실현하도록 돕는 것을 목표로 합니다. 염분 저감을 위한 타사와의 협업도 계획하고 있습니다.

해외에서도 비슷한 활동을 하고 있다. 아지노모토그룹은 22년 8월부터 5개국 2020개 브랜드, XNUMX개의 저염 제품을 출시할 뿐만 아니라 레시피, 요리 교실 등을 활용한 자체 미디어를 통해 저염 제품을 홍보하고 있다.

제품 예

수프, 냉동 식품, 조미료 등의 제품을 적극적으로 개발하고 있습니다. 소금 감소 기술. 영양 프로파일 링 시스템을 통해 현재 및 미래 제품의 영양소 함량에 대한 데이터를 수집 및 분석하여 낮은 나트륨 함량과 같은 영양 격차 및 개선 사항을 식별합니다. 이 도구를 사용하여 일본, 태국, 베트남, 인도네시아, 필리핀, 말레이시아 및 브라질을 포함한 500 개 국가에서 약 XNUMX 개의 제품을 평가하고 있습니다. 제품에 대한 Ajinomoto Group 영양 프로파일 링 시스템에 대해 자세히 알아 보려면 여기.

행동하는 것을보십시오

이와테 현 소금 감량 사업

Ajinomoto는 2014 년부터 지방 정부와의 파트너십을 통해 소금 감소를 추진해 왔습니다. 예를 들어 이와테 현은 일본에서 소금 섭취량이 가장 많았지 만 지자체와 함께 10 년 동안 사람들의 소금 섭취량을 20 ~ 47 % 줄일 수있었습니다. 20 개 현에서 나트륨 섭취량이 가장 많은 현이 XNUMX 위로 올라갔습니다.th. 이 프로그램을 일본 북부 도호쿠 지역의 6 개 현으로 확대했으며 향후 39 개 현으로 확장 할 계획입니다.

  1. https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1

  2. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension

  3. Halim J, Bouzari A, Felder D 및 Guinard JX. The Salt Flip : "Better-for-You"식품에서 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)을 사용한 소금 (및 나트륨) 감소의 감각 완화. J Food Sci. 2020 년 85 월; 9 (2902) : 2914-10.1111. doi.org/1750/3841.15354-XNUMX(Ajinomoto 연구 지원)

  4. Wallace TC, Cowan AE, Bailey RL. 미국의 현재 나트륨 섭취량과 글루타메이트를 엄선 된 풍미있는 제품에 도입 한 모델 효과. 영양소. 2019 Nov; 11 (11) : 2691. doi : 10.3390 / nu11112691 (Ajinomoto Co. Inc.에서 지원하는 연구)

  5. 미국 실험 생물학 협회 연맹. 보고서의 요약 : 글루타민산 나트륨 (MSG)에 대한 부작용 분석. J Nutr. 1995 년 125 월; 11 (2891) : 2906S-XNUMXS.

  6. 식품 과학위원회 보고서, 25 번째 시리즈 : 다양한 기술 기능을 가진 식품 첨가물의 첫 번째 시리즈. 벨기에 브뤼셀 : 유럽 공동체위원회; 1991.

  7. 식품 첨가물에 대한 FAO / WHO 공동 전문가위원회. 특정 식품 첨가물 및 오염 물질 평가 : L- 글루탐산 및 그 암모늄, 칼슘, 일 나트륨 및 칼륨 염. 제네바 : Cambridge University Press; 1988.

  8. 식품 기준 호주 뉴질랜드. 글루타민산 나트륨 : 안전성 평가. 호주 캔버라; 2003.

  9. 스마트 소금: 2020년 염분 줄이기 설문조사