Tacu Tacu (feijão e omelete de arroz)

Transformando sobras de feijão e arroz em uma refeição caseira peruana “Tacu Tacu”

Além de ser delicioso de comer, hoje em dia somos obrigados a consumir sobras de ingredientes e a fazer as refeições com respeito. Então, vamos dar uma olhada no exterior, você verá ideias maravilhosas e únicas em cada país. Mostraremos essas ideias em uma série de colunas. O terceiro é do Peru. O tópico e as fotos são fornecidos pela Sra. Tomoko Nakajima em Lima, Peru. Deixe-nos apresentar a você uma refeição caseira usando sobras de feijão e arroz do dia anterior.

 

Feijão e arroz comido há séculos

O Peru é cerca de 3.4 vezes maior que o Japão. Este país, que está localizado no meio da América do Sul perto do Oceano Pacífico, apresenta enormes diferenças de altitude entre as regiões montanhosas e as cidades, e uma abundância de alimentos do mar e das montanhas. Além de ser conhecido como um país gourmet e ter chefs mundiais de sucesso, possui uma grande variedade gastronômica: como pratos locais com ingredientes do planalto andino, pratos trazidos por imigrantes chineses e pratos nikkeis derivados do Japão. Destas cozinhas peruanas, o prato que sobrou mais famoso é o “tacu tacu”. Existem algumas origens diferentes reivindicadas disso. Em primeiro lugar, acredita-se ser um prato feito por mulheres africanas que vieram trabalhar em fazendas de cana-de-açúcar e algodão. Existem pratos semelhantes como gallo pinto em outros países da América Latina, incluindo Nicarágua e Costa Rica, além do Peru e também moro na República Dominicana. Em segundo lugar, diz-se que é formado a partir da palavra quechua “tacuni = mix” que ainda é usada em Cusco e na região dos Andes. Em qualquer dos casos, este prato de feijão e arroz é consumido no Peru há séculos e ainda hoje é importante como uma refeição caseira. Então, vamos mostrar a você como fazer tacu tacu.

 

Receita cozida em uma frigideira como uma omelete

O que você precisa para se preparar é: uma tigela de arroz cozido no vapor, 150g de feijão canário cozido e amassado (uma variedade de feijão francês), ½ de uma cebola roxa picada *, 2 dentes de alho picado *, uma colher de sopa de pasta de pimenta amarela *, uma colher de sopa de azeite de oliva , um pouco de sal e pimenta. Misture o arroz e o feijão em uma tigela. Cozinhe os ingredientes marcados com “*” em uma frigideira aquecida com azeite, acrescente o arroz e o feijão e tempere com sal e pimenta. Terminou a primeira metade da preparação do tacu tacu. Em seguida, aqueça uma frigideira de Teflon com (uma quantidade suficiente) de azeite e espalhe o tacu tacu meio cozido. À medida que começa a borbulhar e ficar marrom, sacuda a frigideira para definir o hambúrguer como se estivesse cozinhando uma omelete. Se for difícil, pode-se usar um prato para cobrir o hambúrguer e virar de cabeça para baixo para cozinhar o outro lado. Será melhor cozinhar até que tenha superfícies crocantes com umidade reduzida. Então, está tudo feito! Além de um pouco de molho de cebola com limão e um ovo frito, uma banana frita também é popular como guarnição nas famílias peruanas. Esteja ciente de que algumas pastas de pimenta amarela podem ser picantes. É delicioso sem ele também.

 

O tacu tacu, rico em proteínas, é feito com qualquer tipo de feijão

As sobras de feijão e arroz do dia anterior são melhores para preparar o tacu tacu. Isso porque se considera que as sobras do feijão têm um sabor mais rico e melhor no dia seguinte, são mais fáceis de fazer pasta, e como as sobras do arroz estão um pouco endurecidas, é mais fácil formarem-se em omelete. Como a maioria dos grãos é vendida como pacotes de 500g em mercados de alimentos e supermercados, a Sra. Nakajima cozinha um pacote completo de grãos em uma panela de pressão e, portanto, o tacu tacu é ótimo como receita para o consumo de feijão. O tacu tacu também pode ser encontrado nos cardápios dos restaurantes; no entanto, é mais provável que seja um prato mais chique com frutos do mar cozidos ou carne em cima, como um molho. É claro que os membros da família ficarão maravilhados ao ver mais carne cozida em qualquer casa! Finalmente, no que diz respeito às variedades de feijão, embora exista uma grande variedade no Peru, como grão de bico, lentilha, feijão branco e feijão preto, o feijão canário é comumente usado para tacu tacu. É um prato com ricas proteínas. Também fica bem com outro tipo de feijão, então por que não tentar fazer?

 

Ingredientes

  • Uma tigela de arroz cozido no vapor
  • 5 onças (150g) de feijão canário cozido e triturado
  • 1/2 de uma cebola roxa finamente picada *
  • 2 dentes de alho picados *
  • Uma colher de sopa de pasta de pimenta amarela *
  • Uma colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta

Instruções

  1. Misture o arroz e o feijão em uma tigela.

  2. Cozinhe os ingredientes marcados com “*” em uma frigideira aquecida com azeite, acrescente o arroz e o feijão e tempere com sal e pimenta. Terminou a primeira metade da preparação do tacu tacu.

  3. Em seguida, aqueça uma frigideira de Teflon com (uma quantidade suficiente) de azeite e espalhe o tacu tacu meio cozido.

  4. À medida que começa a borbulhar e ficar marrom, sacuda a frigideira para definir o hambúrguer como se estivesse cozinhando uma omelete. (Se for difícil, não há problema em usar um prato para cobrir o hambúrguer e virá-lo de cabeça para baixo para cozinhar do outro lado. Cozinhará melhor até que tenha superfícies crocantes com umidade reduzida.)

Tópico e fotos: fornecidos por Tomoko Nakajima em Lima, Peru (à direita)

Texto: por Chisa Murakami (TNC Inc.)
Diretor de Alimentos / Chef na Maison de Tsuyuki

Depois de se formar na Universidade de Artes de Osaka, Chisa conseguiu um emprego no Japan Recruit Center Inc. Então, ela começou a trabalhar como editora freelance e fundou a TNC Inc em 2004. Sua vida e trabalho foram enriquecidos por encontros através de "Food" com ambos entrevistas nacionais e internacionais.

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