História

Nossa jornada de descoberta começou com uma tigela de tofu cozido em kombu dashi (um caldo feito de um tipo de alga marinha). Enquanto saboreava o caldo, o Dr. Ikeda se convenceu de que havia outro gosto básico completamente diferente de doce, salgado, azedo e amargo. Intrigado por esse pensamento, ele começou a analisar a composição do kombu dashi. Na mesma época, Hiizu Miyake, o primeiro doutor em medicina do Japão, levantou a hipótese de que um bom gosto estimula a digestão. Encorajado por essa ideia, o Dr. Ikeda redobrou seus esforços. Ele finalmente descobriu o que dava ao kombu seu gosto distinto: era o ácido glutâmico, um tipo de aminoácido. Ele chamou o gosto de umami e desenvolveu um método para produzir tempero com glutamato como seu componente principal.

O Dr. Ikeda foi estudar na Alemanha em 1899. O físico e a boa saúde geral dos alemães o impressionaram e promoveram um forte desejo de melhorar a nutrição do povo japonês. Outro indivíduo que compartilhou esse sonho foi Saburosuke Suzuki II. Em 1909, ele lançou um empreendimento comercial para começar a vender o AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. As origens do Grupo Ajinomoto estão neste ideal: “Alimente-se Bem, Viva Bem”.

Em 2000, pesquisadores da Universidade de Miami relataram a presença de receptores umami na língua. Seis anos depois, o Instituto de Ciências da Vida da Ajinomoto descobriu que receptores semelhantes também estavam presentes no estômago. A importância do glutamato — não apenas para o nosso senso de gosto, mas também para o bem-estar nutricional e fisiológico — está sendo demonstrada cada vez mais por meio de nossas pesquisas recentes. Nosso slogan corporativo, “Alimente-se Bem, Viva Bem.” é, na verdade, um ideal que foi comprovado cientificamente.

Hoje, o O Grupo Ajinomoto continua contribuindo para a sociedade explorando o potencial dos aminoácidos em todos os aspectos da vida.