O que são aminoácidos L, D e DL?

Aminoácidos refere-se a compostos cujas moléculas contêm um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). Todos os aminoácidos, exceto os estereoisômeros da glicina, são. Isso significa que existem imagens espelhadas de sua estrutura. É exatamente como temos as mãos esquerdas e as mãos direitas. Estes são identificados como L (canhoto) e D (destro) para distinguir as imagens no espelho. Por alguma razão, os aminoácidos que compõem as proteínas em nossos corpos são todos L-aminoácidos. Originalmente, as pessoas pensavam que os aminoácidos D não existiam no mundo natural. No entanto, os cientistas descobriram recentemente que eles existem e desempenham uma variedade de funções. Os aminoácidos DL contêm aminoácidos L e D e também são chamados de misturas racêmicas.

A maioria dos aminoácidos fabricados hoje são L-aminoácidos. Isso inclui glutamato, que é usado como tempero umami. Todos os aminoácidos aqui mencionados são L-aminoácidos, a menos que declaremos o contrário.


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