가다랑어의 모든 부분을 잘 활용해보세요. 아지노모토 그룹은 어떻게 지속 가능한 식품 시스템을 구상하고 “웰빙”을 열망합니까?

감칠맛 조미료 아지노모토®는 재료의 풍미를 최대한 끌어내고 요리에 풍부함과 깊이를 더해줍니다.

감칠맛 조미료를 개발, 판매하는 아지노모토 그룹 아지노모토®, 지속가능성 활동과 매우 독특한 경영 정책을 수용할 수 있는 식량 자원을 다루는 회사이기 때문에 정확합니다.

생산 과정에서 혼다시® 일본의 국물인 아지노모토 그룹은 가다랑어 원료의 일부가 낭비되지 않도록 하여 “음식 손실 및 폐기물 감소”에 노력하고 있습니다. 아지노모토 그룹은 어떻게 그러한 활동을 수행할 수 있었습니까?

Fuji Media Holdings 지속 가능성 추진실의 고바타 요시코 씨가 지속 가능성 개발부의 엔도 사야카 씨와 인터뷰했습니다.

―― 아지노모토 그룹이 지속가능성 활동의 일환으로 '식량 손실 및 폐기물 감소'를 추진하는 이유를 알려주세요.

두 가지 주요 이유가 있습니다.

첫 번째 이유는 사업의 연속성을 위해 필수적이기 때문입니다. Ajinomoto Group은 다음과 같은 다양한 제품을 보유하고 있습니다. 아지노모토®. 이러한 제품의 대부분은 작물로 만들어지기 때문에 이는 우리 사업도 작물로 유지된다는 것을 의미합니다. 우리는 한정된 식량 자원을 효율적으로 재활용하고 미래에도 현명하게 사용할 수 있도록 식량 손실과 폐기물을 줄이는 데 힘쓰고 있습니다.

두 번째 이유는 “탄력 있고 지속 가능한 식량 시스템”을 구축하는 데 필요하다는 것입니다. 실제로 식량 손실과 폐기물은 식량 부족 문제뿐만 아니라 생물 다양성 손실부터 생산 현장의 인권 문제까지 식량 시스템과 관련된 수많은 다른 문제를 야기합니다.

아지노모토 그룹은 사업을 통해 이러한 사회적 문제를 해결함으로써 보다 지속 가능한 식품 시스템 구축에 기여하고자 합니다.

―― 구체적으로 어떤 활동을 하고 있나요?

Ajinomoto 그룹은 식품 손실 및 폐기물 이니셔티브를 발전시키기 위해 "TOO GOOD TO WASTE™"라는 브랜드를 만들었습니다.

"업스트림"에서 "다운스트림"까지 가치 사슬 전반에 걸쳐 다양한 조치가 전개되고 있습니다. 예를 들어, "업스트림, 즉 원자재 생산 단계"에서는 원자재를 다음과 같이 사용합니다. 혼다시® 및 기타 제품. 또한, 아지노모토그룹에서는 바이오사이클이라는 식량자원 재활용 프로세스를 구축하고 있습니다.

'다운스트림, 즉 소비자의 도매, 소매, 식품 서비스 산업 및 기타 소비로 구성된 단계' 측면에서 'TOO GOOD TO WASTE™' 브랜드를 2022년 출시하여 식품 손실 계획을 진전시켰습니다.

또한, 아지노모토 그룹 자체 미디어를 통해 음식물 손실과 폐기물을 줄이기 위한 유용한 정보와 레시피를 공유하고 있습니다. “아지노모토 공원".

――다 써버린다는 건 무슨 뜻인가요? 혼다시® 원료?

혼다시®은 건조된 가다랑어로 만들어졌지만 이 원료의 20%만이 활용되었습니다. 머리, 뼈, 내장 등 부산물 대부분이 폐기됐다.

그러다가 1997년 (주)KGK를 설립한 이래로 가다랑어의 모든 부분을 효율적으로 활용한다는 철학을 이루었습니다.

그곳에서는 머리와 내장 등의 '부산물'을 활용해 발효식품을 만드는 등, 이전에 '폐기물'로 처리되던 부위를 포함해 원재료를 철저히 활용하려는 노력을 하고 있다. 가다랑어의 육수로 조미료를 만들고, 뼈를 이용해 칼슘 성분을 만든다. 데일리 칼슘 HONDASHI® 및 기타 유사한 아이디어.

――그래서, 정말로 「소모」되고 있는군요. 

마찬가지로, 또 다른 예는 우리가 옥수수 원료를 보장하는 방법입니다. 크노르® 컵 수프 소모되기도 합니다. 속대와 껍질의 부산물은 소의 사료로 사용되며, 옥수수밭에 남겨진 잎과 줄기는 유기비료로 사용됩니다.

――바이오사이클 식량자원 재활용이란 정확히 무엇인가요?

감칠맛 조미료의 기본이 되는 글루타민산과 기타 아미노산 아지노모토®은 사탕수수 및 기타 원료로 만들어집니다. 원료를 탱크에서 발효균과 함께 혼합하여 발효를 통해 생산하고, 원료에서 아미노산을 추출하고 남은 발효액은 영양이 풍부합니다.

이러한 종류의 부산물은 비료와 같은 귀중한 자원으로 지역 농민과 다른 사람들에게 반환됩니다. 이 비료는 더 많은 사탕수수와 기타 작물을 재배하는 데 사용되며, 이는 결국 농업의 원료로 변합니다. 아지노모토®. 우리는 이러한 자원의 재활용을 바이오사이클이라고 부릅니다. 이 계획은 현지 생산자들에게도 호평을 받았습니다.

바이오 사이클 완성: AJI-NO-MOTO® 부산물은 농업 생산량 증대에 도움이 됩니다 | 스토리 | 아지노모토 그룹 글로벌 웹사이트 - 잘 먹고 잘 살아요.

―― 바이오사이클은 어떻게 생겨났나요?

이는 필리핀에서 사탕수수와 기타 작물의 부산물을 농업적으로 활용하면서 처음 시작되었으며, 이는 1980년대 지구 환경 문제에 대한 인식이 높아지면서 영감을 받았습니다.

이는 2001년 태국에서 상용화되기 전에 인도네시아, 브라질 등의 국가로 확산되었으며 이후 Ajinomoto Group의 전세계 네트워크 내에서 발전했습니다.

――아지노모토 그룹은 1980년대부터 지속가능성 분야에서 적극적으로 발전해 왔습니다. 이러한 혁신은 어디에서 발생하는가?

아지노모토 그룹의 창업이념은 '잘 먹고, 잘 산다'입니다. 이로 인해 현재의 ASV(즉, 아지노모토 그룹의 공유 가치 창출: 아지노모토 그룹의 기본 경영 방침인 사업을 통해 사회적, 경제적 가치를 공동 창출하는 활동)이 탄생했습니다. 저는 이러한 접근 방식이 회사 내에 깊이 뿌리내린 것이 상당한 영향을 미쳤다고 믿습니다.

――이 뿌리깊은 열망과 함께 혁신을 지속하기 위해 사물이 계속 진화해 왔습니까?

우리의 목적은 “아미노산의 힘을 활용하여 영양 및 건강 관련 문제를 해결하는 것이었습니다. 이는 '아미노사이언스(AminoScience)로 모든 인류와 사회, 지구의 행복에 기여하는 기업'으로 발전했습니다. 이것이 우리의 새로운 목적입니다.

"아미노사이언스(AminoScience)"는 아미노산의 기능을 조명하는 연구 및 구현 과정에서 얻은 성분, 특징, 기술 및 서비스를 총칭합니다. 우리는 '식생활과 건강'이라는 측면에서 '인간'에게 고정될 뿐만 아니라 우리 '사회'와 '지구'의 웰빙을 포괄하는 '웰빙'을 실현한다는 목표를 세웠습니다.

――씨. 엔도 씨는 지속가능성을 담당하는 사람으로서 “아미노사이언스”를 통해 모든 인류와 우리 사회, 그리고 지구의 “웰빙”에 기여하는 것에 대해 어떻게 생각하시나요?

많은 사람들이 지속가능성에 대해 이야기할 때 '환경'을 떠올린다고 생각합니다. 하지만 지속가능성은 '환경'에 더해 '인권'과 '영양'도 포함하기 때문에 절대적으로 중요하다고 생각합니다.

아지노모토 그룹은 “타협 없는 영양”을 옹호합니다. 이는 모두가 영양가 있는 식사를 더욱 쉽게 접할 수 있도록 하려는 우리의 의지를 표현합니다. 그리고 이를 염두에 두고 "타협 없는 영양"이라는 이념이 아지노모토 그룹의 독특한 점을 구현한다고 생각합니다.

맛에는 단순히 '맛' 이상의 것이 있습니다. 맛은 '문화'의 상당 부분을 차지하며 사람들의 정체성과도 연결될 수 있습니다. 가을 제철 생선인 꽁치를 먹든, 마음에 드는 블렌드 커피를 마시며 긴장을 풀든, 맛있는 '다이어트'는 우리의 삶을 풍요롭게 해주는 힘이 있습니다.

이 모든 요소들이 통합될 때, 그것이 바로 '웰빙', 곧 '행복'으로 이어질 것이라고 믿습니다.

――마지막으로 아지노모토 그룹의 향후 전망에 대해 말씀해 주십시오.

2030년에는 환경 영향을 50% 줄이고 1억 명의 건강한 기대 수명을 연장하는 두 가지 결과를 설정하고 목표 달성을 위해 계속 노력할 것입니다. 우리는 이러한 목표를 달성하기 위해 계속 노력할 것이지만 고려해야 할 사항이 있습니다.

어떤 사람들은 지속 가능성이 "제약"에 직면하는 것을 의미한다는 인상을 가질 수도 있습니다. 그러나 내 생각에 지속가능성은 모든 사람이 마음의 평화를 가지고 풍요롭고 충만한 삶을 영위할 수 있게 해주는 것입니다.

그래서 우리는 선대와 아지노모토 그룹이 지금까지 쌓아온 기술과 지혜를 활용하여 아지노모토 그룹이기 때문에 할 수 있는, 아지노모토 그룹만이 할 수 있는 방식으로 공헌하고자 합니다.