Arroz japonês rico em umami com vieira

porções
Servindo 4

Arroz cozido com vieiras ricas em umami e kombu e enfeitado com legumes verdes da primavera, como nanohana e seri.

A nitidez dos vegetais verdes da estação e a cor verde vívida fazem deste um prato impressionante.

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz para cozinhar
  • Vieiras 2
  • 5 nanohana, colza chinesa
  • Seri de 1 onça (30g), gota de água de Java
  • 1 onça (30g) de folhas de rabanete daikon
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de saquê japonês
  • 1 pedaço pequeno kombu
  • Caldo de Dashi e molho de soja (shoyu)

Instruções

  1. Lave o arroz uma hora antes de cozinhar e deixe a água escorrer em uma peneira. Cubra com um pano úmido.

  2. Ferva folhas de nanohana, seri e daikon rabanete. Pique-os grosseiramente. Marinar-los em uma mistura de dashi e molho de soja leve (dashi: molho de soja leve - 10: 1)

  3. Corte as vieiras em formas de haste.

  4. Coloque o arroz em uma panela de arroz. Ajuste a quantidade de água e sal a gosto. Misture bem e adicione kombu, vieira e um pouco de saquê. Cozinhar.

  5. Quando o arroz estiver cozido, esprema a água de 2 poços e misture com o arroz.

  6. Sirva e aproveite!

Umami vem de ...

Vieira

Glutamato: 140mg / 100g

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