노자와 요시즈

대학원을 마치고 배운 것을 잘 활용할 수 있는 직업을 찾고 있었습니다. 먹는 것을 좋아한다는 것과 전 세계 사람들에게 맛있는 음식을 제공하고 싶다는 생각, 두 가지를 계속 생각했습니다. 당시 그룹은 이미 글로벌 시장에 진출했으며 연구 활동을 통해 "맛을 제공"하는 데 전념했습니다.

회사에 처음 입사했을 때 설탕보다 200배 더 단맛이 나는 아스파탐이라는 감미료를 개발했습니다. 그러다가 식품의 새로운 기능에 대한 관심이 높아지면서 아미노산 히스티딘이 풍부한 가다랑어 참치 육수를 연구하기 시작했습니다. 아미노산의 영양적 기능을 수년간 연구한 후, 저는 제 경력의 전환점에 도달했습니다. 특히 아시아에서 글로벌 건강 문제를 해결하기 위한 회사의 노력의 일환으로 저는 영양 상태가 매우 좋지 않고 많은 어린이들이 여전히 빈혈로 고통받고 있는 인도네시아의 프로젝트에 참여했습니다. 지역 이해 관계자와 협력하여 아동 빈혈 감소를 목표로 철분이 풍부하고 영양이 균형 잡힌 학교 급식 메뉴를 개발했습니다. 그러나 잠시 후 우리는 아이들이 접시에 음식을 남기고 있다는 것을 깨달았습니다. 우리 메뉴는 영양가가 높지만 맛이 없었습니다. 그래서 우리는 그들이 좋아하는 식사에 더 영양 균형 잡힌 메뉴를 디자인하는 접근 방식을 취했습니다. 아이들은 음식을 남기는 것을 그만두었고 점차 건강이 좋아졌습니다. 이것은 저에게 큰 배움이었습니다. 영양과 맛을 겸비하는 것의 중요성을 깨달았습니다. 영양을 공급하려면 음식을 섭취해야 합니다. 건강에 좋다는 이유만으로 사람들에게 음식을 먹으라고 할 수는 없습니다. 맛도 좋아야 합니다. 식품 회사로서 우리 제품이 제공하는 새로운 건강 및 라이프스타일 가능성을 사람들에게 보여주는 것은 우리의 책임입니다.

조미료 부문으로 이직한 이후로 저의 연구는 새로운 방향으로 나아갔습니다. 맛, 즐거움, 행복감이 결합되면 음식이 몸에 미치는 영향이 커진다는 것을 깨달았습니다. 오늘날 우리는 염분 감소에 많은 초점을 맞추고 있습니다. 염분 섭취를 줄이는 것이 건강에 좋지만 장기적으로 보면 염분 섭취량을 일정하게 줄이는 것이 식단에 포함시키는 것이 더 효과적입니다. 감칠맛의 성분인 아미노산 글루타메이트는 음식의 풍미를 높이는 데 사용될 수 있으므로 사람들은 염분이 적은 음식을 먹고 있다는 사실조차 눈치채지 못합니다. 앞으로도 맛있는 저염 제품을 만들기 위해 감칠맛과 아미노산을 사용하여 식품과 건강 문제를 계속 해결하고 싶습니다.

식사 시간은 즐거워야 합니다. 그것이 저희 집안의 모토입니다. 나는 오랫동안 영양학을 연구했고 엄마이기도 하다. 나는 가족의 영양에 신경을 쓰지만 지나치게 집착하지는 않는다. 우리는 염분 줄이기를 일상적인 식단의 자연스러운 일부로 만들어야 하지만 가장 중요한 것은 모두가 식탁에 둘러앉아 함께 식사하는 것을 즐긴다는 것입니다.

식품 회사로서 우리는 식품으로 얻을 수 있는 가치와 가능성을 지속적으로 확장해야 합니다. 먹는 것이 더 재미있고, 더 다양한 방법으로 음식을 즐길 수 있는 세상을 만드는 데 기여하고 싶습니다. 결국, 나는 먹는 것을 좋아합니다.