Karaage-고전적인 요리법에 대한 새로운 알레르기 의식
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오늘날 부모는 어렸을 때보 다 음식 알레르기에 대해 더 많이 인식 할 수 있습니다. 자녀가 알레르기가 없다고해도 의심 할 여지없이 그렇지 않은 친구 나 급우가 있습니다. 일부 음식 알레르기는 경미하지만 (배탈이 나거나 피부 발진), 다른 알레르기는 생명을 위협 할 수 있습니다. 땅콩과 같은 심한 알레르기 유발 식품은 이제 학교 교실에서 금지되고 있으며, 항공사와 호텔에서도 알레르기 친화적 인 항공편과 객실을 도입했습니다.
사실, 음식 알레르기가 증가하고 있습니다. 연구에 따르면 일부 국가에서는 어린이의 7 % 이상이 영향을받습니다. 미국에서는 인구의 10 % 이상이 음식 알레르기가있는 것으로 추정됩니다. 영국에서는 500 년 이후 땅콩 알레르기가 1995 % 증가했습니다.이 추세는 개발 도상국보다 선진국에서 더 두드러지며 도시 대 농촌 지역에서 더욱 두드러집니다. 그 결과 소비자 측에서는 더 많은 노력을 기울이고 생산자 측에서는보다 명확한 성분 표시가 필요합니다.
계란, 유제품, 밀이 식품 알레르기의 약 70 %를 차지한다고하는 일본에서는 전국 학교 급식 프로그램이 미취학 아동에게 영양가있는 일일 메뉴를 제공합니다. 그러나 종종 프로그램은 특별한식이 요구 사항을 해결하지 못합니다. 즉, 음식 알레르기가있는 어린이가 동료와 다르게 느끼도록 만들 수 있습니다. 바쁜 부모에게도 부담이됩니다. 두 아이의 엄마 인 Katsura Suda는“내 큰 아들이 XNUMX 학년이되었을 때 점심에서 계란은 제거 할 수 있지만 밀은 제거 할 수 없다고 학교에서 알려주었습니다. "나는 그가 다른 아이들이 먹고있는 것을 먹길 원했기 때문에 매일 아침 그날 점심을 알레르겐없는 버전으로 만들어 그에게 먹였습니다."
계란, 유제품, 밀이없는 가라 아게 나 프라이드 치킨을 먹는 소년.
Yukiko Sasaeda는 이러한 우려를 이해합니다. Ajinomoto Frozen Foods Co., Inc.의 제품 개발자, 그녀는 회사의 인기있는 냉동 브랜드를 취급합니다. Karaage, 또는 프라이드 치킨, 많은 도시락과 저녁 식사 테이블의 필수품. 즙이 많은 뼈없는 닭고기 덩어리를 생강과 간장의 특별한 블렌드에 절인 다음 쌀가루로 코팅하고 튀 깁니다. 레시피는 계란과 유제품이 없지만 최근까지 밀은 간장에 포함되어 있기 때문에 재료에 포함되었습니다.
계란, 유제품, 밀이 포함되지 않은 새로운 알레르기 친화적 인 라인업에는 도시락과 후추 유자 (오른쪽 이미지)와 같은 매력적인 맛에 적합한 한입 크기의 버전도 포함되어 있습니다.
그러나 회사의 소비자 핫라인을 통해 글루텐에 대한 많은 우려를 듣고 Sasaeda와 그녀의 팀은 글루텐이없는 간장을 개발하기로 결정했습니다. 100 번의 맛 테스트 후, 팀은 마침내 새로운 레시피가 원래의 맛을 희생하지 않는 것에 만족했습니다. 다음 단계는 교차 오염을 방지하기 위해 생산 공정을 개편하는 것이 었습니다. 이 과정은 XNUMX 년이 걸렸습니다. 계란, 유제품, 밀이 포함되지 않은 새로운 알레르기 친화적 인 라인업에는 도시락과 후추 유자 같은 매혹적인 맛에 적합한 한입 크기의 버전도 포함됩니다.
Ajinomoto Group은 음식 알레르기가있는 어린이의 바쁜 부모에게 안심할 수 있도록 맛있고 준비하기 쉬우 며 명확하게 표시된 다양한 제품을 통해 모든 가족의 영양 요구를 지원하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
