와쇼쿠를 빛나게 하는 조연, 야쿠미를 만나다

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글로벌 푸드 트렌드를 따라가다 보면 Washoku 일본 전통 요리를 의미합니다. 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 Washoku 자연을 존중하는 정신과 해산물과 야채, 식용 산채에 이르기까지 제철 재료를 능숙하게 사용하여 세계적으로 존경받는 기업입니다. 풍미를 더하기 위해 그것은 표고버섯과 파마산 치즈와 같은 다양한 음식에 존재하는 짭짤한 다섯 번째 맛인 감칠맛에 크게 의존합니다.

우마미 도미 조림

유자와 함께 조린 도미. 유자는 향토 요리를 양념하는 데 사용되는 일본 감귤류 과일입니다.

"오리즈메"는 이 나라의 다양한 지역 음식 문화를 보여줍니다.

건어물, 해초, 가다랑어 또는 버섯으로 우려낸 우마미가 풍부한 다시 국물은 Washoku. 그러나 일본 요리사가 도구 상자에 가지고 있는 유일한 도구는 감칠맛이 아닙니다. 다른 하나는 야쿠미. 군침 도는 와사비 고추냉이로 장식된 스시를 먹거나 바삭하게 말린 김에 싸서 먹거나 상쾌한 생강 절임 조각이 나온다면 이미 다 먹은 것입니다. 야쿠미. 반짝이는 백미와 육즙이 풍부한 생선이 이 상징적인 일본 음식의 별일 수도 있지만, 야쿠미 빛을 발하는 조연들이다.

다시 국물은 말린 생선, 해초, 가다랑어 또는 버섯으로 양조할 수 있습니다.

와사비 양 고추 냉이와 절인 생강 조각으로 장식 된 스시

의 개념 야쿠미 고대 중국에서 유래한 것으로, 식용 식물을 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛, 짠맛의 다섯 가지 맛으로 구분하여 각각 독특한 약학적 특성을 가지고 있어 "약용 맛"이라는 이름이 붙었습니다. 일본에서는 요리에 사용된 고고학적 증거가 있습니다. 산쇼, 향긋하고 혀가 얼얼한 후추는 3,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 중세부터 가루로 만든 산쇼 장어구이(여름에 체력을 높이기 위해 먹는 기름진 음식)에 뿌려 맛과 향을 더했습니다. 다른 유형의 야쿠미 색상이나 계절적 표현을 통해 식욕을 자극하거나 표현력을 향상시키는 데 사용됩니다. 요리의 솜씨 야쿠미 성분의 속성과 원하는 효과에 따라 성분을 페어링하는 데 있습니다.

구운 장어에 뿌린 산쇼

가루 산쇼는 향긋하고 혀를 얼얼하게 하는 후추입니다.

겨울에는 다시마 국물에 삶은 두부 냄비에 생강 간, 가다랑어 조각, 다진 파, 얇게 썬 묘가 생강과 같은 다양한 야쿠미를 곁들이고 유자 맛 간장을 뿌려 먹는 것이 좋습니다. 냉기를 막는 것. 여름 더위를 이기기 위해 갈가리 찢긴 해초와 와사비로 양념한 디핑 소스를 얹은 차가운 메밀 국수를 선택할 수 있습니다. 봄에는 신선한 시소 잎을 얹은 사시미가 향긋한 음식이 되며, 가을에 꼭 먹어야 하는 가을 별미는 꽁치 통구이와 무를 곁들인 꽁치구이, 수다치 라임 한 조각입니다.

다시마 국물에 끓인 두부 냄비에 다양한 야쿠미가 함께 제공됩니다.

가다랑어 조각, 다진 파, 유자 맛 간장을 곁들인 두부 전골

미역과 와사비 소스를 곁들인 냉소바

신선한 시소 잎의 침대에 사시미

강판에 간 무와 수다치 라임 한 조각을 곁들인 구운 꽁치

한 전문가는 야쿠미 20대 초반이었다th-세기 작가 다자이 오사무, 일본 학생들에게 꼭 읽어야 할 소설과 단편 소설. 훌륭한 미식가인 다자이는 일본 최북단에 있는 그의 출생지에서 도쿄로 보내지기 위해 대게와 같은 제철 별미를 준비했다고 합니다. 한 소설에서 그는 자신의 요리법을 유명하게 설명합니다. 스지코 낫토, 김으로 맛을 낸 발효대두밥과 연어알을 얹은 북방의 명물(아오노리), 핫 머스타드 (가라시), 그리고 "뿌리다 아지노모토®.” 다자이는 감칠맛 조미료에 대한 사랑이 너무 유명하여(그가 "내가 확신하는 유일한 것"이라고 불렀습니다) 팬들은 여전히 ​​매년 그의 사망 기념일에 제물로 독특한 빨간 뚜껑 병을 그의 무덤에 남겨둡니다. . 적절하게도 그는 1909년에 태어났다. 아지노모토® 발사되었다.

Osamu Dazai의 단골 레시피는 말린 해초, 뜨거운 겨자(카라시), AJI-NO-MOTO®를 뿌린 스지코 낫토였습니다.

Ajinomoto Group은 전 세계 사람들에게 음식에 대한 감사와 사랑을 심어주고 지역별 조미료를 통해 다자이처럼 건강하고 맛있는 음식을 준비할 수 있는 지식과 도구를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.


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