지속 가능한 소싱 : 미래 세대를위한 가다랑어

구이, 그을린, 튀김 또는 통조림, 가다랑어 참치는 전세계에서 무수히 많은 방법으로 즐길 수 있습니다. 그러나 아마도 일본에서보다 더 기본적인 요리 역할을하는 곳은 없을 것입니다. 가쓰오 부시. 야채와 두부 위에 뿌려주거나 끓여서 다시마 (다시마) 만들다 다시, 전통적인 국물. Dashi는 야채와 고기를 끓이는 것부터 국수와 튀김 소스를 만드는 것까지 다양한 용도로 사용됩니다. 일본 음식의 필수품 인 된장국의 주재료이기도합니다.

요즘 소비자들은 음식의 출처를 알고 싶어합니다. 지속 가능한 가족 농장 또는 다국적 농업 기업입니까? 수입품입니까, 아니면 현지에서 조달합니까? 방목 또는 공장 식 농장? 모든 물고기도 바다에서 식탁으로 어떻게 옮겨 졌는지에 대한 이야기가 있습니다.

전 세계 바다의 어업 트롤 어선이 증가함에 따라 가다랑어 어획량도 증가했습니다. 1950 년과 2016 년 사이에 서태평양과 중부 태평양에서 가다랑어 어획량이 XNUMX 배 이상 증가했으며 일본 이외의 국가가 대부분을 차지했습니다. 물고기는 빠르게 번식하지만 남획은 문제이며 결국 어획량을 줄여야합니다. Ajinomoto Co.는 가다랑어 낚시에 직접 관여하지는 않지만 주력 제품인 HON-DASHI에서 조달합니다.®, 분말 형태의 다시.

당연히 우리는 지속 가능한 낚시 관행을 지원하고 싶습니다. 간단히 말해, 이것은 개체군이 유지할 수있는 것보다 더 많은 물고기를 잡지 않고 여전히 생산적이고 건강하게 유지된다는 것을 의미합니다. 이는 환경 영향을 최소화하고 변화하는 환경 상황에 적응하며 모든 관련 법률을 준수하는 것으로 확장됩니다. 지속 가능한 어업은 궁극적으로 해양 생태계를 보호하고 어업으로 생계를 유지하는 사람들이 지금까지 계속해서 할 수 있도록 보장하는 것입니다.

특히 가다랑어를 보호하려면 더 잘 이해해야합니다. 번식 습관, 이주 및 성장에 대한 정보는 어업 관리에 필수적입니다. 그러나 항상 움직이는 물고기에게는 어려운 주문입니다. 그렇기 때문에 Ajinomoto Co.는 2009 년부터 일본 태평양 연안에서 매년 약 10,000 개의 가다랑어에 꼬리표를 달기 위해 국립 원양 어업 연구소와 제휴했습니다. 첨단 태그는 이동 경로를 기록하고 연구원이 물고기가 다시 잡힌 후 물고기의 움직임을 추적 할 수 있도록합니다. 우리는 그들이 이전에 믿었던 쿠로시오 해류뿐만 아니라 XNUMX 개의 뚜렷한 경로를 통해 아열대 해역에서 북쪽으로 이동하고 낮에는 심해에서 밤에 얕은 물로 이동한다는 것을 배웠습니다. 그들의 식단에 대해서도 많은 것이 밝혀졌습니다.

그러나 일본은 퍼즐의 한 조각 일뿐입니다. 가다랑어는 전 세계 바다의 광대 한 지역을 차지합니다. Ajinomoto Co.는 조사 범위를 확대하고 가다랑어 어업 관리를위한 국제 규칙을 수립하기 위해 다른 국가의 연구자 및 어부와 협력하고 있습니다.

신중한 관리를 통해 미래 세대는이 귀중한 글로벌 식량 자원을 접시에 담거나 김이 나는 수프 그릇에 담아 맛볼 수 있습니다.

더 찾아 봐:


좋아할만한 이야기