Ovo + Cebolinhas (Jiu Cai He Zi)

porções
16 caixas porções

“Caixas de cebolinha (韭菜 盒子 Jiu Cai He Zi) são recheadas com ovo, cebolinha e aletria de feijão mungo. Eles são outros meus favoritos de infância e algo que eu sempre procuraria no menu quando saíamos para comer. Como nem sempre são fáceis de encontrar, comecei a fazer os meus, que sempre incluem camarão seco e MSG para dar um sabor extra de oomph e umami. ”- autora, Christy Wang

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Ingredientes

Para a massa

  • 2 xícaras de farinha AP
  • 1 / 2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de óleo neutro (canola ou veg)
  • ~ 1/2 a 3/4 xícara de água quente (não fervendo)

Para o enchimento

  • ~ 2-2.5 xícaras de cebolinha. Hastes resistentes removidas e cortadas em ~ 1 cm (meia polegada)
  • 4 ovos mexidos com uma pitada de sal, quebre em pequenos pedaços com sua espátula ou dê uma olhada com uma faca
  • 1/2 xícara de aletria de feijão mungo cozido, cortado em pedaços de 1 cm (meia polegada) (eu só vou fazer isso com uma tesoura)
  • 2 tsps de óleo neutro
  • 2 colheres de sopa de camarão seco (opcional)
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1/2 colher de chá Ac'cent ou tempero umami AJI-NO-MOTO® (MSG)
  • Sal a gosto, ~ 1/2 colher de chá
  • ** Sinta-se à vontade para ajustar as proporções de cebolinhas, ovos e vermicelli com base na preferência pessoal

Instruções

Faça a Massa

  1. Misture farinha, sal e óleo

  2. Adicione água lentamente, continuando a mexer com os pauzinhos, até que grandes pedaços comecem a se formar

  3. Sove até ficar homogêneo ~ 5 minutos, momento em que a massa deve estar ligeiramente pegajosa ao toque, mas não pegajosa

  4. Cubra e deixe descansar por 30 minutos

Fazendo as caixas

  1. Misture a cebolinha e o óleo e, em seguida, misture bem o resto do recheio.

  2. Divida a massa ao meio. Em seguida, enrole cada metade em um tronco e divida em 8 peças, resultando em 16 peças no total. Adicione os pedaços em que não está trabalhando de volta na tigela coberta para evitar que sequem.

  3. Enrole cada pedaço em uma bola, alise com a palma da mão e, em seguida, estenda em uma rodada de 4.5-5 polegadas. Pegue o rolo de massa sobre as bordas para que você não tenha bordas realmente grossas.

  4. Espalhe um monte de recheio no centro, dobre a massa ao meio, formando um semicírculo, e feche as bordas com os dedos.

  5. Em seguida, use o polegar para apertar pequenas pregas na massa. Como alternativa, siga uma técnica de dobradura mais simples que usei para o meu empadas de carne bovina.

Para cozinhar / congelar

  1. Para cozinhar: aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira antiaderente de forma que cubra a camada inferior da frigideira. Frite na frigideira de cada lado por 3-4 minutos até dourar.

  2. Para congelar: congele as caixas em uma bandeja em uma única camada, não deixando as caixas se tocarem. Depois de solidificar (cerca de 2 horas), remova-os da bandeja e transfira para um ziploc.

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