감칠맛에 콩을 흘리면 전통적인 나이지리아 조미료가 상업적으로 변신합니다.

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나이지리아의 우마미 헌터 (짧은 버전)

콩은 전 세계적으로 많은 요리의 필수품입니다. 이 겸손한 콩과 식물은 또한 9,000 년 전으로 거슬러 올라가는 아시아 역사를 가진 세계에서 가장 오래 재배 된 식물 중 하나입니다. 단백질, 복합 탄수화물, 섬유질 및 철분이 풍부한 콩은 필수 아미노산과 영양소를 제공합니다. 또한 발효는 소화율과 유통 기한을 개선하고 천연 독소를 제거하며 풍미를 향상시킵니다. 일본과 같은 발효 콩 낫토, 중국어 Douchi, 인도네시아어 템페 아시아 전역에서 발견되며 간장과 된장과 같은 감칠맛 조미료의 기초를 형성합니다.

아지노모토 그룹의 일본 식품 과학자이자 자칭“감칠맛 사냥꾼”인 Kenichi Kobayashi는 2015 년 나이지리아에 합류하여 발효에 대해 많이 알고있었습니다. 서 아프리카 조미료 회사 (WASCO), 그룹 감칠맛 조미료 AJI-NO-MOTO 현지 공급 업체®. 그러나 그는 나이지리아 음식에 대해 전혀 몰랐습니다.“음식은 내가 자란 음식과는 전혀 다릅니다.”라고 Kobayashi는 말합니다. “처음에는 나이지리아 사람들이 맛을 매우 다르게 인식하는 것 같았습니다. 하지만 우리의 혀는 똑같기 때문에 나이지리아 음식을 충분히 먹으면 현지의 맛을 느낄 수있을 것이라고 생각했습니다.” 그는 WASCO의 현지 직원이 나이지리아 시장을위한 새로운 조미료 제품을 개발할 수 있도록 돕는 것을 목표로 미각을 연마하면서 광범위하게 여행했습니다.

중간에 Kenichi Kobayashi는 매일 나이지리아 현지 음식 만 먹으면서 미뢰를 재 훈련했습니다.

어느 날 나이지리아 북부 시골에있는 카노주의 한 직원이 고바야시에게 다다와, 된장과 다르지 않은 수프, 스튜 및 기타 요리에 추가되는 감칠맛 조미료. 다다와 메뚜기 콩은 삶아서 잎에 싸서 발효시킨 다음 갈아서 반죽으로 굴려서 구성합니다. Kobayashi가 배운 것처럼 전체 과정은 며칠이 걸리며 일반적으로 위생 상태가 아닌 야외에서 집에서 여성이 독점적으로 수행합니다. 그릿 및 기타 불순물이 일반적이며 매운 냄새가 파리를 유인합니다. 상용 버전이없는 Kobayashi와 WASCO R & D 팀은 다다와 인건비 절감과 위생 개선을 통해 비즈니스 기회와 더 나은 사람들의 삶의 기회를 제공했습니다.

매운 냄새가 나는 감칠맛 조미료 인 Daddawa는 나이지리아와 아프리카의 다른 지역에서 매우 인기가 있습니다.

제작에 대한 팀 설정 다다와 통제되고 위생적인 ​​공장 조건에서. 이를 위해서는 현지 원료의 적절한 공급 확보, 올바른 찜 및 발효 방법 수립, 산업용 스케일 밀링 머신 제작, 적합한 포장 설계 및 테스트, 효과적인 마케팅 캠페인 시작 등 많은 장애물을 극복해야했습니다. 최종 상업용 제품인 DeliDawa ™는 장기간 보관할 수있는 일회용 봉지에 밀봉 밀봉 된 건조 분말로, 소비자의 입맛이 다다와 저렴한 가격으로 현지 시장에서 판매됩니다.

나이지리아는 건강과 영양에 관한 많은 도전에 직면 한 제한된 자원을 가진 큰 나라입니다. 편리한 외국 제품이 전통적인 제품을 대체함에 따라 개발은 급속한 변화를 가져오고 있습니다. “우리의 목표는 지역 요리에 뿌리를 둔 제품을 만들어 사람들의 삶을 개선하는 것입니다.”라고 Kobayashi는 말합니다.“외부에서 새로운 제품으로 대체하는 것이 아닙니다.” 비슷한 우마미 조미료 다다와 나이지리아와 아프리카의 다른 지역에 존재하기 때문에 "DeliDawa"는 언젠가는 대륙 전역의 식탁으로 확산 될 수 있으며 실제로 전 세계 주방에서 간장과 된장과 함께 자리를 차지할 수도 있습니다.

WASCO는 서 아프리카 지역의 사람들이 잘 먹고 잘 살 수 있도록 돕기 위해 국내산 원료로 만든 독창적이고 현지 관련성있는 식품 조미료를 지속적으로 개발하고 있습니다.

 

WASCO 팀원들은 장기간 보관이 가능한 일회용 봉지에 밀봉 된 건조 분말 인 "DeliDawa"를 들고 있습니다.

더 많은 정보를 위해서:

“DeliDawa”의 비하인드 씬


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