tecnologias de delícias

Há mais de 100 anos, após descobrir o ingrediente umami glutamato no caldo de alga marinha, o Grupo Ajinomoto foi pioneiro em um processo de fabricação AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. Desde então, somos guiados pela busca intransigente da delícia. Por exemplo, analisando o perfil de sabor e aroma de flocos de bonito seco raspado na hora, um item básico da culinária tradicional japonesa, continuamos a melhorar a qualidade de nosso tempero de sabor HONDAshi®, mesmo mais de cinquenta anos após seu lançamento. Esse compromisso está expresso em nossa filosofia fundadora, “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Por isso dizemos que a busca pela delícia está em nosso DNA.

Hoje, com consumidores mais preocupados com a saúde do que nunca, a demanda por soluções para problemas relacionados à alimentação e nutrição, como desequilíbrios e deficiências nutricionais, está crescendo. O Grupo Ajinomoto desenvolveu tecnologias avançadas, como biociência e química fina, por meio da pesquisa de aminoácidos e suas aplicações em vários campos, incluindo farmacêutico e saúde. Hoje, continuamos a buscar a delícia por meio da avaliação sensorial e projeto de receita de produtos alimentícios. Estamos aplicando Deliciousness Technologies––uma fusão de tecnologias avançadas desenvolvidas por meio da pesquisa de aminoácidos––para atender à crescente demanda do consumidor por alimentos funcionais e alimentos com baixo teor de sódio, açúcar e gordura––tudo sem comprometer o sabor.

Essa sensação de delícia que obtemos de certos alimentos é uma experiência sensorial total decorrente de nossa percepção combinada de aroma, sabor e textura. Utilizando as Deliciousness Technologies, o Grupo Ajinomoto está desenvolvendo processos que reproduzem a complexa sensação do deleite. Deliciousness Technologies compreende quatro core tecnologias relacionadas à avaliação, análise, formulação e engenharia de produção de perfis de sabor (ver esquema). Uma dessas principais tecnologias é a tecnologia de análise de delícias, que procura, identifica e ajusta componentes-chave de ingredientes de delícias integrando análise avançada de componentes, análise de receptores olfativos e gustativos e ciência de dados para controlar aroma, sabor e textura dos alimentos. Além disso, as tecnologias exclusivas do Grupo Ajinomoto para converter esses ingredientes em materiais alimentícios e controlar a textura dos alimentos permitiram que o Grupo Ajinomoto alcançasse sabor excepcional em nossos produtos. Também estamos tentando melhorar as tecnologias de embalagem e produção de produtos feitos com nossas Deliciousness Technologies.

Deliciousness Technologies—uma coleção de tecnologias desenvolvidas por pesquisadores em vários campos––tem um tremendo potencial para atender às novas demandas dos consumidores agregando valor às delícias. O Grupo Ajinomoto está constantemente desenvolvendo novas abordagens em resposta às mudanças nas necessidades dos consumidores em relação à saúde e bem-estar, sustentabilidade e culinária inteligente, aproveitando as Deliciousness Technologies com o objetivo de equilibrar a funcionalidade aprimorada dos alimentos com sabor.

Estamos trabalhando para solucionar diversos problemas decorrentes da redução de sal, gordura e açúcar nos alimentos. Isso inclui o desenvolvimento de materiais que melhoram a percepção da salinidade em alimentos com baixo teor de sal e a melhoria do sabor do cloreto de potássio, um substituto popular do sal. Também estamos trabalhando para melhorar a textura dos produtos lácteos quando os óleos vegetais são substituídos por gorduras e para desenvolver materiais que aumentem a riqueza.

Também estamos desenvolvendo substitutos sustentáveis ​​para realçadores de sabor amplamente utilizados, como carne, pimenta e alho, bem como tratamentos enzimáticos que melhoram o sabor e a textura da proteína vegetal. Também estamos abordando a conservação de recursos e as alergias alimentares, desenvolvendo substitutos para leite e pasta de peixe e trabalhando ainda mais para reduzir a perda de alimentos por meio de tecnologias que estendem a vida útil do pão e do arroz. Ao otimizar aroma, sabor e textura, a Deliciousness Technologies tem um papel importante a desempenhar na solução desses e de outros problemas decorrentes do desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis.

Estamos desenvolvendo tecnologias para uso com fornos de micro-ondas e outras práticas de cozimento inteligentes para reproduzir o sabor e a textura autênticos de alimentos cozidos lentamente, como carne cozida. Também estamos desenvolvendo ingredientes alimentícios que respondem a diversas necessidades do consumidor, incluindo a crescente tendência do consumidor em direção ao consumo ético.**

*O Grupo Ajinomoto define a cozinha inteligente como práticas que tornam mais conveniente e agradável comprar, preparar, cozinhar e limpar após as refeições.

**Comportamento do consumidor que leva em consideração a sociedade, o meio ambiente, as pessoas e as comunidades locais, incluindo a revitalização da comunidade e o emprego.

Deliciousness Technologies é um conjunto de tecnologias proprietárias e know-how exclusivo do Grupo Ajinomoto. Ao fornecer produtos e soluções que contribuem para resolver questões alimentares e de saúde, estamos comprometidos com nosso princípio de “Nutrição sem concessões”. Por mais saudável que seja uma refeição, as pessoas não continuarão a comê-la se ela não for saborosa. É por isso que não abrimos mão das delícias. Fornecemos alimentos que atendem a uma variedade de necessidades nutricionais sem sacrificar o sabor, e a Deliciousness Technologies nos permite fazer isso. O Grupo Ajinomoto está empenhado em contribuir para o bem-estar das pessoas em todo o mundo, agregando valor ao cliente em questões como saúde, sustentabilidade e culinária inteligente - tudo sem comprometer o sabor.