tecnologias de delícias
Tecnologias avançadas para aumentar a delícia
A busca pela delícia sem compromisso está em nosso DNA desde que nossa empresa foi fundada.
Há mais de 100 anos, após descobrir o ingrediente umami glutamato no caldo de alga marinha, o Grupo Ajinomoto foi pioneiro em um processo de fabricação AJI-NO-MOTO®, o primeiro tempero umami do mundo. Desde então, somos guiados pela busca intransigente da delícia. Por exemplo, analisando o perfil de sabor e aroma de flocos de bonito seco raspado na hora, um item básico da culinária tradicional japonesa, continuamos a melhorar a qualidade de nosso tempero de sabor HONDAshi®, mesmo mais de cinquenta anos após seu lançamento. Esse compromisso está expresso em nossa filosofia fundadora, “Alimente-se Bem, Viva Bem”. Por isso dizemos que a busca pela delícia está em nosso DNA.
Refinando continuamente as Deliciousness Technologies por meio de tecnologias avançadas de biociência e química fina derivadas da pesquisa de aminoácidos
Hoje, com consumidores mais preocupados com a saúde do que nunca, a demanda por soluções para problemas relacionados à alimentação e nutrição, como desequilíbrios e deficiências nutricionais, está crescendo. O Grupo Ajinomoto desenvolveu tecnologias avançadas, como biociência e química fina, por meio da pesquisa de aminoácidos e suas aplicações em vários campos, incluindo farmacêutico e saúde. Hoje, continuamos a buscar a delícia por meio da avaliação sensorial e projeto de receita de produtos alimentícios. Estamos aplicando Deliciousness Technologies––uma fusão de tecnologias avançadas desenvolvidas por meio da pesquisa de aminoácidos––para atender à crescente demanda do consumidor por alimentos funcionais e alimentos com baixo teor de sódio, açúcar e gordura––tudo sem comprometer o sabor.

Deliciousness Technologies: Alcançando um nível inigualável de delícias
Essa sensação de delícia que obtemos de certos alimentos é uma experiência sensorial total decorrente de nossa percepção combinada de aroma, sabor e textura. Utilizando as Deliciousness Technologies, o Grupo Ajinomoto está desenvolvendo processos que reproduzem a complexa sensação do deleite. Deliciousness Technologies compreende quatro core tecnologias relacionadas à avaliação, análise, formulação e engenharia de produção de perfis de sabor (ver esquema). Uma dessas principais tecnologias é a tecnologia de análise de delícias, que procura, identifica e ajusta componentes-chave de ingredientes de delícias integrando análise avançada de componentes, análise de receptores olfativos e gustativos e ciência de dados para controlar aroma, sabor e textura dos alimentos. Além disso, as tecnologias exclusivas do Grupo Ajinomoto para converter esses ingredientes em materiais alimentícios e controlar a textura dos alimentos permitiram que o Grupo Ajinomoto alcançasse sabor excepcional em nossos produtos. Também estamos tentando melhorar as tecnologias de embalagem e produção de produtos feitos com nossas Deliciousness Technologies.



Atender às necessidades do consumidor com novas abordagens que agregam valor à delícia
Deliciousness Technologies—uma coleção de tecnologias desenvolvidas por pesquisadores em vários campos––tem um tremendo potencial para atender às novas demandas dos consumidores agregando valor às delícias. O Grupo Ajinomoto está constantemente desenvolvendo novas abordagens em resposta às mudanças nas necessidades dos consumidores em relação à saúde e bem-estar, sustentabilidade e culinária inteligente, aproveitando as Deliciousness Technologies com o objetivo de equilibrar a funcionalidade aprimorada dos alimentos com sabor.
Delícia e saúde
Estamos trabalhando para solucionar diversos problemas decorrentes da redução de sal, gordura e açúcar nos alimentos. Isso inclui o desenvolvimento de materiais que melhoram a percepção da salinidade em alimentos com baixo teor de sal e a melhoria do sabor do cloreto de potássio, um substituto popular do sal. Também estamos trabalhando para melhorar a textura dos produtos lácteos quando os óleos vegetais são substituídos por gorduras e para desenvolver materiais que aumentem a riqueza.

Produtos vendidos no Japão

Produtos vendidos na Tailândia
Delícia e sustentabilidade
Também estamos desenvolvendo substitutos sustentáveis para realçadores de sabor amplamente utilizados, como carne, pimenta e alho, bem como tratamentos enzimáticos que melhoram o sabor e a textura da proteína vegetal. Também estamos abordando a conservação de recursos e as alergias alimentares, desenvolvendo substitutos para leite e pasta de peixe e trabalhando ainda mais para reduzir a perda de alimentos por meio de tecnologias que estendem a vida útil do pão e do arroz. Ao otimizar aroma, sabor e textura, a Deliciousness Technologies tem um papel importante a desempenhar na solução desses e de outros problemas decorrentes do desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis.

Produtos vendidos na Indonésia (canto superior esquerdo), Tailândia (canto superior direito) e Japão
Delicia e cozinha inteligente*
Estamos desenvolvendo tecnologias para uso com fornos de micro-ondas e outras práticas de cozimento inteligentes para reproduzir o sabor e a textura autênticos de alimentos cozidos lentamente, como carne cozida. Também estamos desenvolvendo ingredientes alimentícios que respondem a diversas necessidades do consumidor, incluindo a crescente tendência do consumidor em direção ao consumo ético.**
*O Grupo Ajinomoto define a cozinha inteligente como práticas que tornam mais conveniente e agradável comprar, preparar, cozinhar e limpar após as refeições.
**Comportamento do consumidor que leva em consideração a sociedade, o meio ambiente, as pessoas e as comunidades locais, incluindo a revitalização da comunidade e o emprego.

Produtos vendidos no Japão

Produtos vendidos na Indonésia
Deliciousness Technologies: Contribuindo para o bem-estar das pessoas em todo o mundo
Deliciousness Technologies é um conjunto de tecnologias proprietárias e know-how exclusivo do Grupo Ajinomoto. Ao fornecer produtos e soluções que contribuem para resolver questões alimentares e de saúde, estamos comprometidos com nosso princípio de “Nutrição sem concessões”. Por mais saudável que seja uma refeição, as pessoas não continuarão a comê-la se ela não for saborosa. É por isso que não abrimos mão das delícias. Fornecemos alimentos que atendem a uma variedade de necessidades nutricionais sem sacrificar o sabor, e a Deliciousness Technologies nos permite fazer isso. O Grupo Ajinomoto está empenhado em contribuir para o bem-estar das pessoas em todo o mundo, agregando valor ao cliente em questões como saúde, sustentabilidade e culinária inteligente - tudo sem comprometer o sabor.

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