Adobo de frango e porco

porções
Servindo 4

Adobo é merecidamente o prato mais popular nas Filipinas. Tradicionalmente acompanhado por mamão verde em conserva chamado “atsara” e arroz branco, o adobo é um ótimo exemplo dos “alimentos picantes” que compõem grande parte do cardápio filipino. Sempre levemente azedo, devido ao cozimento em vinagre, o umami do adobo pode ser aprimorado com a adição de molho de soja ou leite de coco.

Ingredientes

  • 1 g de frango, cortado em porções
  • 1/2 libra (250g) de porco ou barriga de porco com pele, em cubos
  • 1 folha de louro
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinagre de coco ou cidra
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 tsps de sal-gema
  • 1/2 colher de sopa de óleo de urucum

Para o óleo de urucum

  • 1 xícara de óleo de milho
  • 2 onças (60g) de sementes de urucum
  • * (As sementes de urucum, a polpa seca do fruto da árvore achiote, têm um sabor levemente adocicado e apimentado e são usadas com freqüência na culinária da América Latina e do Sudeste Asiático.)

Instruções

Para o óleo de urucum

  1. Aqueça o óleo de milho até ficar muito quente.

  2. Retire do fogo e adicione as sementes de urucum.

  3. Quando o óleo estiver laranja brilhante, coe o óleo e descarte as sementes.

Para frango e porco adobo

  1. Marinar a carne em molho de soja e vinagre por 30-60 minutos.

  2. Misture a carne, a marinada e todos os outros ingredientes em uma panela, em fogo médio.

  3. Cubra 2 e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, coberto.

  4. Quando a carne estiver quase macia, despeje o óleo de urucum e continue cozinhando para engrossar o molho (aproximadamente 45 minutos).

  5. Sirva com pedaços de alho fritos, se desejar.

Umami vem de ...

Frango

Inosinato: 150-230mg / 100g

Carne de porco

Inosinato: 230mg / 100g

© Centro de informações Umami

você pode gostar também