혁신

고쿠미로 더욱 맛있고 건강한 음식을 만들어보세요

읽기 시간 : 4 분

양파를 자르면서 울거나 마늘을 갈아서 손가락에 냄새가 몇 시간 동안 남아있는 적이 있습니까? 이 두 가지 밀접하게 관련된 야채의 매운맛은 잘게 썰거나 으깬 식물의 세포에서 방출되는 황 화합물의 존재에서 비롯됩니다. 수천 년 동안 재배 된 마늘과 양파는 약효 때문에 고대부터 소중하게 여겨져 왔습니다. 그들은 또한 전 세계 요리의 기본 재료로 수프, 스튜 및 기타 많은 요리에 더 풍부하고 깊은 맛을 부여합니다.

마늘과 양파가 조용히 음식 혁명을 일으키고있는 무미, 무취 물질의 기초라는 사실에 놀랄 것입니다. 그 물질은 Kokumi, 일본어로 "풍부한 맛"을 의미하는 단어. 감칠맛은 고소한 풍미 나 살코기를 전달하지만 Kokumi 치즈와 와인이 시간이 지남에 따라 노화되고 개선되는 방식과 비교되는 풍부함, 신체 및 복잡성의 감각입니다. 코쿠 미 "입맛"이라는 품질을 입안 전체에 가득 채우는듯한보다 풍미 있고 오래 지속되는 맛을 전달합니다. 코쿠 미 물질은 다른 음식의 맛과 느낌 감칠맛뿐만 아니라 짠맛과 달콤한 맛을 더합니다.

그 위에, Kokumi 육즙, 크림, 두께를 증가시켜 저지방 음식을 더 맛있게 만드는 능력이 있습니다. 저지방 땅콩 버터를 사용한 맛 테스트는 동일한 펩타이드가 땅콩 풍미를 향상시키면서 여운 뒷맛과 사람들이 즐기는 만족스럽고 버터 풍미를 제공하는 것으로 나타났습니다. 치즈 소스를 사용한 비슷한 맛 테스트는 더 치즈 맛과 향이 나고 소스에 더 두꺼운 느낌을줍니다. 다른 유망한 응용 분야로는 저지방 소시지, 요구르트, 아이스크림, 커스터드 및 샐러드 드레싱이 있습니다.

저지방 땅콩 버터

고쿠미 물질 (y-Glu-Val-Gly)이 저지방 땅콩 버터에 미치는 영향.

주요 영양 혜택 Kokumi 풍미 조절제는식이 지방, 소금 및 설탕을 줄이면서 맛을 향상시킵니다. 노인들은 후각과 미각을 잃어 음식 섭취가 감소하고 영양이 부족 해지는 경향을 보이기 때문에 나이가 들어감에 따라 식욕을 자극하는 다른 이점이있을 수 있습니다.

1980 년대에 Ajinomoto Group의 식품 내 물질 연구는 Kokumi 먼저 마늘과 양파에서 발견되는 펩타이드 또는 아미노산 사슬 (글루타티온)이 분리되었습니다. 이 프로젝트를 담당하는 연구원은 매일 1990 킬로그램의 야채를 자르고 돌파구가되기까지 수년 동안 동료 통근자들의 주름진 코 반응을 겪었습니다. 2010 년, Ajinomoto Group은 음식에 풍부함과 몸을 부여하는 효모에서 추출한 글루타티온 기반의 풍미 조절제를 출시했습니다. 10 년까지 그룹은 글루타티온보다 최소 XNUMX 배 이상 풍미, 소금 및 단 맛을 강화하는 가장 강력한 여러 다른 펩타이드를 확인했습니다. 이 강력한 Kokumi 물질은 효모, 가리비, 생선 소스, 간장, 새우 페이스트, 치즈, 맥주 및 기타 식품에서 발견됩니다. 2017 년에 우리는 또 다른 Kokumi 감귤류의 맛을 더욱 신선하게 만들고 음식의 쓴맛이나 떫은맛을 가려주는 향료 조절제입니다.

아지노모토 그룹은 계속 연구 Kokumi 물질과 미각 프로필을 탐색하여 전 세계 사람들에게 더 많은 건강 및 생활 방식 혜택을 제공하기 위해 노력합니다. 코쿠 미 물질은 풍미를 희생하지 않고 우리가 원하는 것을 더 많이 제공하고 필요하지 않은 것을 줄일 수있는 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 그리고 맛있는 것보다 건강한 식습관을 장려하는 것은 없습니다.

* 여러 과학 논문에서 Kokumi 물질은 테스트 된 농도에서는 맛이 없지만 음식에 첨가 될 때 기본 맛이나 입맛, 연속성 또는 복잡성을 수정하는 물질로 정의됩니다. 이 문서에서 유발하는 감각 효과 Kokumi 물질은“Kokumi"또는"Kokumi 감각".

kokumi에 대해 자세히 알아보기 :

Unlocking the power of amino acids to resolve food and health issues

The Ajinomoto Group, unlocking the power of amino acids, aims to resolve the food and health issues
associated with dietary habits and aging, and contribute to greater wellness for people worldwide.