고쿠미로 더욱 맛있고 건강한 음식을 만들어보세요

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양파를 자르면서 울거나 마늘을 갈아서 손가락에 냄새가 몇 시간 동안 남아있는 적이 있습니까? 이 두 가지 밀접하게 관련된 야채의 매운맛은 잘게 썰거나 으깬 식물의 세포에서 방출되는 황 화합물의 존재에서 비롯됩니다. 수천 년 동안 재배 된 마늘과 양파는 약효 때문에 고대부터 소중하게 여겨져 왔습니다. 그들은 또한 전 세계 요리의 기본 재료로 수프, 스튜 및 기타 많은 요리에 더 풍부하고 깊은 맛을 부여합니다.

마늘과 양파가 조용히 음식 혁명을 일으키고있는 무미, 무취 물질의 기초라는 사실에 놀랄 것입니다. 그 물질은 Kokumi, 일본어로 "풍부한 맛"을 의미하는 단어. 감칠맛은 고소한 풍미 나 살코기를 전달하지만 Kokumi 치즈와 와인이 시간이 지남에 따라 노화되고 개선되는 방식과 비교되는 풍부함, 신체 및 복잡성의 감각입니다. 코쿠 미 "입맛"이라는 품질을 입안 전체에 가득 채우는듯한보다 풍미 있고 오래 지속되는 맛을 전달합니다. 코쿠 미 물질은 다른 음식의 맛과 느낌 감칠맛뿐만 아니라 짠맛과 달콤한 맛을 더합니다.

그 위에, Kokumi 육즙, 크림, 두께를 증가시켜 저지방 음식을 더 맛있게 만드는 능력이 있습니다. 저지방 땅콩 버터를 사용한 맛 테스트는 동일한 펩타이드가 땅콩 풍미를 향상시키면서 여운 뒷맛과 사람들이 즐기는 만족스럽고 버터 풍미를 제공하는 것으로 나타났습니다. 치즈 소스를 사용한 비슷한 맛 테스트는 더 치즈 맛과 향이 나고 소스에 더 두꺼운 느낌을줍니다. 다른 유망한 응용 분야로는 저지방 소시지, 요구르트, 아이스크림, 커스터드 및 샐러드 드레싱이 있습니다.

저지방 땅콩 버터

고쿠미 물질 (y-Glu-Val-Gly)이 저지방 땅콩 버터에 미치는 영향.

주요 영양 혜택 Kokumi 풍미 조절제는식이 지방, 소금 및 설탕을 줄이면서 맛을 향상시킵니다. 노인들은 후각과 미각을 잃어 음식 섭취가 감소하고 영양이 부족 해지는 경향을 보이기 때문에 나이가 들어감에 따라 식욕을 자극하는 다른 이점이있을 수 있습니다.

1980 년대에 Ajinomoto Group의 식품 내 물질 연구는 Kokumi 먼저 마늘과 양파에서 발견되는 펩타이드 또는 아미노산 사슬 (글루타티온)이 분리되었습니다. 이 프로젝트를 담당하는 연구원은 매일 1990 킬로그램의 야채를 자르고 돌파구가되기까지 수년 동안 동료 통근자들의 주름진 코 반응을 겪었습니다. 2010 년, Ajinomoto Group은 음식에 풍부함과 몸을 부여하는 효모에서 추출한 글루타티온 기반의 풍미 조절제를 출시했습니다. 10 년까지 그룹은 글루타티온보다 최소 XNUMX 배 이상 풍미, 소금 및 단 맛을 강화하는 가장 강력한 여러 다른 펩타이드를 확인했습니다. 이 강력한 Kokumi 물질은 효모, 가리비, 생선 소스, 간장, 새우 페이스트, 치즈, 맥주 및 기타 식품에서 발견됩니다. 2017 년에 우리는 또 다른 Kokumi 감귤류의 맛을 더욱 신선하게 만들고 음식의 쓴맛이나 떫은맛을 가려주는 향료 조절제입니다.

아지노모토 그룹은 계속 연구 Kokumi 물질과 미각 프로필을 탐색하여 전 세계 사람들에게 더 많은 건강 및 생활 방식 혜택을 제공하기 위해 노력합니다. 코쿠 미 물질은 풍미를 희생하지 않고 우리가 원하는 것을 더 많이 제공하고 필요하지 않은 것을 줄일 수있는 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 그리고 맛있는 것보다 건강한 식습관을 장려하는 것은 없습니다.

* 여러 과학 논문에서 Kokumi 물질은 테스트 된 농도에서는 맛이 없지만 음식에 첨가 될 때 기본 맛이나 입맛, 연속성 또는 복잡성을 수정하는 물질로 정의됩니다. 이 문서에서 유발하는 감각 효과 Kokumi 물질은“Kokumi"또는"Kokumi 감각".

kokumi에 대해 자세히 알아보기 :


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