미국 역사의 맛 : 우마미를 용광로에 휘젓다

XNUMX 대 때 Sarah Lohman은 장작 난로에서 초기 미국 요리법을 요리했습니다. 그녀의 어머니는 지역 박물관에서 아르바이트를하는 것이 재미있는 경험이 될 것이라고 제안했습니다. 사실, 그것은 끊임없이 진화하는 음식과 문화로의 일생 여정의 시작이었습니다.

21 년 2018 월 XNUMX 일로 빠르게 이동합니다. Sarah는 Ajinomoto Co.가 발표 한 첫 번째 세계 우마미 포럼에서 연설하는 뉴욕 콘래드 호텔의 무대에 있습니다. 그녀의 책 여덟 가지 맛 : 미국 요리의 알려지지 않은 이야기 베스트셀러가되었습니다. 그녀는 사람들에게 그 성분 중 하나 인 MSG에 대해 이야기하고 있습니다. 이것은 우리가 우마미라고 알려진 풍미를 만들어냅니다.

참석자들은 그녀가이 유명한 미각 향상제에 대해 말할 내용을 듣고 싶어합니다. 그녀는 일본 화학자 이케다 키 쿠나에 (Kikunae Ikeda)가 발견 한 MSG를 통해 XNUMX 년 전 일본과 중국에서의 인기와 아시아 커뮤니티를 통해 해외로 어떻게 여행했는지 설명합니다.

그녀의 이야기는 미국인들이 과학, 화학, 가공 식품을 두려워하게 된 격동의 60 년대까지 계속됩니다. '중식당 신드롬'에 대한 소문이 MSG에 손가락을 댔고 잘못된 연구로 인해 편견이 증가했습니다. 1980 년대 중반이 되어서야 MSG에 대한 주장이 폭로되고 감칠맛이 다섯 번째 기본 맛으로 인정 받았습니다.

그녀의 극적인 미식 역사를 살펴보면 과학적 사실이 아닌 외국인 혐오증이 대중의 인식을 불러 일으켰다는 것이 분명해졌습니다. 그러나 Sarah는 미국 요리의 위대함이 항상 이민자들이 미국으로 가져 오는 맛을 수용하는 방식이었다고 지적합니다.

오늘날 고급 레스토랑은 고소한 맛을 감칠맛으로 묘사합니다. 일부는 이케다 박사가했던 것과 같은 방식으로 다시마를 끓여서 만듭니다. 또한 부모처럼 MSG 쉐이커를 테이블 위에 올려 놓은 차세대 아시아계 미국인 요리사도 있습니다.

Sarah Lohman은 그녀의 프레젠테이션에 많은 역사를 담았으며 너무 빨리 끝났습니다. 그녀가 여전히 재미를 느끼는 모든 사람에게 분명합니다.

Sarah Lohman : 미국인들이 MSG를 두려워하지만 Umami를 사랑하는 이유


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