As funções dos aminoácidos

Os aminoácidos têm gosto.

Os aminoácidos têm um gosto distinto: umami, doce, amargo, azedo e salgado. Diferentes combinações de aminoácidos são essenciais para determinar o gosto dos alimentos. Quando usados ​​de forma eficaz, os aminoácidos podem tornar os alimentos mais deliciosos.

Por exemplo, é bem sabido que o aminoácido glutamato, que tem gosto umami, torna os alimentos mais saborosos.

A pesquisa de aminoácidos levou a melhorias em como os alimentos têm gosto. Mas textura, aroma e aparência também são essenciais para a delícia. Por exemplo, aquele cheiro de dar água na boca e a agradável cor marrom dos alimentos cozidos são o resultado de uma substância criada quando aminoácidos reagem com açúcares. Aminoácidos também são usados ​​para desenvolver enzimas que afetam a textura.

Anos de estudo de aminoácidos e percepção do gosto nos permitiram descobrir e desenvolver adoçantes como o aspartame e as substâncias kokumi que conferem sabores mais ricos e profundos aos alimentos.

O modificador de sabor γ-PGA, um polímero de glutamato, é essencial para tornar os alimentos saborosos e ao mesmo tempo reduzir o sódio.

Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, um dos cinco nutrientes essenciais.

Quando comemos, a proteína é quebrada em aminoácidos e absorvida pelo corpo. Em outras palavras, ao ingerir proteína estamos obtendo aminoácidos. Os aminoácidos desempenham vários papéis no apoio à saúde física, como construir músculos, ossos e órgãos internos e fornecer energia ao corpo.

Os aminoácidos promovem o crescimento, o desenvolvimento e a recuperação. Eles são essenciais para sustentar a vida.

Existem aminoácidos não essenciais que o próprio corpo produz e aminoácidos essenciais que não pode. Por meio de nossa pesquisa, agora entendemos as funções que vários tipos de aminoácidos essenciais desempenham e quanto de cada um deles precisamos para nos mantermos saudáveis.

Um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais é o que torna as proteínas uma fonte valiosa de nutrição. Proteínas derivadas de plantas tendem a ser mais sustentáveis ​​do que proteínas derivadas de animais, mas às vezes faltam aminoácidos essenciais. Ao adicionar esses aminoácidos essenciais aos alimentos vegetais, podemos aumentar seu valor nutricional.

Os aminoácidos contribuem para uma melhor saúde e apoiam uma recuperação mais rápida.

Quando tomado antes de dormir, o aminoácido glicina ajuda o corpo a atingir o sono profundo mais rapidamente. A leucina, um dos três aminoácidos essenciais conhecidos como BCAAs, ativa um interruptor no corpo responsável pela produção de proteínas. A histidina reduz a sensação de fadiga. E a cistina e a teanina, quando tomadas em conjunto, fortalecem a imunidade. Essas são apenas algumas das maneiras pelas quais os aminoácidos contribuem para nossa saúde física. Além de elucidar as funções de aminoácidos individuais, nossa pesquisa também revelou como as combinações de aminoácidos, como a cistina e a teanina, podem ter um efeito benéfico no corpo humano.

Os aminoácidos têm uma propriedade que os torna altamente reativos com diversas substâncias.

Os aminoácidos são conhecidos por sua alta reatividade, permitindo que eles se liguem uns aos outros para formar peptídeos e proteínas, ou reajam com outras substâncias para criar novos compostos. Aproveitando essa propriedade, é possível desenvolver materiais úteis com novas funções.

Nosso negócio começou com o lançamento do tempero umami AJI-NO-MOTO® em 1909.

O químico Kikunae Ikeda estava tentando descobrir o segredo por trás do que torna o kombu dashi (caldo de algas) tradicional japonês tão delicioso.

O Dr. Ikeda conseguiu extrair o aminoácido glutamato do kombu dashi e apelidou o novo, sem nome, gosto de “umami”. Ele inventou um método de fabricação de um tempero chamado AJI-NO-MOTO, usando glutamato que poderia ser facilmente adicionado aos alimentos.

Assim, os aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, são a base da marca do Grupo Ajinomoto. E é por isso que ainda somos uma empresa líder na ciência de aminoácidos hoje.