Revelando o poder dos aminoácidos, contribuindo para uma vida mais saudável

O Grupo Ajinomoto estuda aminoácidos desde sua fundação, há mais de 100 anos. Nossa pesquisa não só ajudou a explicar como funcionam os aminoácidos, mas também produziu uma ampla gama de novos materiais e tecnologias criadas com aminoácidos. Quando falamos sobre o poder dos aminoácidos, estamos nos referindo a tudo isso.

Os aminoácidos e os novos materiais e tecnologias obtidos por meio da pesquisa de aminoácidos tornam os alimentos mais saborosos, promovem o crescimento, o desenvolvimento e a recuperação e auxiliam na saúde física. O Grupo Ajinomoto está usando essas funções para resolver desafios mundiais de saúde e nutrição relacionados aos hábitos alimentares e envelhecimento.

O poder dos aminoácidos
Três Funções

Tornando os alimentos mais deliciosos
Função gosto

Os aminoácidos têm sabor.

Os aminoácidos têm um sabor distinto: umami, doce, amargo, azedo e salgado. Diferentes combinações de aminoácidos são essenciais para determinar o sabor dos alimentos. Quando usados ​​com eficácia, os aminoácidos podem tornar os alimentos mais saborosos.

Por exemplo, é sabido que o aminoácido glutamato, de sabor umami, torna os alimentos mais saborosos.

A pesquisa de aminoácidos levou a melhorias no sabor dos alimentos. Mas a textura, o aroma e a aparência também são essenciais para a delícia. Por exemplo, aquele cheiro de dar água na boca e a cor marrom agradável dos alimentos cozidos é o resultado de uma substância criada quando os aminoácidos reagem com os açúcares. Os aminoácidos também são usados ​​para desenvolver enzimas que afetam a textura.

Anos de estudo dos aminoácidos e da percepção do sabor nos permitiram descobrir e desenvolver adoçantes como o aspartame e as substâncias kokumi que conferem sabores mais ricos e profundos aos alimentos.

O modificador de sabor γ-PGA, um polímero de glutamato, é a chave para tornar os alimentos saborosos e ao mesmo tempo reduzir o sódio.

Promove crescimento, desenvolvimento e recuperação
Função nutricional

Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, um dos cinco nutrientes essenciais.

Quando comemos, a proteína é quebrada em aminoácidos e absorvida pelo corpo. Em outras palavras, ao ingerir proteína estamos obtendo aminoácidos. Os aminoácidos desempenham vários papéis no apoio à saúde física, como construir músculos, ossos e órgãos internos e fornecer energia ao corpo.

Os aminoácidos promovem o crescimento, o desenvolvimento e a recuperação. Eles são essenciais para sustentar a vida.

Existem aminoácidos não essenciais que o próprio corpo produz e aminoácidos essenciais que não pode. Por meio de nossa pesquisa, agora entendemos as funções que vários tipos de aminoácidos essenciais desempenham e quanto de cada um deles precisamos para nos mantermos saudáveis.

Um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais é o que torna as proteínas uma fonte valiosa de nutrição. Proteínas derivadas de plantas tendem a ser mais sustentáveis ​​do que proteínas derivadas de animais, mas às vezes faltam aminoácidos essenciais. Ao adicionar esses aminoácidos essenciais aos alimentos vegetais, podemos aumentar seu valor nutricional.

Apoiar a saúde física
Função fisiológica

Os aminoácidos contribuem para uma melhor saúde e apoiam uma recuperação mais rápida.

Quando tomado antes de dormir, o aminoácido glicina ajuda o corpo a atingir o sono profundo mais rapidamente. A leucina, um dos três aminoácidos essenciais conhecidos como BCAAs, ativa um interruptor no corpo responsável pela produção de proteínas. A histidina reduz a sensação de fadiga. E a cistina e a teanina, quando tomadas em conjunto, fortalecem a imunidade. Essas são apenas algumas das maneiras pelas quais os aminoácidos contribuem para nossa saúde física. Além de elucidar as funções de aminoácidos individuais, nossa pesquisa também revelou como as combinações de aminoácidos, como a cistina e a teanina, podem ter um efeito benéfico no corpo humano.

Iniciativas do Grupo Ajinomoto

Aminoácidos:
A fonte da vida

Os aminoácidos são essenciais para todos os seres vivos

O corpo humano contém cerca de 100,000 tipos diferentes de proteínas e apenas 20 aminoácidos são usados ​​para fazer todas elas.

Os aminoácidos não são usados ​​apenas para formar músculos, ossos, pele e outros órgãos internos, mas também para produzir hormônios e enzimas que mantêm e regulam os processos do corpo, anticorpos que protegem contra doenças, bem como neurotransmissores.

Em outras palavras, os aminoácidos são a fonte da vida.

Por desempenharem um papel tão fundamental, com o poder de sustentar a vida, melhorar a saúde física e até mesmo tornar os alimentos mais saborosos, podemos usar aminoácidos para resolver os desafios globais de saúde e nutrição.

O Grupo Ajinomoto e aminoácidos

Nosso negócio começou com o lançamento do tempero umami AJI-NO-MOTO® em 1909.

O químico Kikunae Ikeda estava tentando descobrir o segredo por trás do que torna o kombu dashi (caldo de algas) tradicional japonês tão delicioso.

O Dr. Ikeda conseguiu extrair o aminoácido glutamato de kombu dashi e apelidou o novo sabor sem nome de "umami". Ele passou a inventar um método de fabricação de um tempero chamado AJI-NO-MOTO, usando glutamato que poderia ser facilmente adicionado aos alimentos.

Assim, os aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, são a base da marca do Grupo Ajinomoto. E é por isso que ainda somos uma empresa líder na ciência de aminoácidos hoje.

Você sabia?
Os aminoácidos têm uma ampla gama de usos

de ração animal a medicina regenerativa, cosméticos e triagem de doenças.

Nutricionalmente, os aminoácidos são cruciais para todos os seres vivos - por exemplo, gado. Adicionar aminoácidos à alimentação do gado pode melhorar a saúde dos animais e reduzir seu impacto no meio ambiente.

Uma fonte essencial de nutrição de que as células precisam para construir tecidos e órgãos, os aminoácidos também têm aplicações promissoras na medicina regenerativa. 

Na indústria de cosméticos, os aminoácidos são valorizados por suas propriedades hidratantes naturais. Os surfactantes feitos de aminoácidos são usados ​​em xampus e produtos de limpeza facial em todo o mundo porque são suaves para a nossa pele e para o meio ambiente. 

E medir os níveis de aminoácidos no sangue pode até ajudar a avaliar o risco das pessoas para certas doenças. 

As possibilidades de aminoácidos são infinitas.