O que é MSG? (Glutamato monossódico)

Umami e MSG são dois lados da mesma moeda. O MSG confere aos alimentos um sabor salgado e umami e é considerado a forma mais pura de umami.

MSG (glutamato monossódico) é o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos naturais mais comuns. O ácido glutamato é produzido em abundância em nossos corpos. Também é encontrado naturalmente em muitos alimentos que ingerimos diariamente, como carnes, peixes, ovos e laticínios.

Em resumo, o umami e o MSG nos dão a mesma experiência de sabor. Eles usam o mesmo aminoácido - glutamato - para ativar nossos receptores gustativos. Quando você come MSG, ele desencadeia apenas uma sensação de sabor - umami. Pense em sal e salinidade. Muitos alimentos têm um sabor salgado, mas uma pitada de sal na língua oferece o sabor mais puro de sal.

O que você realmente sabe sobre MSG? Parceria com o BuzzFeed.

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