Rei-men de estilo japonês (macarrão frio)

porções
Servindo 4

Um prato de macarrão no verão, somen macarrão vestido com um molho de dashi rico em umami com sabor de gergelim. Por favor, aproveite o macarrão e as coberturas: berinjela grelhada cuidadosamente preparada, a textura arejada de crepe de ovo finamente cortado e a crocância de alface.

Ingredientes

  • Macarrão Somen para 4 pessoas
  • Omelete fino cortado em tiras estreitas
  • 1 ovo
  • 1 / 5 colher de chá de sal
  • Óleo vegetal
  • Peito de frango cozido no vapor com saquê
  • 2 carnes brancas de frango
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 berinjela, grelhada
  • 1 xícara de dashi
  • 1/2 colher de chá de molho de soja leve
  • 1/2 alface
  • Óleo de gergelim
  • Tempero misto
  • 2 1/2 onças (70g) de pasta de gergelim
  • 1 xícara de ponzu (molho à base de laranja amargo ou azedo)
  • 2 2/3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de tobanjan (molho Sriracha)
  • 1 xícara de dashi

Instruções

  1. Prepare omelete. Mexa os ovos e salgue-os bem. Coloque o óleo em uma panela e faça uma omelete fina. Corte em tiras finas.

  2. Prepare berinjela grelhada. Grelhe a berinjela com a pele em uma grelha ou em uma rede de tostar em fogo baixo ou médio por cerca de 10 minutos.

  3. Prepare tempero misto. Coloque o tobanjan (molho Sriracha) e a pasta de gergelim em uma tigela. Misture bem e adicione dashi para dissolvê-los. Adicione o açúcar e o ponzu. Mantenha a calma.

  4. Prepare o frango cozido no vapor Apare o tendão de um peito de sasami de frango. Coloque em um prato resistente ao calor. Polvilhe por causa e vapor. Deixe esfriar e depois rasgue-o em tiras.

  5. Corte a alface em pedaços finos.

  6. Ferva somen macarrão. Mergulhe-os em água gelada para remover a viscosidade. Adicione o óleo de gergelim e misture levemente para emulsificá-los.

  7. Coloque somen macarrão e outras coberturas em uma tigela. Adicione tempero misto. Polvilhe aonori como quiser.

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