감칠맛을 자극하는 감성 : 젊은 한인 요리사의 부상

Nick Lee가 항상 기억할 고향의 맛, 즉 그의 과거와 미래를 연결하는 맛이 있습니다. 명문 요리대회에서 우승할 수 있었던 맛이기도 하다.

Nick은 한국 남부 해안의 번화한 항구인 부산에서 태어났습니다. Nick이 9살이었을 때 Nick의 가족은 미국으로 이주하여 일리노이 대학교에서 기계 공학 및 심리학 학사 학위를 취득했습니다. 졸업 후 Nick은 한국으로 돌아와 호텔 개발 회사에 입사했습니다. 호텔 레스토랑에서 일하면서 아시아를 여행하면서 그는 환대의 매혹적인 세계를 빠르게 발견했습니다. 하지만 얼마 지나지 않아 Nick은 더 큰 꿈을 꾸기 시작했습니다. 그는 자신만의 고급 요리를 만들고 싶었습니다.

그래서 Nick은 미국으로 돌아와 뉴욕시의 국제 요리 센터에 등록했습니다. ICC에서 그는 요리 예술 및 기술 책임자 인 셰프 Hervé Malivert의 눈길을 끌었습니다.

그런 다음 Nick은 첫 번째 세계 우마미 포럼Ajinomoto Group이 발표 한은 2018 년 XNUMX 월 뉴욕시에서 개최 될 예정입니다. 미국 최고의 요리 학교의 결승 진출 자 XNUMX 명이 서로 대결하여 최고의 감칠맛이 풍부한 앙트레를 만드는 데 도전하는 요리 대회가 열립니다. 대회에 참가하기로 결심 한 Nick은 자신의 서명 레시피를 설명하는 에세이를 썼습니다. 셰프 Hervé는 Nick이 준비되었다고 결정했습니다.

대회에 이르기까지 몇 달 동안 Hervé는 Nick을 일대일로 훈련했습니다. Nick은 엄격한 XNUMX 시간 시간표에 따라 레시피를 다듬고 준비를 마스터했습니다. 그는 프레젠테이션이 모든 요리 경쟁의 핵심 요소이기 때문에 도금에도 많은 고려를했습니다. 그러나 진정한 예술은 Nick이 창조하기로 한 개념에있었습니다.

Nick의 요리는 자연적으로 감칠맛이 풍부한 재료인 다시마, 파르미지아노 레지아노, 토마토, 표고버섯을 결합했습니다. Nick 자신처럼 그것은 서양과 동양의 영향을 반영했습니다. 닉이 이 모든 것을 하나로 묶은 한 가지 아이디어를 꼽는 것은 어렵지만, 그의 요리법의 핵심은 그가 한국에서 어린 시절부터 기억했던 것, 즉 할머니가 만들던 전통 전복죽이었습니다. 이를 염두에 두고 Nick은 할머니의 죽과 다르지 않은 이탈리아 아르보리오 쌀로 만든 리조또가 자신이 선택한 재료의 맛을 가장 잘 높일 수 있다고 결정했습니다.

2018 World Umami Cooking Competition의 우승 작은 Nick Lee의 버터 데친 전복, 구운 버섯 리조또와 함께 제공 그리고 오븐에 말린 토마토. 승리를 통해 Nick은 일본 요리의 다양한 측면에서 감칠맛이 어떻게 사용되는지 이해하기 위해 시장, 레스토랑, 누룩(곰팡이 문화) 상점을 둘러보며 일본을 여행하게 되었습니다. 더 중요한 것은 그에게 자신이 선택한 진로를 향해 나아갈 수 있는 용기를 주었다는 것입니다. 오늘날 Nick은 자신의 요리법처럼 전 세계 사람들을 하나로 모으는 음식을 만들겠다는 야망을 계속해서 추구하고 있습니다.

Ajinomoto Group은 Nick Lee와 같은 요리 학교 및 요리 학생과 지속적으로 관계를 구축하여 내일의 식품 업계 리더가 감칠맛과 MSG에 대한 정확한 정보를 전파 할 수 있도록 준비 할 것입니다.