O poder das proteínas vegetais para a saúde e a sustentabilidade

Se você já se perguntou sobre a agitação em torno das proteínas vegetais, você não está sozinho. O mundo está despertando para o notável potencial das proteínas vegetais.

A proteína é composta de aminoácidos, que são os blocos de construção da vida, essenciais para a construção de músculos, ossos, pele e regulação de funções corporais vitais. A proteína não se trata apenas de força; trata-se de bem-estar geral.

Existem duas fontes principais de proteína: animal e vegetal. Enquanto as proteínas animais vêm de fontes como carne, peixe e laticínios, as proteínas vegetais vêm de feijões, grãos, vegetais e muito mais.

As atenções estão a mudar para as proteínas vegetais pelas suas vantagens para a saúde e para o ambiente.

1. Uma escolha saudável: As plantas trazem mais para a mesa do que apenas proteínas. Muitos são carregados com potássio, vitamina C, fibra alimentar, fitoquímicos e outros nutrientes essenciais e podem ser digeridos e absorvidos mais lentamente, aumentando a sensação de satisfação e, assim, talvez atenuando os excessos. Em contraste, embora ricas em micronutrientes necessários, as fontes de proteína animal, como as carnes, contêm frequentemente excesso de gordura e calorias, o que pode levar a problemas de saúde com o consumo excessivo.

2. Amigo do Planeta: A pecuária para produção de carne tem um impacto ambiental substancial, consumindo grandes quantidades de terra e água, ao mesmo tempo que contribui para as emissões de gases com efeito de estufa. Por outro lado, o cultivo de plantas representa um fardo significativamente menor para o planeta, tornando as proteínas vegetais uma escolha sustentável para consumidores conscientes.

Os aminoácidos são as peças do quebra-cabeça que constituem as proteínas do nosso corpo. Fora de 20 aminoácidos diferentes no corpo humano, nove são classificados como essenciais, o que significa que não podem ser produzidos pelo nosso corpo e devem ser provenientes da nossa dieta. No entanto, as proteínas vegetais, ao contrário das proteínas animais, muitas vezes têm limitações no fornecimento de todos os aminoácidos essenciais.

Por exemplo, as proteínas vegetais tendem a ser mais baixas em lisina e metionina em comparação com proteínas animais^*. Os grãos também carecem de treonina, enquanto o milho é deficiente em triptofano^*. Isto sublinha a importância do equilíbrio quando se depende de proteínas vegetais para a nutrição.

Para manter uma dieta equilibrada, é fundamental combinar diferentes fontes de proteína. Por exemplo, a proteína do arroz tem baixo teor de lisina, mas é abundante na soja, o que compensa esta deficiência. Por outro lado, a soja tem baixo teor de metionina, mas é rica em proteína de arroz, criando uma relação complementar. Arroz e soja podem ser uma ótima combinação.

A nutrição equilibrada pode envolver a incorporação de proteínas animais como ovos, carne e peixe juntamente com proteínas vegetais para garantir uma ingestão adequada de aminoácidos essenciais.

Embora as proteínas vegetais sejam nutritivas, algumas podem ter sabores e texturas distintos e outras podem ser menos solúveis e mais difíceis de digerir. Portanto, é essencial preparar proteínas vegetais de forma a realçar o seu sabor e palatabilidade. O segredo é ser criativo na culinária e na apresentação.

O Grupo Ajinomoto produz ingredientes que proporcionam umami – ou delícia saborosa – a produtos à base de plantas, o que é fundamental para criar as características carnudas desejáveis ​​que os consumidores desejam. Tornar os alimentos à base de plantas mais saborosos ajuda a promover o prazer de alimentos que as pessoas deveriam comer mais.

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Em resumo, as proteínas vegetais estão a ganhar reconhecimento pelos seus benefícios para a saúde e pelo respeito pelo ambiente. Muitos aminoácidos essenciais podem ser obtidos de fontes vegetais, especialmente quando você equilibra cuidadosamente sua dieta. Combinar proteínas de arroz e soja é apenas um exemplo de como você pode otimizar sua nutrição. Para alguns indivíduos, incorporar algumas proteínas animais juntamente com uma base de proteínas vegetais pode fornecer uma dieta completa e abrangente. E não esqueçamos a importância da cozinha criativa para tornar as refeições à base de plantas verdadeiramente deliciosas!