지속 가능성: 환경

지속 가능한 가다랑어: 어업 관리 및 식량 손실 감소

케즈리부시 가쓰오

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케즈리부시 가쓰오

가다랑어: 일식에서 감칠맛의 주요 공급원

가다랑어는 전 세계적으로 즐깁니다. 그러나 아마도 일본보다 이 생선이 더 근본적인 요리 역할을 하는 곳은 없을 것입니다. Katsuo 일본어로, 영어로 "가다랭이"라고 널리 알려져 있음–일반적으로 스시로 먹거나 그을린 다음 마늘, 양파, 간장으로 양념하여 만듭니다. 가쓰오 타타키, 많은 이자카야 레스토랑에서 제공되는 요리.

그러나 일본의 가다랑어 어획량 중 가장 많은 부분을 가공하여 케즈리부시 가쓰오, 일본 요리 또는 일식의 중심인 군침이 도는 감칠맛이 가득합니다. 이들은 일반적으로 삶은 야채와 두부에 뿌리거나 뜨거운 물에 말린 두부와 함께 끓입니다. 다시마 다시마 다시, 일본식 식사의 필수품인 된장국의 핵심 재료는 말할 것도 없고, 음식을 끓이는 것부터 소스를 만드는 것까지 다양한 용도로 사용되는 전통적인 국물입니다.

구운 가다랭이 조각과 사케

가쓰오노 타타키

가다랑어를 훈제하고 발효시켜 만든 일본 요리 재료인 가쓰오부시.

케즈리부시 가쓰오

남획 우려

전 세계 바다에서 저인망 어선의 수가 증가함에 따라 가다랑어 어획량도 증가했습니다. 1950년에서 2016년 사이에 서태평양과 중앙 태평양에서 가다랑어 어획량은 XNUMX배 이상 증가했습니다.

물고기가 상대적으로 풍부하고 빠르게 번식하지만 남획은 세계적인 문제입니다. Ajinomoto Co.는 가다랑어 낚시에 직접 관여하지 않지만 주력 제품인 HONDASHI에 소스를 공급합니다.®, 과립 형태의 다시.

지속가능한 낚시란?

요즘 소비자들은 식품의 출처가 어디인지, 지속 가능하고 윤리적으로 공급되는지 알고 싶어합니다. 모든 생선도 바다에서 식탁까지 올라온 사연이 있습니다. 지속 가능한 어업은 해양 생태계를 보호하고 어업으로 생계를 유지하는 사람들이 앞으로도 계속해서 어업을 할 수 있도록 하는 것입니다.

간단히 말해서 이것은 인구가 생산적이고 건강하게 유지하고 유지할 수 있는 것보다 더 많은 물고기를 잡지 않는다는 것을 의미합니다. 이는 환경 영향을 최소화하고 변화하는 환경 상황에 적응하며 모든 법률과 규정을 준수하는 것까지 확장됩니다.

가다랭이 어업을 보전하기 위해 아지노모토 그룹이 하는 일

가다랑어를 보존하려면 더 잘 이해해야 합니다. 번식 습관, 이동 및 성장에 대한 정보는 어업 관리에 매우 중요합니다. 그러나 항상 움직이는 물고기에게 그것은 무리한 명령입니다.

2009년부터 Ajinomoto 그룹은 국립원양어업연구소와 협력하여 일본 태평양 연안에서 연간 약 10,000마리의 가다랑어를 추적하여 이동 경로를 추적하고 있습니다. 우리는 그들이 아열대 해역에서 네 가지 뚜렷한 경로를 통해 북쪽으로 이동하고 낮에는 깊은 바다에서 보내고 밤에는 더 얕은 바다로 이동한다는 것을 배웠습니다. 그들의 식단에 대해서도 많은 것이 밝혀졌습니다.

가다랑어 어업을 더 잘 이해하고 관리하기 위해 물고기의 이동 경로를 추적하는 가다랑어 태깅 프로젝트의 구성원

식량 손실 문제 해결

우리는 또한 식품 손실 방지에 대해 매우 의식하고 있습니다. HONDASHI를 만들면서® 갓 잡은 생선의 내장을 제거하고 뼈를 제거한 다음 필레를 몇 시간 동안 끓이고 나무 훈제하는 과정인 일본식 국물은 가다랑어의 어느 부분도 낭비되지 않도록 합니다. 머리, 뼈, 내장을 포함한 공정의 부산물은 참치 추출물, 액젓 및 조미료, 칼슘이 풍부한 제품 및 비료를 만드는 데 사용됩니다. 담배를 피우고 남은 까맣게 탄 나무도 농작물을 풍성하게 하는 데 사용됩니다.

HONDASHI®를 만들기 위한 가다랑어 가공

HONDASHI®를 만들기 위한 가다랑어 가공

부산물 잘 활용하기

부산물 잘 활용하기

그러나 Ajinomoto Group은 퍼즐의 한 조각일 뿐입니다. 가다랑어는 세계 해양의 광대한 영역을 차지합니다. 신중한 관리를 통해 미래 세대도 이 귀중한 글로벌 식량 자원을 접시에 담아도 김이 나는 국그릇에 담아도 맛볼 수 있을 것입니다.

더 찾아 봐:

The Ajinomoto Group is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".