O que é umami? 5 fatos sobre umami

Umami, que também é conhecido como glutamato monossódico, é um dos quintos sabores principais, incluindo doce, azedo, amargo e salgado. Umami significa “essência da delícia” em japonês, e seu sabor é frequentemente descrito como a delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

1. Umami é mais que uma palavra da moda

Cinco sabores básicos estão disponíveis

Umami é o quinto gosto. Os cientistas identificaram receptores do gosto umami na língua humana em 2002 (juntamente com o doce, o azedo, o amargo e o salgado). Isso significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado.

2. Umami é encontrado em nossa comida todos os dias

Substâncias Umami

Para ser técnico, umami é o gosto do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção das proteínas. O glutamato está presente naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não se limitando a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde - e a lista continua.

3. O umami foi descoberta há 110 anos no Japão

O que é Umami Discovery

O umami foi identificado pela primeira vez pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda. Enquanto desfrutava de uma tigela de caldo de alga marinha chamada kombu dashi, ele notou que o gosto “saboroso” era distinto dos quatro gostos básicos doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou esse gosto adicional de "umami", que literalmente significa “saboroso, delicioso” em japonês. O Dr. Ikeda finalmente descobriu que o gosto umami era atribuído ao glutamato.

4. Umami tem 3 propriedades distintas

O que são características de sabor de Umami
  • O gosto umami se espalha pela língua

  • Umami dura mais do que outros gostos básicos

  • Umami proporciona uma sensação de dar água na boca

5. Umami é fácil de alcançar

Intencionalmente ou não, frequentemente adicionamos umami sempre que parece que algo está faltando em nossa comida. Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato complementará os sabores de qualquer prato. Boosters Umami ótimos para estocar sua despensa incluem ketchup, missô, óleo de trufas, molho de fazenda e molho de soja, para citar alguns. Proteínas como carne de porco, carne bovina, peixe e marisco formam bases umami fortes, e vegetais como tomates, cogumelos e algas marinhas também são ricos em glutamato (umami). E para a forma mais pura de umami, polvilhe uma pitada de glutamato monossódico (MSG). Adicione qualquer combinação desses ingredientes ricos em glutamato e você terá uma bomba umami!

Umami- O 5º Gosto, Explicado _ Faça uma parceria com a Food52


Conteúdo que você pode gostar

Dr. Kikunae Ikeda, descobridor do gosto de Umami

Descoberta do umami

Em primeiro lugar, de que é feito o umami? Umami é feito de glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção da proteína.

Espinafre fresco e pimentão

Como adicionar umami à sua cozinha?

Uma refeição alegre e saborosa é sempre um dos grandes motivos para aquele sorriso no rosto. Saboreando uma refeição saborosa, mesmo depois de ...

Comida com a mãe

Quais são os 5 sabores básicos?

5 sabores básicos - doce, azedo, salgado, amargo e umami - são mensagens que nos dizem algo sobre o que colocamos em nossa boca, para que possamos decidir se ...

Congratulamo-nos com o seu feedback!

Você tem alguns minutos para preencher nossa pesquisa?
Estamos procurando maneiras de melhorar nosso site e seus comentários são valiosos para nós.