감칠맛의 비밀

노련한 프로로부터 떠오르는“감칠맛 대사”가 영감을 얻습니다.

읽기 시간 : 4-5 분

도쿄의 미슐랭 XNUMX 스타 레스토랑 Tenoshima의 셰프 오너 인 Ryohei Hayashi가 오리 즈메 도시락을 만드는 방법을 시연합니다.

아름다운 날에는 벤치 나 공원에서 피크닉을 즐길 수도 있습니다. 안타깝게도 전 세계적인 유행병으로 인해 한참 지났을 것입니다. 하지만 상황이 정상으로 돌아 오면 곧 오리 즈메, 무수히 많은 진미가 담긴 특별한 도시락? 준비하는 데 약간의 시간이 걸리지 만이 맛있고 건강하고 매력적이며 균형 잡힌 식사는 샌드위치, 샐러드 및 삶은 계란과 같은 표준 식사에 지친 경우 완벽합니다.

오리 즈메 이동 중 일본 요리의 정점 일뿐만 아니라 일본의 다양한 지역 음식 문화를 선보이는 기회이기도합니다. 셰프 오너 하야시 료헤이 테노 시마도쿄에있는 미슐랭 XNUMX 스타 레스토랑 인는 오리 즈메. 향토 요리 전문가로서 그는 다음과 같은 아이디어를 바탕으로 계절 메뉴를 만듭니다. 고시 키 고미 고호: "XNUMX 가지 색상"(검정, 흰색, 빨간색, 녹색 및 노란색), "XNUMX 가지 맛"(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ​​감칠맛) 및 "XNUMX 가지 방법"(구이, 조림, 튀김, 날것 및 절임). 이것은 식사 조화, 균형 및 다양성을 제공하여 풍미, 색상 및 질감의 풍부한 팔레트를 만듭니다.

오리 즈메 도시락

오리 즈메 도시락에 들어있는 것.

문화 유산에서 영감을받은 요리의 열렬한 지지자 인 Hayashi는 자신의 레스토랑을 열어 "전 세계 모든 연령대의 사람들이 더 즐겁고 편안하며 접근 할 수있는"장소를 만들었습니다. 그는 항상 자신의 지식과 사랑을 나누는 것을 기쁘게 생각합니다. 오리 즈메 뉴욕시 요리 교육 연구소의 학생이자 수상자 인 Amanda Lee와 같은 젊은 야심 찬 요리사와 함께 지역 풍미를 2019 년 미국 우마미 요리 대회.

아만다 리 (Amanda Lee)는 2019 년 미국 우마미 요리 대회에서 우승했습니다 (왼쪽에서 세 번째).

구운 스파게티 호박, 구운 가지와 된장 퓨레, 석탄 구이 굴 버섯과 자소 그레 몰라 타-아만다 리

스파게티 스쿼시, 버섯, 가지, 참깨, 자소와 같은 개인적 인기에서 영감을 받아 중국과 한국의 유산을 가진 아만다가 우승 한 앙트레를 만들었습니다.구운 가지와 된장 퓨레를 곁들인 구운 스파게티 스쿼시 ––감칠맛이 풍부한 음식을 사용하여 그녀는 집에서 먹으면서 자랐습니다. "가능한 한 많은 감칠맛을 추출하고 야채가 고기의 반주가 아닌 별처럼 스스로 서있을 수있는 방법을 강조합니다."

도쿄 미슐랭 XNUMX 스타 레스토랑 Tenoshima의 셰프 오너 하야시 료헤이.

봄을 상징하는 벚꽃 꽃잎 모양의 당근과 무

대회 우승에 대한 그녀의상은 식품 시장, 레스토랑 및 누룩 가게를 둘러보기 위해 일본 요리 몰입 여행으로 일본 요리에 우마미가 사용되는 방법을 배우는 것이었지만, Amanda는 일대일로 제공되었습니다. 하야시 셰프와 함께하는 요리 웨비나 17 회 대회 후원자 인 Ajinomoto Group과 Umami Information Center는 교토 요리 계의 미슐랭 스타를받은 XNUMX 년 베테랑 인 아만다에게 우마미 요리의 무한한 가능성을 보여줄 완벽한 사람이라고 결정했습니다.

셰프 하야시가 자신의 오리지널 시연을 오리 즈메 XNUMX 개가 넘는 요리 메뉴, 대부분의 경우 일부 형태의 다시 또는 매리 네이드로 요리, 만들기의 핵심 오리 즈메 낮은 나트륨으로 맛있는 맛. 아이디어를 표현하는 것 외에도 고시 키 고미 고호, 봄을 상징하는 분홍색과 흰색 벚꽃 꽃잎 모양의 절인 당근과 절인 무 조각과 같은 미묘한 터치가 특징이며 계절에 따라 다른 색상을 강조합니다. 아만다는 하야시 셰프가 "시행과 오류의 과정을 통해 특정 음식을 보완하기 위해 다른 육수를 사용하여 닭고기, 완숙 햄, 햇볕에 말린 토마토와 같은 비 전통적인 재료를 사용하는) 자신의 고유 한 우마미가 풍부한 국물 요리법을 개선 한 방법에 매료되었습니다. ”. 예를 들어, 그는 햇볕에 말린 토마토의 산도가 지방과 단백질이 미각에 남아있는 것을 막아 깔끔한 마무리를 만들어 준다는 것을 발견했습니다. 그는 또한 Lee에게 사용하기 위해 레시피 수정에 대한 팁을 제공했습니다. 오리 즈메, 그릴 때 더 지방이 많은 생선으로 대체하거나, 오믈렛에 감자 전분을 추가하거나, 쌀 위에 뜨거운 기름을 부어 식 으면서 함께 뭉치지 않도록하는 것과 같습니다.

언젠가 자신의 레스토랑을 열 겠다는 꿈을 가진 Amanda는 단순한 요리에서도 하야시의 독창성과 세부 사항에 대한 관심에 깊은 인상을 받았습니다. 그녀는 새로 습득 한 감칠맛 지식과 요리 기술을 부엌에서 일하고 "감칠맛 대사"로 일하고 싶어합니다. "오늘이 가상 여정에서 배운 모든 것은 저와 함께 가져갈 귀중한 정보입니다."라고 그녀는 말했습니다. “감사 할 수있는 멋진 신세계이기 때문에 내가 감칠맛과 MSG를 옹호하는 데 도움을 줄 수 있기를 바랍니다. 미국 사람들은이를 이해하기 시작했습니다.”

시도해 볼 수도 있습니다. 오리 즈메 하야시 셰프의 감칠맛이 풍부한 요리법을 직접 사용해보세요. 모든 레시피보기 여기를 눌러 더 많은 정보를 찾으세요..

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