Legumes Assados com Cobertura Brilhante e Crocante
Este prato de vegetais da estação foi desenvolvido em parceria com a Food52. A receita usa uma cobertura umami fresca e crocante para deixar os vegetais assados mais leves e brilhantes, com sabor mais pronunciado. Ao adicionar um pouco de MSG à cobertura, o sabor natural de cada ingrediente é mais distinto e funciona para criar um resultado perfeitamente equilibrado. A chave é usar uma parte de MSG para duas partes de sal, o que reduz o sódio total no prato enquanto adiciona sinergia e sabor.
Ingredientes
- Vegetais de raiz para assar (como cenoura, pastinaga, batata, beterraba, abóbora), esfregados
- 1 / 2 colher de chá de sal
- 1 / 4 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário
- 2 colheres de sopa de chalota finamente picada (cerca de 1/2 chalota)
- 2 colheres de sopa de raspas de limão (a partir de cerca de 1 limão)
- 1/4 colher de chá Ac'cent ou tempero umami AJI-NO-MOTO® (MSG)
- 1/4 xícara de pepitas
- 2 colheres de sopa de quinua vermelha (ou sementes de milho ou gergelim)
- 1/2 xícara de salsa picada
Instruções
Pré-aqueça o forno a 220 ℃ / 425 ° F e prepare os vegetais para assar. Dependendo do vegetal, corte-as como desejar: para cenouras pequenas, deixe-as inteiras; para a abóbora, corte em pedaços pequenos.
Misture os vegetais com o sal, a pimenta e o azeite suficiente para cobrir. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno até ficar macio, cerca de 20 a 60 minutos, dependendo do vegetal. (Se você estiver assando beterrabas vermelhas, asse em sua própria seção da assadeira ou em uma assadeira separada, pois elas irão sangrar para as vizinhas.)
Enquanto isso, misture a chalota, as raspas de limão e o MSG, o que fará com que a chalota fique levemente em conserva. Enquanto as chalotas estão assentadas, torrar as pepitas em uma panela seca e adicionar às chalotas. Torrar a quinua na mesma frigideira seca até que comecem a estourar e, em seguida, mexer nas cebolas também. Adicione a salsa, seguida de 1/2 colher de chá de azeite e misture bem. Tempere a gosto com o MSG, azeite, pimenta e suco de limão.
Para servir, coloque os legumes em uma travessa grande e polvilhe com a cobertura crocante. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
