식물성 식품 맛보기 : FNCE 2019에서 제공되는 감칠맛

이제 우리 모두는 식물을 더 많이 먹는 것이 건강에 더 좋다는 말을 들었습니다. 최근에는 케일, 방울양배추, 콜리플라워 등 종종 간과되기 쉬운 일련의 야채가 영양이 풍부한 "슈퍼푸드"로 환영받고 있습니다. 어느 것이 입맛을 유혹하든 한 가지는 분명합니다. 모든 사람을 위한 최선의 선택은 과도한 나트륨 함량 없이 야채, 과일, 통곡물, 저지방 단백질 공급원이 풍부한 식단입니다. 이러한 목표를 달성하는 열쇠는 풍미 강화제인 MSG일 수 있습니다. MSG는 소금을 덜 넣어도 식물성 요리의 맛을 맛있게 만들어줍니다.

이는 FNCE(Food & Nutrition Conference & Expo) 11,000를 위해 26월 29일부터 2019일까지 약 XNUMX명의 등록 영양사와 식품 산업 리더를 필라델피아로 끌어들인 개념 중 하나였습니다. 올해 주요 트렌드 중에는 식물성 식품 섭취, 라벨링 투명성이 있었습니다. , 식량 및 농업 지속 가능성. 건강 식품 제조사들은 곡물이 함유되지 않은 제품을 새로운 글루텐 프리 옵션으로, 견과류를 대체 식물성 단백질 공급원으로 홍보했습니다. 미국 최대 규모의 공인 영양사 컨퍼런스인 이번 행사에 아지노모토 그룹이 참석함으로써 사람들이 "잘 먹고 잘 살 수 있도록" 돕겠다는 우리의 약속을 강조했습니다. 우리 부스는 교육용 유인물과 참석자들과의 일대일 대화를 통해 MSG에 대한 오해를 풀고 사실을 공유하는 데 중점을 두었습니다.

이 그룹은 또한 퀴노아 그릇 점심과 시식 샘플을 통해 나트륨 감소에 초점을 맞춘 몇 안 되는 전시업체 중 하나였습니다. 섬유질, 단백질, 비타민 B, 미네랄이 풍부한 퀴노아는 영양사와 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 그러나 주로 식물성 식품을 먹는 데 익숙하지 않은 사람들에게 MSG는 퀴노아 및 유사한 요리를 완전히 맛있지는 않더라도 더 맛있게 만드는 핵심 풍미 강화제가 될 수 있습니다. 우리의 퀴노아 그릇은 스낵 식품이나 음료에 비해 따뜻하고 맛있는 유일한 품목 중 하나로 돋보였습니다. 부스에서는 1,500개의 그릇이 배포되고 1,300번의 시식회가 진행되는 등 큰 관심을 끌었습니다. 한 참가자는 이렇게 말했습니다. “내가 퀴노아를 좋아하는지도 몰랐어요. 맛있어요! 또한 방문객들은 집에서 요리에 쉽게 양념을 활용할 수 있도록 소금과 MSG를 50:50으로 혼합한 특별한 셰이커를 받았습니다.

한편, 관련 웹세미나 및 대화형 세션에서 전문가들은 나트륨 소비를 줄이는 데 도움이 되는 식물 유래 향미 강화제로서 MSG의 안전성을 언급하고 특별한 식이 요법이 필요한 사람들이 식사를 통해 더 많은 즐거움을 얻을 수 있는 방법과 같은 문제를 다루었습니다. 참석자들은 인간의 식단에서 감칠맛이 하는 역할에 대해 배우고 싶어했습니다. 다양한 접촉 지점에 참여하고 나트륨 감소 및 아미노 과학에 대한 정보를 공유함으로써 우리는 MSG에 대한 잘못된 정보를 일부 없애고 건강한 식습관 경험을 음미하도록 초대할 수 있었습니다.