베트남의 '침묵의 살인자'에 맞서다: 감칠맛을 활용한 맛있는 소금 환원

나트륨은 근육 수축과 신경 자극 전달에 필요한 필수 미네랄입니다. 그러나 나트륨을 너무 많이 섭취하면 체액 저류가 심해져 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 나트륨과 염소의 화합물인 식탁용 소금은 식단에서 나트륨의 주요 공급원입니다. 좋은 소식은 일부 국가가 이러한 위협에 맞서고 있다는 것입니다.

예를 들어, 베트남 정부는 2021년에 소금 섭취량을 줄이는 것을 포함하는 야심찬 국가 영양 전략을 제정했습니다. 9.4년 전국 조사에 따르면 소금 섭취량은 2015인당 하루 8g으로 현재 세계보건기구(WHO)가 권장하는 일일 섭취량의 거의 두 배입니다. 보건부. 정부는 국민의 일일 섭취량을 2025년까지 7g, 2030년까지 XNUMXg으로 줄이는 것을 목표로 하고 있다.

베트남 사람들은 부엌이나 식탁에서 음식에 첨가되는 조미료를 통해 섭취하는 소금의 81%를 섭취합니다. 사용되는 두 가지 주요 고나트륨 조미료는 다음과 같습니다. 봇은 할 수 있어 (가루를 섞어 양념한 국물) 및 누옥 맘 (생선 소스). 이는 전체 소금 섭취량의 각각 35%, 32%를 차지하며, MSG와 식탁용 소금은 약 8%, 6%를 차지합니다.

또 다른 유사한 고나트륨 요리 재료는 다음과 같습니다. 엄마 (해산물을 소금에 절인 발효물) 전골부터 야채찜까지 다양한 요리의 주재료로 사용됩니다. 이 나라의 유명한 맛있는 열대 과일도 종종 소금, 칠리 페퍼 또는 라임을 듬뿍 뿌려 먹으며, 인기 있는 길거리 음식인 구운 새우도 마찬가지입니다. 한 접시에는 다양한 고나트륨 조미료가 포함될 수 있기 때문에 사람들이 자신의 나트륨 섭취량과 이를 줄이는 방법을 인식하기 어려울 수 있습니다.

지역적 차이로 인해 베트남은 요리의 다양성이 풍부해지며, 이는 소금 감소에 대한 일률적인 접근 방식이 효과가 없을 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 북부 베트남 음식은 비교적 가볍게 양념하는 경향이 있으며, 추운 기후는 향신료 재배에 덜 도움이 되므로 칠리 고추보다 생선 소스를 선호합니다. 향신료 생산지인 중앙 지역에서는 음식이 더 짜고 맵습니다. 해산물, 과일, 신선한 허브가 풍부하고 따뜻하고 비옥한 남부에서는 종종 코코넛 밀크를 넣어 요리하는 더 달콤한 음식을 선호합니다.

아지노모토 베트남(AVN) 소금 섭취에 대한 인식을 제고하기 위한 다양한 계획을 통해 베트남 정부의 나트륨 감소 목표를 지원하고 있습니다. 회사에서 홍보하고 있어요 감칠맛 조미료 AJI-NO-MOTO® 특히 Z세대와 다른 젊은 베트남인들에게 건강하면서도 맛있는 대안으로 제공되는 동시에 사람들이 그들의 문화와 국가 또는 지역 정체성에 중요한 전통 음식을 축하하도록 돕습니다.

이외에도 학교급식사업, 학령기 아동을 대상으로 하며, 엄마와 아이 프로젝트 AVN은 임신 또는 수유 중인 엄마와 5세 미만 어린이를 돌보는 사람들을 위해 대학과 협력하여 사람들에게 감칠맛을 활용한 영양과 맛있는 소금 감소에 대해 교육하기 위해 공장과 시설에 대한 온라인 및 오프라인 투어를 조직하고 있습니다. 또한, 학생들을 대상으로 요리경연대회를 개최하고 있으며, 인플루언서들과 협력 그리고 건강 분야 전문가들이 감칠맛을 활용한 맛있는 소금 줄이기에 대한 짧은 동영상을 만들어 소셜 미디어에 게시합니다. 이 회사는 병원과 협력하여 영양사와 의사가 최신 정보를 얻을 수 있도록 워크숍을 개최하여 소금 섭취를 줄이기 위해 감칠맛을 사용하는 방법에 대해 환자에게 조언할 수도 있습니다.

감칠맛 조미료에는 식염에 비해 나트륨 함량이 2020분의 XNUMX밖에 되지 않습니다. 또한 연구에 따르면 감칠맛 양념은 맛을 유지하면서 식탁용 소금 사용량을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. Ajinomoto Group은 감칠맛이 전 세계 사람들이 소비하는 소금의 양을 크게 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다. XNUMX년에 게재된 기사에 따르면 식품 과학 저널, 감칠맛 조미료를 소금 섭취량 감소와 함께 사용하면 맛을 손상시키지 않으면서 집에서 요리할 때 나트륨을 최대 61%, 포장 식품 및 스낵에서 최대 50%까지 줄일 수 있습니다.¹

Ajinomoto 그룹은 자사 제품이 판매되는 모든 곳에서 계속해서 소문을 퍼뜨려 사람들에게 감칠맛 조미료를 창의적으로 사용하여 식단에서 나트륨을 줄이고 더 건강하고 만족스러운 삶을 즐길 수 있는 방법을 가르칠 것입니다.