O que é umami? 5 fatos sobre umami

1. Umami é mais que uma palavra da moda

Umami é o quinto gosto. Os cientistas identificaram receptores do gosto umami na língua humana em 2002 (juntamente com o doce, o azedo, o amargo e o salgado). Isso significa que umami é um gosto inerente universalmente apreciado.

2. Umami é encontrado em nossa comida todos os dias

Para ser técnico, umami é o gosto do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção das proteínas. O glutamato está presente naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, mas certamente não se limitando a, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde - e a lista continua.

3. O umami foi descoberta há 110 anos no Japão

O umami foi identificado pela primeira vez pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda. Enquanto desfrutava de uma tigela de caldo de alga marinha chamada kombu dashi, ele notou que o gosto “saboroso” era distinto dos quatro gostos básicos doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou esse gosto adicional de "umami", que literalmente significa “saboroso, delicioso” em japonês. O Dr. Ikeda finalmente descobriu que o gosto umami era atribuído ao glutamato.

4. Umami tem 3 propriedades distintas

  • O gosto umami se espalha pela língua

  • Umami dura mais do que outros gostos básicos

  • Umami proporciona uma sensação de dar água na boca

5. Umami é fácil de alcançar

Intencional ou não intencionalmente, geralmente adicionamos umami sempre que parece que algo está faltando em nossos alimentos. Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato complementata os sabores de qualquer prato. Os impulsionadores do Umami são ótimos para abastecer sua despensa, como ketchup, missô, óleo de trufas, e molho de soja, para citar alguns. Proteínas como carne de porco, carne, peixe e frutos do mar criam fortes bases umami e vegetais como tomates, cogumelos e algas também são ricos em glutamato (umami). E para a forma mais pura de umami, polvilhe uma pitada de glutamato monossódico (MSG). Adicione qualquer combinação desses ingredientes ricos em glutamato e você terá uma explosão de umami!

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