"맛있게 먹어!" - XNUMX년에 걸친 식품 혁신을 시작한 마법의 단어

읽기 시간 : 4 분

카츠 카레와 스시 부리또의 공통점은? 물론 둘 다 우마미로 가득 차 있습니다. 그리고 둘 다 퓨전 요리의 예이며, 21세기에 우리가 먹는 방식을 정의하게 된 성장하는 글로벌 식품 트렌드입니다.st 세기, 로스 앵글에서 런던, 도쿄까지.

그러나 카츠 카레의 기원은 생각보다 오래되었습니다. 육즙이 풍부한 유럽식 빵가루를 입힌 고기 커틀릿에 매운 인도 카레와 평범한 일본 흰 쌀을 곁들인 이 풍미 가득한 요리는 실제로 일본이 서구에 개방하고 무역과 관광을 위해 이곳으로 몰려드는 외국인들이 몰려들던 1800년대 후반으로 거슬러 올라갑니다. 이 새롭고 풍요로운 시장에 맞춰 일본인들은 서양 음식을 요리하는 법을 배웠고 곧 그들의 입맛에 적응하기 시작했습니다. 이 동서 퓨전 요리는 고급 레스토랑의 메뉴에서 점차 일반 일본인의 식탁으로 확장되었습니다.

일본인들도 처음으로 해외여행을 떠났다. 한 사람은 1899년에 독일에서 연구를 추구하면서 25년을 보낸 뛰어난 젊은 화학자 이케다 키쿠나에였습니다. 이케다 박사는 일본의 식단을 서양식으로 높이려는 경험에 영감을 받아 일본에 돌아와 다시마의 맛 성분을 분석하여 제1908의 맛인 감칠맛을 확인했습니다. XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일에 그는 특허를 받았다. 아지노모토® 밀에서 추출한 조미료 또는 글루타민산 나트륨. 새로운 조미료는 전 세계적으로 빠르게 수용되었습니다.

이케다 기 쿠나에 박사 우마미 맛 발견 자

이케다 기쿠나에 박사와 다시마에서 추출한 글루타민산

이케다 기쿠나에 박사가 감칠맛을 발견한 방법

당시 산업화는 일본에 큰 변화를 가져오고 있었습니다. 남편이 집 밖에서 사무실과 공장에 고용되는 경우가 늘어남에 따라 아내들은 종종 현대식 주방 기구와 기구의 도움을 받아 영양가 있고 경제적인 식사를 요리하는 더 큰 책임을 떠맡게 되었습니다. 요리 학교와 잡지는 방법과 조리법을 보급하기 위해 생겨났습니다. 아지노모토® 맛있고 시간을 절약할 수 있는 가능성의 세계를 열었습니다. 1910년에 회사는 "사용 설명서"라고 부를 수 있는 것을 출판했습니다. 오이시쿠 메시아가레!—“맛있게 먹어!” 18페이지에서 새로운 조미료의 안전과 건강상의 이점을 강조하고 음식을 더 맛있게 만들어 영양을 개선하는 능력을 자세히 설명했습니다.

Oishiku Meshiagare! - "맛있게 먹어라!"라는 제목의 "사용 설명서" 약 110년 전에 출판되었습니다.

오이시쿠 메시아가레 내부!

오늘날 우리는 감칠맛에 대해 훨씬 더 많이 이해하고 있습니다. 우리의 미각뿐만 아니라 영양 및 생리학적 웰빙에 대한 글루타메이트의 중요성은 최근 연구를 통해 점점 더 많이 입증되고 있습니다. 우리는 전 세계적으로 먹는 다양한 음식에 글루타메이트뿐만 아니라 혀의 감칠맛 수용체를 유발하는 세 가지 물질인 이노시네이트와 구아닐레이트도 함유하고 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 우리의 세계는 다시 한 번 전환기에 있습니다. 모바일 장치는 가정 요리에서 테이크 아웃에 이르기까지 우리가 먹는 방식과 음식을 바꾸고 있습니다. 우리는 더 다양한 재료와 요리를 선택할 수 있고, 정보에 쉽게 접근할 수 있으며, 영양에 대해 더 잘 이해할 수 있습니다. 소셜 미디어를 통해 우리는 온라인으로 요리법을 지구 반대편에 있는 사람들과 공유할 수 있습니다. 그리고 다이어트가 더욱 지속 가능하고 식물성으로 변해감에 따라 AJI-NO-MOTO는® 그 어느 때보다 맛있게 먹을 수 있도록 돕고 있습니다.

그렇기 때문에 Ajinomoto Group은 우리의 과거를 기리기 위해 Oishiku Meshiagare 프로젝트를 시작하여 사람들이 매일 간편하고 저렴하며 균형 잡힌 건강한 식사를 즐기고 공유할 수 있도록 돕습니다.

더 알아보기 :


좋아할만한 이야기