O que são aminoácidos L, D e DL?

Os aminoácidos são compostos orgânicos cujas moléculas contêm um grupo amino básico (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH).

Todos os aminoácidos, exceto a glicina, são “estereoisômeros”. Um estereoisômero é um composto que pode ocorrer em uma das formas – a forma L (forma canhota) e a forma D (forma destra) – que são imagens espelhadas uma da outra.

A maioria dos aminoácidos fabricados hoje são L-aminoácidos.

Estrutura dos D-aminoácidos e L-aminoácidos

Por alguma razão, os aminoácidos que constituem as proteínas do nosso corpo são todos L-aminoácidos. Costumava-se pensar que os D-aminoácidos não existiam no mundo natural, mas os cientistas descobriram recentemente que eles existem e desempenham uma variedade de funções.

Também existem DL-aminoácidos. Comprometendo misturas de L- e D-aminoácidos, também são chamadas de misturas racêmicas.

Como mencionado acima, a maioria dos aminoácidos fabricados hoje são L-aminoácidos. Isso inclui o glutamato, que é usado como tempero umami. Salvo indicação em contrário, todos os aminoácidos aqui referidos são L-aminoácidos.

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