Nossa História

Além disso, Viva Bem.

Dr. Kikunae Ikeda descobre umami em 1908

O ácido glutâmico extraído do kombu pelo Dr. Kikunae Ikeda (1908)

Nossa jornada de descoberta começou com uma tigela de tofu cozido em kombu dashi (um caldo feito de uma espécie de alga marinha). Enquanto saboreava o caldo, o Dr. Ikeda se convenceu de que havia outro sabor básico completamente diferente de doce, salgado, azedo, e amargo. Intrigado com esse pensamento, ele começou a analisar a composição do kombu dashi. Na mesma época, Hiizu Miyake, o primeiro médico do Japão, sugeriu que o bom gosto estimula a digestão. Encorajado por essa ideia, o Dr. Ikeda redobrou seus esforços. Ele finalmente descobriu o que dava ao kombu seu sabor característico: era o ácido glutâmico, um tipo de aminoácido. Ele nomeou o sabor umami e desenvolveu um método para produzir temperos com glutamato como seu principal componente.

Melhor nutrição para o povo japonês

O AJI-NO-MOTO® original (1909)

O Dr. Ikeda foi estudar na Alemanha em 1899. O físico e a boa saúde geral dos alemães o impressionaram e promoveram um forte desejo de melhorar a nutrição do povo japonês. Outro indivíduo que compartilhou esse sonho foi Saburosuke Suzuki II. Em 1909, ele lançou um empreendimento comercial para começar a vender o AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. As origens do Grupo Ajinomoto estão neste ideal: “Alimente-se Bem, Viva Bem”.

Além disso, Viva Bem.

Notas de pesquisa do Dr. Ikeda (1918–1929)

Em 2000, pesquisadores da Universidade de Miami relataram a presença de receptores umami na língua. Seis anos depois, o Instituto de Ciências da Vida de Ajinomoto descobriu que receptores semelhantes também estavam presentes no estômago. A importância do glutamato - não apenas para o nosso paladar, mas também para o bem-estar nutricional e fisiológico - está sendo demonstrada cada vez mais por meio de nossas pesquisas recentes. Nosso slogan corporativo, "Alimente-se Bem, Viva Bem". é realmente um ideal que foi cientificamente comprovado.

Hoje, o Grupo Ajinomoto continua a perseguir esse objetivo, contribuindo para a sociedade em nossas esferas de Suporte à Vida, Assistência Médica, Ciência de Alimentos e Amino Science, e continuando a explorar o potencial de aminoácidos em todos os aspectos da vida.

AMBITION - História da descoberta Umami