감칠맛의 비밀

맛을 손상시키지 않으면서 염분을 줄이는 스마트 솔루션

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일본은 심플하면서도 우아한 요리로 유명합니다. Washoku, 그리고 긴 기대 수명. 그러나 일본의 식단은 건강하고 영양가 있는 다양한 재료로 가득 차 있지만 간장, 된장, 절인 생선, 절인 야채를 포함한 많은 음식은 나트륨을 증가시키는 방식으로 준비됩니다.

일본 남성의 하루 평균 소금 섭취량은 10.9g, 여성은 9.3g으로 세계 기준으로 세계보건기구(WHO) 권장량인 5g의 2배인 XNUMXg의 나트륨을 섭취하고 있다.^*1 WHO의 "염분 감소" 팩트 시트에 따르면 염분 섭취를 줄이면 전 세계 사람들의 건강 결과를 개선할 수 있습니다.^*2

*1 2019년 일본 국민건강영양조사

*2 WHO Fact Sheets "염분 감소"

Ajinomoto Group은 2014년부터 지역 이해 관계자와 함께 일본 사람들이 맛을 잃지 않고 나트륨을 줄이도록 돕기 위해 노력해 왔습니다.

그러한 성공 사례 중 하나는 이와테현 북부의 이와테 염량 저감 프로젝트입니다. 인지도 제고 캠페인, 매장 내 프로모션, 영양 워크숍, 지역 식재료를 사용한 저염 메뉴를 통해 10년 동안 하루 평균 소금 섭취량을 20~1% 줄이고 이와테는 XNUMX위에서^st 20로^th 전국적으로 소금 섭취량. 이 프로젝트는 결국 일본의 거의 모든 47개 현에 도달하기 위해 도호쿠 지역 전체로 확장되었습니다.

Ajinomoto Group의 또 다른 이니셔티브는 스마트 소금 맛있는 염분 저감을 위한 '일본 모델'로 추진되는 프로젝트. 말린 해초, 버섯, 생선 또는 조개류로 만든 다시 국물과 발효 식품과 같은 감칠맛을 기반으로 한 토속 요리 전통을 활용합니다.

스마트 소금 이 프로젝트는 소비자들에게 저염 제품에 대한 정보를 제공하고 이를 활용하여 쉽고 맛있고 건강한 식사를 준비할 수 있도록 합니다. 아지노모토^® 감칠맛 조미료-식염보다 나트륨 함량이 XNUMX분의 XNUMX가량 적은 -다시와 기타 맛 조미료. 이 프로젝트는 온라인 레시피와 비디오를 제공하며 정부, 미디어 및 커뮤니티 참여, 고객 개발 및 마케팅 이니셔티브를 활용합니다.

맛있는 염분 줄이기는 일본만의 문제가 아닙니다. 전 세계 사람들은 저염 식품의 맛이 밋밋하다는 인식 때문에 식단에서 염분을 줄이는 것이 어렵다는 것을 알 수 있습니다.

그래서 스마트 소금 프로젝트는 2022년 45월 현재 해외로 확장되어 19년 2020월부터 XNUMX개국의 현지 요리에 맞춘 XNUMX개 브랜드의 XNUMX개 이상의 저염 제품으로 확장되었습니다. 여기에는 푸짐한 터키식 렌즈콩 수프인 Ezogelin Corbasi; 아지노믹스^® 페루식 프라이드 치킨을 만드는 데 사용되는 apanado 빵가루 반죽 믹스; 그리고 Yum Yum Sood Ded 다진 돼지고기 맛 인스턴트 태국 국수.

또한 4명 중 5명이 하루 5g 이상의 소금을 섭취하는 말레이시아에서는 아지노모토 말레이시아의 '소금 덜, 우마미 잇! 캠페인은 유료, 소유 및 수입 미디어의 혼합을 통해 소비자가 조리법에 있는 일반 식탁용 소금을 다음과 같이 대체하도록 권장합니다. 아지노모토^® 감칠맛 조미료.

아지노모토 그룹 통합 보고서 FY2021

Ajinomoto Indonesia의 Smart Salt 이니셔티브

맛있는 염분 줄이기를 통해 영양을 개선하려는 Ajinomoto Group의 노력은 기아 제로와 건강 및 웰빙이라는 UN의 지속 가능한 개발 목표를 지원합니다. 그룹은 타협 없는 영양(Nutrition Without Compromise)에 대한 약속을 통해 염분 섭취량을 30% 줄이고 고혈압 유병률을 25% 줄이기 위한 WHO의 글로벌 비전염성 질병 목표(Global Noncommunicable Disease Targets)도 지원합니다.*