Costelinha De Porco Rico em Umami

porções
Servindo 4

Berinjela frita na temporada com costelas de porco fatiadas e depois parboilizadas em ichiban dashi rico em umami. Está em perfeita sintonia com o primeiro arroz do ano.

Ingredientes

  • 10 onças (300g) de costela de porco em fatias finas
  • Berinjela 1
  • 1 1/2 gengibre
  • 1 libra (400g) de edamame
  • 1 colheres de sopa de óleo vegetal

Para temperos mistos

  • 2 xícaras de ichiban dashi
  • 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 3 colheres de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de sopa de açúcar

Para ferver edamame

  • Água para ferver
  • 2 colheres de sopa de sal para ferver
  • 1 colher de sopa de sal para esfregar

Instruções

  1. Polvilhe sal no edamame e esfregue. Deixe o sal como está. Adicione 2 colheres de sopa de sal na água e deixe ferver. Coloque o edamame e ferva por 3 a 5 minutos. Passe uma peneira e deixe esfriar.

  2. Misture bem os temperos em uma tigela.

  3. Lave a berinjela e remova os cálices. Corte a berinjela no sentido do comprimento e depois em tiras de meia polegada (1 cm) de espessura.

  4. Lave o gengibre e raspe a pele. Fatie-o o mais fino possível e corte-o em tiras finas.

  5. Separe as costelas de porco em fatias finas e corte-as em pedaços de 1 cm.

  6. Coloque o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda. Leve ao fogo médio e coloque o gengibre e a berinjela.

  7. Misture bem com óleo vegetal e acrescente o tempero, depois acrescente a carne de porco.

  8. Afrouxe um pedaço de carne antes que a temperatura do tempero fique muito alta.

  9. Quando os ingredientes começarem a ferver e a espuma se acumular na superfície, remova-a. Continue a ferver por cerca de cinco minutos e deixe esfriar.

  10. Sirva em um prato e decore com edamame sem casca.

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