MSG에 대한 인식 변화: 명확성과 웰빙 추구

우리가 먹는 모든 물기, 우리가 마시는 모든 한 모금, 음식에 관해 우리가 내리는 모든 선택은 “당신이 먹는 것이 곧 당신이다”라는 말을 입증하는 것입니다. 그러나 건강에 좋은 것과 그렇지 않은 것에 대한 정보가 넘쳐나면서 사실을 식별하는 것이 어려운 경우가 많습니다. 가장 흔히 오해되는 성분 중 하나는 글루타민산나트륨(MSG)입니다.

MSG의 안전성을 보증하는 평판 좋은 연구에도 불구하고 MSG는 미국에서 수십 년 동안 부정적으로 여겨져 왔습니다. FAO/WHO 합동식품첨가물전문위원회(JECFA) 및 미국 식품의약국(FDA), 사용하기에 안전하다는 것을 확인했지만 여전히 오해의 그림자가 큽니다. 많은 식품과 레스토랑 메뉴에는 "MSG 무첨가" 또는 "MSG 무첨가" 라벨이 붙어 있습니다. 그런데 MSG가 뭐죠? 본질적으로 이는 자연적으로 발생하는 비필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염입니다. 이는 우리가 좋아하는 음식, 고기, 생선, 계란, 유제품뿐만 아니라 토마토, 옥수수, 견과류에서도 발견됩니다. MSG는 또한 가장 순수한 형태의 감칠맛이며, 종종 풍미를 심화시키는 고기 같고 고소한 맛으로 묘사되는 5가지 핵심 맛 중 하나입니다.

한 세기도 더 전에, 이케다 키쿠나에 박사는 MSG가 주는 독특한 맛을 감칠맛으로 식별했습니다. 아내의 국물의 맛있는 맛에 영감을 받은 이케다 박사는 우마미의 맛이 그 국물에 포함된 해초의 글루타민산염에 기인할 수 있음을 발견했습니다. 그것이 그의 연구와 아지노모토 그룹의 출발점이었습니다. MSG의 상업적 형태인 AJI-NO-MOTO®️는 식물에서 추출되며 자연적으로 발생하는 글루타메이트와 나트륨을 한 부분으로 결합합니다. 1909년에 MSG는 특허를 받고 상품화되어 세계 최초의 감칠맛 조미료가 되었습니다. MSG는 가장 순수한 형태의 감칠맛이지만 두 단어는 서로 다른 인식을 가지고 있습니다. 사람들은 감칠맛이라는 단어를 들을 때 많은 사람들이 그것을 풍부하고 풍미 있는 맛과 연관시킵니다. 그러나 사람들이 MSG라는 단어를 들을 때 그들의 연상은 종종 부정적입니다. Ajinomoto 그룹의 주요 커뮤니케이션 목표 중 하나는 이러한 단절을 연결하는 것입니다. 즉, MSG가 다른 형태의 감칠맛과 마찬가지로 맛을 향상시키는 동시에 소금 섭취량을 줄여 더 건강한 라이프스타일에 기여한다는 메시지를 전달하는 것입니다.

MSG에 대한 오해를 깨고 옹호하기 위해 아지노모토 그룹은 2018년부터 우마미 프로젝트를 시작했습니다. 세계 감칠맛 포럼 참석자들은 뉴욕시에서 MSG의 역사와 식품 응용 분야의 다양성에 대해 배웠습니다. 행사 후 설문 조사에 따르면 참석자의 75%가 MSG가 맛을 손상시키지 않으면서 나트륨을 줄일 수 있는 가능성을 인정한 것으로 나타났습니다.

At 식품 및 영양 컨퍼런스 및 엑스포 2019년에는 등록 영양사에게 MSG가 포함된 요리와 MSG가 포함되지 않은 요리를 맛볼 수 있는 기회가 주어졌습니다. 피드백은 압도적으로 긍정적이었습니다. MSG를 사용한 요리는 맛이 향상되어 호평을 받았습니다. 참석자들의 의견 중에는 “MSG가 소금보다 나트륨 함량이 2/3 적은 줄은 몰랐다”, “미국에서는 좋은 소금 대체품을 찾기가 어렵다. 아지노모토 그룹이 MSG의 나트륨 저감 역량을 적극적으로 도입해야 한다”는 의견도 있었다.

다음과 같은 이니셔티브를 통해 Z세대와 밀레니얼 소비자에게도 관심이 집중되었습니다. #MSG알기 변화에 대한 개방성과 건강한 선택에 대한 관심으로 인해 내러티브 변화에 큰 진전을 이루고 있습니다. 가장 최근에는 #피자 취소 캠페인은 피자와 같이 사랑받는 음식에 MSG 성분, 즉 글루타메이트와 나트륨이 풍부할 때 MSG를 배제하는 어리석음을 강조했습니다.

아지노모토 그룹이 주도하는 것에 대한 응답으로 #중국식당증후군을 재정의하다 캠페인에서 미국의 가장 권위 있는 사전 중 하나를 발행하는 Merriam-Webster는 중국 레스토랑 증후군(CRS)에 대한 설명이 "날짜가 지났고 때로는 공격적"임을 공식적으로 인정하고 CRS라는 용어의 역사에 대한 정보를 추가하여 정의를 업데이트했습니다. MSG와 부작용을 연결하는 결정적인 증거가 부족합니다.

한편, 정부 식품 기관에서는 과학적 증거를 검토하고 MSG의 안전성을 계속해서 인정하고 있습니다.

이러한 수용의 결과로, 한때 MSG를 멀리했던 식품 생산자와 레스토랑은 이제 MSG를 제품과 메뉴에 통합하는 데 훨씬 더 개방적입니다.

일본에서는 Ajinomoto 그룹이 MSG를 건강 위험 관리의 일부로 포지셔닝하고 있습니다. 저염클럽, 연례 감칠맛 요리 경연대회 등 젊은 소비자를 대상으로 스마트 소금 요리를 알리는 행사가 큰 반향을 일으키고 있으며, 식품 및 웰니스 미래 포럼 아지노모토 그룹의 노력을 보여주었습니다. MSG의 이점에 대한 지속적인 커뮤니케이션을 통해 Ajinomoto 그룹은 MSG를 둘러싼 신화를 불식시키고 MSG가 우리의 웰빙을 향상시키는 놀라운 잠재력을 발견하기 위해 노력하고 있습니다.

식물성 단백질과 폐기될 수 있는 야채 부분을 포함하여 많은 식품의 맛을 향상시키는 MSG는 맛있는 염분 감소에 중요한 역할을 합니다. 게다가, 아지노모토® 원자재 공급업체와 상생관계로 제조되며, 지속가능성이 높은 방식으로 생산됩니다. 바이오 사이클. 현재 진행 중인 식품에 대한 잘못된 정보 문제를 해결하기 위해 아지노모토 그룹은 모두가 안심하고 건강하고 균형잡힌 MSG 양념 식사를 즐길 수 있도록 과학적 정보를 제공하여 사람, 사회, 지구의 웰빙에 기여할 것입니다. .

Ajinomoto Group은 2030년까지 XNUMX억 명의 기대 수명을 연장하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이를 달성하기 위해 우리는 정부 및 연구 시설과 협력하고 사람들이 MSG의 많은 이점을 깨닫도록 돕기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 이 놀라운 여정은 감칠맛의 잠재력을 최대한 깨닫고 건강과 맛이 함께하는 세상에 기여하기 위한 인식 변화에 관한 것입니다.