Cogumelos Shiitake Marinados e Komatsuna (Espinafre de Mostarda Japonesa)

porções
Servindo 4

Uma pequena reviravolta de marinar cogumelos sazonais no caldo à base de ichiban dashi torna o prato muito rico em umami. Por favor, aproveite o efeito sinérgico de flocos e cogumelos bonitos.

Ingredientes

  • 1 pacote (400g) de komatsu-na
  • 1 pacote (3 onças) de cogumelos shiitake frescos
  • 1 pacote (3 onças) de cogumelos shimeji frescos
  • flocos de bonito

Dashi para marinar

  • 3 xícaras (600cc) de ichibandashi
  • Molho de soja leve de 40cc
  • Mirin 50cc
  • 20 g de sal grosso para ferver a komatsuna

Instruções

  1. Lave a komatsuna. Ferva a água com sal grosso e escale a komatsuna do fundo até que fique macia por cerca de 2 minutos. Em seguida, mergulhe-os em água fria. Esprema bem a água e corte em comprimentos de 1 cm.

  2. Tire as hastes dos cogumelos shimeji. Lave e separá-los.

  3. Ferva os dois cogumelos em 1L de água quente por 2 a 3 minutos. Coe-os, depois mergulhe-os em água fria por cerca de 5 minutos e esprema bem a água.

  4. Coloque ashi para marinar em uma panela e deixe ferver. Esfrie.

  5. Marinar o komatsuna e cogumelos uma hora antes de servir.

  6. Coloque-o em um prato e polvilhe sobre os flocos de bonito.

Umami vem de ...

Cogumelos shitake

Glutamato: 70mg / 100g

Cogumelos shimeji

Glutamato: 140mg / 100g

© Centro de informações Umami

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