O que são aminoácidos L, D e DL?

Todos os aminoácidos, exceto a glicina, são estereoisômeros (imagens espelhadas de sua estrutura).

Estes são rotulados como L-aminoácidos e D-aminoácidos para distinguir. A maioria dos aminoácidos fabricados hoje são L-aminoácidos.

Aminoácidos referem-se a compostos cujas moléculas contêm um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH).

Todos os aminoácidos, exceto a glicina, são estereoisômeros. Isso significa que existem imagens espelhadas de sua estrutura. É exatamente como temos a mão esquerda e a mão direita. Eles são rotulados como L (canhoto) e D (destro) para distinguir as imagens espelhadas. Por alguma razão, os aminoácidos que constituem as proteínas do nosso corpo são todos L-aminoácidos. Originalmente, as pessoas pensavam que os D-aminoácidos não existiam no mundo natural. No entanto, os cientistas descobriram recentemente que eles existem e desempenham uma variedade de funções. Os DL-aminoácidos contêm L- e D-aminoácidos e também são chamados de misturas racêmicas.

Como mencionado acima, a maioria dos aminoácidos fabricados hoje são L-aminoácidos. Isso inclui o glutamato, que é usado como tempero umami. Todos os aminoácidos aqui referidos são L-aminoácidos, a menos que declaremos o contrário.