유당발효란? 미생물은 음식을 보존할 수 있습니다

모든 암컷 포유류는 새끼를 키우기 위해 우유를 생산합니다. 인간은 우리 중 일부가 성인이 되어도 계속 우유를 소비한다는 점에서 독특합니다. 소, 염소, 양 또는 버팔로의 우유를 마시는 것은 많은 이점이 있습니다. 지방, 단백질, 설탕, 칼슘과 비타민 D와 같은 미량 영양소가 풍부합니다. 또한 깨끗한 물의 원천이며 연구자들은 감염과 싸우는 항체를 공급할 수도 있다고 믿습니다.

안타깝게도 신선한 우유는 빠르게 부패하고 유당 함량을 소화하려면 일반적으로 유아 만 생산하는 효소 인 락타아제가 필요합니다. 주로 유럽의 특정 그룹이 성인이 될 때까지 락타아제를 생산하도록 진화했지만이 특성은 실제로 비교적 드뭅니다. 다행스럽게도 발효유와 요구르트는 신선한 우유보다 유당이 적고 체다 나 파마산과 같은 단단한 치즈는 거의 또는 전혀 없기 때문에 발효를 통해 인간은 안전하게 우유를 섭취 할 수 있습니다.

발효에서 미생물 (박테리아 또는 효모 및 곰팡이와 같은 곰팡이)은 유기 기질에 유익한 변화를 일으 킵니다. 발효에는 두 종류가 있습니다. "가위 발효"를 통해 미생물이 생성하는 효소는 단백질을 분리합니다. 이것은 우유를 치즈로, 대두를 간장으로 만듭니다. "팩맨 발효"를 통해 미생물은 설탕이나 탄수화물을 직접 소비하여 우유를 요구르트로, 포도를 와인으로 만듭니다. 원인이 동일하기 때문에 발효를 식품 부패와 혼동하기 쉽습니다 : 미생물.

발효는 곡물, 콩류 및 채소를 포함한 식품을 소화하기 쉽고 보존하기 위해 인간이 최소 10,000 년 동안 사용했습니다. 빵, 소금에 절인 양배추, 김치, 낫토, 간장 등을 만드는 데 사용되며 물론 맥주와 와인도 있습니다. 그리고 인간을 포함한 모든 동물은 발효를 통해 음식을 단백질의 구성 요소 인 아미노산과 같은 영양소로 분해하는 장내 세균을 가지고 있습니다.

발효는 또한 감칠맛 조미료 제품의 핵심 인 글루타메이트를 포함한 아미노산의 농도를 증가시켜 식품의 풍미를 향상시킵니다. 1960 년대까지 MSG는 글루텐에서 추출한 밀 단백질을 사용하여 발효없이 생산되었습니다. Pac-Man 발효를 사용하여 포도당을 글루타메이트로 바꾸는 박테리아의 발견으로 사탕 수수, 카사바, 사탕무 또는 옥수수에서 전 세계 어디에서나 MSG를 대규모로 생산할 수있었습니다. 오늘날 발효는 연간 생산되는 MSG의 거의 전체 3.2 만 톤을 차지합니다.

아지노모토 그룹은 80 년 이상의 발효 경험을 바탕으로 맛있는 음식을 생산했습니다. 우리의 연구는 글루탐산뿐만 아니라 바이오 의약품 제조에 사용되는 아미노산을 포함하여 거의 모든 아미노산이 발효를 통해 파생되는 것으로 나타났습니다. 무엇보다도 완전히 자연적인 발효는 환경 친화적입니다. 부산물은 비료로 토양에 반환되어 카사바와 옥수수와 같은 더 많은 원료를 재배하고 선순환을 다시 시작합니다.